बत्तख का सूप

ठंडी दिनों में गर्म भोजन की आवश्यकता होती है। आमतौर पर, जब मेरे पास फ्रीज़र में एक पूरा बत्तख होता है, तो मैं यह सूप बनाता हूँ या ताजा खरीदता हूँ। विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं है, केवल एक बत्तख, सामान्य सब्जियाँ और कुछ छोटे पास्ता। यदि आप झाग के साथ धैर्य रखते हैं, तो सूप स्पष्ट होता है और अंत में, नरम मांस को दूसरे पाठ्यक्रम के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यह एक ऐसा नुस्खा है जिसमें आपको बहुत अधिक आविष्कार करने की आवश्यकता नहीं है, बस व्यवस्थित रूप से काम करना है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे
परोसने की मात्रा: 6-8
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

1 पूरा बत्तख (लगभग 1.5 किलोग्राम, हड्डियों के साथ)
3 बड़े गाजर
2 पार्सले की जड़ें
1/2 सेलरी की जड़ (या एक छोटी सेलरी)
1 बड़ा प्याज (पीला या सफेद)
1 लहसुन की कलि
1 पीला मिर्च
कुछ पतली सेलरी की डंडियाँ
250 ग्राम छोटे पास्ता (अधिमानतः मोटे या वर्णमाला के प्रकार)
नमक
6-8 काली मिर्च के दाने
स्वाद के अनुसार कुटी हुई मिर्च
हरी पत्तियाँ: ताजा पार्सले
(वैकल्पिक) 1 चम्मच "स्वाद का रहस्य" या वेजिटा (पसंद के अनुसार)

बनाने की विधि

1. बत्तख को पंखों और अतिरिक्त वसा से साफ करें, फिर इसे उचित आकार के टुकड़ों में काटें। मैं गर्दन, छाती और पैरों को अलग निकालता हूँ, लेकिन यह जरूरी नहीं है।
2. मांस के टुकड़ों को ठंडे पानी में धोएं और सब्जियों के साथ काम करते समय उन्हें पानी में छोड़ दें। यह कदम एक स्पष्ट सूप प्राप्त करने में मदद करता है।
3. सब्जियों को धोएं और काटें: गाजर और पार्सले की जड़ों को बड़े टुकड़ों में काटें, सेलरी को मोटे स्लाइस में, प्याज को पूरा या आधा काटें। आपको इसे बारीक काटने की आवश्यकता नहीं है।
4. बत्तख के टुकड़ों को 4-5 लीटर के बर्तन में डालें। लगभग 3 लीटर ठंडा पानी डालें।
5. बर्तन को धीमी आंच पर रखें और सतह पर झाग बनने का इंतजार करें। जब भी आवश्यक हो, झाग को एक पलटे या झाग हटाने वाले से हटा दें, जब तक कि बहुत अधिक झाग न हो।
6. जब झाग नहीं रह जाता, तो कटे हुए सब्जियाँ, काली मिर्च के दाने और नमक डालें। ढक्कन को थोड़ा खुला छोड़कर धीमी आंच पर उबालें। उबालने में जल्दी न करें, अन्यथा सूप गंदला हो जाएगा।
7. लगभग 1 घंटे बाद, जांचें कि सब्जियाँ और मांस पक गए हैं या नहीं। सब्जियों में कांटा आसानी से लग जाना चाहिए। अंत (आखिरी 15 मिनट) में, कुचला हुआ लहसुन, बड़े टुकड़ों में काटा हुआ पीला मिर्च और सेलरी की डंडियाँ डालें। मैं उन्हें बाद में डालता हूँ ताकि उनकी सुगंध न खो जाए।
8. जब मांस नरम हो जाए, तो बत्तख के टुकड़े और सब्जियाँ सूप से निकालें। आप मांस को दूसरे पाठ्यक्रम के लिए रख सकते हैं।
9. सूप को एक साफ बर्तन में छान लें। यदि यह बहुत कम हो गया है, तो वांछित मात्रा (लगभग 3 लीटर) तक गर्म पानी से भरें।
10. सूप को फिर से उबालें, नमक का स्वाद लें। यदि चाहें, तो 1 चम्मच वेजिटा या "स्वाद का रहस्य" डालें। मैं केवल नमक का उपयोग करता हूँ जब मेरे पास घरेलू बत्तख होता है।
11. जब सूप उबलने लगे, तो पास्ता डालें। उन्हें 3-4 मिनट तक उबालें या पैकेज पर जो लिखा है, लेकिन पूरी तरह से नहीं - वे सूप में रहने के दौरान और फूल जाएंगे। आग बुझा दें, बर्तन को ढक दें और 10 मिनट तक ढककर रखें, ताकि पास्ता तरल को अवशोषित कर सके।
12. परोसते समय, कटी हुई ताजा पार्सले छिड़कें।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह सूप भरपूर, अपेक्षाकृत सरल है और एक ही बत्तख से दो व्यंजन हल कर सकता है। इसे फ्रिज में कुछ दिनों तक रखा जा सकता है और आसानी से गर्म किया जा सकता है। पास्ता नरम नहीं होता यदि आप उन्हें अधिक समय तक आग पर नहीं रखते। यह परिवार के लंच के लिए या जब आप एक गर्म कटोरे में कुछ चाहते हैं, के लिए अच्छा है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- शुरुआत में लगातार सूप को झाग से साफ करें, अन्यथा यह गंदला हो जाएगा।
- धीमी आंच सूप की स्पष्टता में मदद करती है।
- यदि बत्तख से बहुत अधिक वसा है, तो आप अंत में ऊपर से ले सकते हैं। आप इसे अन्य खाना पकाने के लिए भी रख सकते हैं।
- शुरुआत में पास्ता न डालें, केवल सूप को छानने के बाद डालें।
- यदि आप एक स्पष्ट सूप चाहते हैं, तो आप इसे गज़ से भी छान सकते हैं।

