鸭肉汤

寒冷的日子需要热食。通常我会在冰箱里有一整只鸭子时做这道汤，或者新鲜购买。没有特别的配料，只需要一只鸭子、普通蔬菜和一些小面条。如果你耐心去除泡沫，汤会清澈，最后嫩肉也可以用于第二道菜。这是一种不需要太多创造力的食谱，只需有条理地工作。

快速信息

总时间：大约2小时
份量：6-8
难度：中等

配料

1只整鸭（约1.5公斤，连骨头）
3根大胡萝卜
2根香菜根
1/2根芹菜根（或一小根芹菜）
1个大洋葱（黄色或白色）
1瓣大蒜
1个黄色甜椒
几根细芹菜（芹菜）
250克小面条（最好是粗面或字母面）
盐
6-8颗黑胡椒
根据口味加黑胡椒粉
香草：新鲜香菜
（可选）1茶匙“味道的秘密”或蔬菜粉（根据个人喜好）

制作方法

1. 清理鸭子上的羽毛和多余的脂肪，然后切成适当的块。我会单独取出鸭脖、鸭胸和鸭腿，但这不是必须的。
2. 用冷水冲洗肉块，并在处理蔬菜时将其浸泡在水中。这个步骤有助于得到更清澈的汤。
3. 清洗并切割蔬菜：将胡萝卜和香菜根切成大块，芹菜切成厚片，洋葱整颗放入或切成两半。无需切得太细。
4. 将鸭块放入一个4-5升的锅中。加入大约3升冷水。
5. 将锅放在小火上，等待表面形成泡沫。每当需要时，用铲子或泡沫器去除泡沫，直到泡沫不再出现。
6. 当没有泡沫时，加入切好的蔬菜、胡椒粒和盐。用盖子稍微打开的状态慢慢煮，不要急于煮沸，否则汤会变得浑浊。
7. 大约1小时后，检查蔬菜和肉是否煮熟。蔬菜应该很容易被叉子刺入。临近结束（最后15分钟），加入捣碎的大蒜、切大块的黄色甜椒和芹菜杆。稍晚加入是为了保持它们的香气。
8. 当肉变软时，从汤中取出鸭块和蔬菜。你可以将肉保留用于第二道菜。
9. 将汤过滤到一个干净的锅中。如果汤减少太多，可以用热水补充到所需的量（大约3升）。
10. 将汤再次加热，尝尝盐的味道。如果愿意，可以加入1茶匙的蔬菜粉或“味道的秘密”。我在使用家养鸭子时只用盐。
11. 当汤开始沸腾时，加入面条。让它们煮3-4分钟或根据包装上的说明，但不要完全煮熟——它们在汤中还会膨胀。关火，盖上锅盖，静置10分钟，让面条完全吸收液体。
12. 上桌时，撒上切碎的新鲜香菜。

我为什么经常做这个食谱

这汤很丰盛，相对简单，用一只鸭子就能解决两道菜。可以在冰箱中保存几天，容易加热。面条不会煮成糊状，只要不在火上待太久。适合家庭午餐或当你想要一碗热汤时。

建议和变体

建议

- 一开始要不断去泡沫，否则汤会浑浊。
- 小火有助于汤的清澈。
- 如果鸭子脂肪过多，可以在最后去掉一部分。你可以保留一部分用于其他烹饪。
- 不要一开始就加入面条，只有在汤过滤后才加入。
- 如果想要更清澈的汤，可以用纱布过滤。

替代品

- 如果没有字母面或粗面，可以使用任何其他小面条：螺旋面、星星面、字母面。
- 如果没有新鲜芹菜，可以只用根部。
- 蔬菜粉或“味道的秘密”是可选的。如果你想要更自然的基础风味，可以省略。

变体

- 用鸡或小鸡也可以做汤，但鸭子的香味更浓郁。
- 你可以不放面条，只用蔬菜和肉，特别是如果你想要无麸质的汤。
- 为了增加酸味，最后可以加入几滴柠檬汁或一些酸菜。

上菜建议

- 通常我在每个盘子上撒上切碎的新鲜香菜。
- 鸭肉可以作为炖肉，与土豆和冷酱（如辣根酱、大蒜酱、莳萝酱、番茄酱或甚至是酸樱桃酱）一起食用。
- 汤可以搭配烤面包一起享用。

常见问题

1. 我可以只使用鸭胸或鸭腿吗？
可以，但汤的丰富度不会像使用整只鸭子和骨头时那样。最好还是用整只鸟，但如果你只有分开的部分也可以。

2. 我的汤变得浑浊了。我该怎么办？
很可能是你一开始没有去泡沫，或者煮得太猛。这不会影响味道，只是外观。下次保持小火，并更严格地去泡沫。

3. 如果我没有面条，可以用什么替代？
你可以使用米饭、粗面团或什么都不加，只用蔬菜和肉。

4. 我怎么保存汤以防变酸？
让它完全冷却后再放入冰箱。2-3天内可以食用，确保加热充分。

5. 我可以冷冻汤吗？
可以，但不要加面条。冷冻面条会导致口感变软，失去结构。只冷冻清汤，重新加热时再煮新鲜面条。

营养价值（每份估算，不包含后添加的面条）

卡路里：200-230 kcal
蛋白质：16-20 g
脂肪：10-12 g
碳水化合物：10-14 g（加上面条）
鸭子含有相当多的天然脂肪，但大部分会从汤的表面去除。蔬菜提供维生素，面条增加碳水化合物的含量。

保存和加热

汤可以在冰箱中保存，覆盖，最多3天。小火加热。如果汤中剩下面条，它们会吸收液体，因此在加热时可以再加一点水或清汤。如果你想保存更长时间或冷冻，请不要加面条，并在上菜时再加入面条。

不需要复杂的技巧，只需要在煮汤时耐心和注意泡沫。