वैकल्पिक

- अल्फाबेट या मोटे पास्ता के बजाय, आप किसी भी अन्य छोटे पास्ता का उपयोग कर सकते हैं: घोंघे, सितारे, अक्षर।
- यदि आपके पास ताजा सेलरी नहीं है, तो आप केवल जड़ डाल सकते हैं।
- वेजिटा या "स्वाद का रहस्य" वैकल्पिक हैं। यदि आप एक अधिक प्राकृतिक बेसिक स्वाद चाहते हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं।

विविधताएँ

- सूप मुर्गी या चिकन के साथ भी अच्छा होता है, लेकिन बत्तख का स्वाद अधिक गहरा होता है।
- आप पास्ता को बिल्कुल नहीं डाल सकते हैं और सूप को केवल सब्जियों के साथ परोस सकते हैं, खासकर यदि आप इसे ग्लूटेन-मुक्त रखना चाहते हैं।
- एक खट्टे स्वाद के लिए, अंत में कुछ बूँद नींबू का रस या थोड़ा खट्टा डाल सकते हैं।

परोसने के विचार

- आमतौर पर मैं प्रत्येक प्लेट पर कटी हुई ताजा पार्सले डालता हूँ।
- बत्तख का मांस रसोल के रूप में उपयोग किया जा सकता है, आलू के साथ और ठंडे सॉस (हॉर्सरैडिश सॉस, लहसुन सॉस, डिल सॉस, टमाटर सॉस, या यहां तक कि खट्टे चेरी सॉस) के साथ।
- सूप को टोस्टेड ब्रेड के साथ परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं केवल बत्तख की छाती या पैरों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सूप की समृद्धि वैसी नहीं होगी जैसी जब आप कंकाल और हड्डियों का उपयोग करते हैं। सबसे अच्छा एक पूरा पक्षी है, लेकिन अगर आपके पास अलग-अलग भाग हैं, तो यह भी चलेगा।

2. मेरा सूप गंदला हो गया है। मैं क्या कर सकता हूँ?
संभवतः आपने शुरुआत में पर्याप्त झाग नहीं निकाला या इसे बहुत तेज़ी से उबाला। यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, केवल रूप को। अगली बार छोटी आंच पर रखें और झाग को अधिक सख्ती से निकालें।

3. यदि मेरे पास पास्ता नहीं है, तो मैं क्या बदल सकता हूँ?
आप चावल, सिमोलिना की गिल्ट या यहां तक कि कुछ नहीं, केवल सब्जियाँ और मांस का उपयोग कर सकते हैं।

4. मैं सूप को कैसे रख सकता हूँ ताकि यह खट्टा न हो?
इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखें। 2-3 दिनों में यह खाने के लिए अच्छा है, अच्छी तरह से गर्म किया गया।

5. क्या मैं सूप को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, बिना पास्ता के। पास्ता के साथ फ्रीज करने से एक नरम और संरचना रहित बनावट हो जाती है। केवल स्पष्ट सूप को फ्रीज करें और फिर से गर्म करते समय ताजा पास्ता उबालें।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सेवा का अनुमान, बिना बाद में जोड़े गए पास्ता के)

कैलोरी: 200-230 kcal
प्रोटीन: 16-20 g
वसा: 10-12 g
कार्बोहाइड्रेट: 10-14 g (पास्ता के साथ)
बत्तख में काफी मात्रा में प्राकृतिक वसा होती है, लेकिन इसका अधिकांश भाग सूप की सतह से हटा दिया जाता है। सब्जियाँ विटामिन जोड़ती हैं, और पास्ता कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बढ़ाते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

सूप को फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे धीमी आंच पर फिर से गर्म करें। यदि सूप में पास्ता बचा है, तो वे तरल को अवशोषित कर लेते हैं, इसलिए आप गर्म करते समय थोड़ा पानी या स्पष्ट सूप जोड़ सकते हैं। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं या फ्रीज करना चाहते हैं, तो इसे बिना पास्ता के करें और परोसने के समय पास्ता जोड़ें।

किसी विशेष तकनीक की आवश्यकता नहीं है, बस उबालने में धैर्य और झाग पर ध्यान दें।