アヒルのスープ

寒い日には温かい食べ物が必要です。通常、冷凍庫に丸ごとの鴨があるときにこのスープを作ります。特別な材料は必要ありません。鴨、普通の野菜、小さなパスタがあれば大丈夫です。泡を取り除くのに忍耐強くすれば、スープは澄んで、最後に柔らかい肉をメインディッシュとしても使えます。あまり考える必要のないレシピで、ただ整理して作業すればいいのです。

クイック情報

総時間：約2時間
ポーション：6-8
難易度：中程度

材料

1羽の丸ごとの鴨（約1.5kg、骨も含む）
大きな人参3本
パセリの根2本
セロリの根1/2本（または小さなセロリ1本）
大きな玉ねぎ1個（黄色または白）
にんにく1片
黄色のピーマン1個
細いセロリの茎数本
250gの小さなパスタ（できれば太めのパスタまたはアルファベットパスタ）
塩
黒胡椒6-8粒
お好みで挽き黒胡椒
ハーブ：新鮮なパセリ
（オプション）「味の秘密」またはベジタ（好みに応じて）1小さじ

作り方

1. 鴨の羽毛や余分な脂肪を取り除き、適当な大きさに切ります。私は首、胸、脚を別々に取り出しますが、必ずしもそうする必要はありません。
2. 肉の塊を冷水で洗い、野菜の準備をしている間水に浸けておきます。このステップはスープをより澄んだものにするのに役立ちます。
3. 野菜を洗って切ります：人参とパセリの根は大きな塊に切り、セロリは厚いスライスにし、玉ねぎはそのままか半分に切ります。細かく切る必要はありません。
4. 鴨の塊を4-5リットルの鍋に入れます。約3リットルの冷水を加えます。
5. 鍋を弱火にかけ、表面に泡ができるのを待ちます。泡がたくさん出るまで、必要に応じてスキムまたは泡立て器で泡を取り除きます。
6. 泡がなくなったら、切った野菜、胡椒の実、塩を加えます。蓋を少し開けた状態で、弱火で煮ます。煮るのを急がないでください。そうしないと、スープが濁ります。
7. 約1時間後、野菜と肉が煮えているか確認します。野菜にはフォークがすっと入るはずです。最後の15分間で、つぶしたにんにく、切った大きな黄色のピーマン、セロリの茎を加えます。香りを失わないように、後で加えます。
8. 肉が柔らかくなったら、鴨の塊と野菜をスープから取り出します。肉はメインディッシュとして保存できます。
9. スープをきれいな鍋にこします。スープが減りすぎた場合は、希望の量（約3リットル）になるまで熱湯を加えます。
10. スープを再び加熱し、塩を味見します。必要に応じて、1小さじのベジタまたは「味の秘密」を加えます。私は自家製の鴨を使うときは塩だけを使います。
11. スープが沸騰したら、パスタを入れます。3-4分間、またはパッケージに書かれている時間通りに煮ますが、完全には煮ないでください。スープの中でさらに膨らみます。火を消し、鍋を蓋をして10分間置き、パスタが液体を吸収できるようにします。
12. 盛り付けの際に、刻んだ新鮮なパセリを振りかけます。

なぜこのレシピをよく作るのか

このスープはボリュームがあり、比較的簡単で、一羽の鴨で2つの料理を解決できます。冷蔵庫で数日間保存でき、簡単に温め直せます。パスタは火にかけすぎない限り、柔らかくなりません。家族のランチや、温かいものが欲しいときにぴったりです。

ヒントとバリエーション

ヒント

- 最初は常にスープの泡を取り除いてください。そうしないと濁ってしまいます。
- 弱火はスープの澄み具合を助けます。
- 鴨の脂肪が多すぎる場合は、最後に上から取り除くことができます。一部は他の料理に使うために保存できます。
- 最初からパスタを加えないでください。スープがこされた後に加えてください。
- より澄んだスープが必要な場合は、ガーゼでこすこともできます。

代替品

- アルファベットパスタや太めのパスタの代わりに、他の小さなパスタ（エビの形や星型、文字）を使用できます。
- 新鮮なセロリがない場合は、根だけを使用できます。
- ベジタや「味の秘密」はオプショナルです。より自然な基本の風味を求める場合は省略できます。

バリエーション

- 鶏や小鶏でもスープは美味しくできますが、鴨の風味はより濃厚です。
- パスタを入れずに、野菜と肉だけのスープを提供することもできます。特にグルテンフリーにしたい場合におすすめです。
- 酸味を加えたい場合は、最後に数滴のレモン汁や少しの発酵キャベツを加えることができます。

提供アイデア

- 通常、各皿に刻んだ新鮮なパセリを振りかけます。
- 鴨の肉は、ジャガイモと冷たいソース（ホースラディッシュソース、ガーリックソース、ディルソース、トマトソース、あるいはさくらんぼソース）と一緒にラザニアとして使用できます。
- スープはトーストしたパンと一緒に提供できます。

よくある質問

1. 鴨の胸肉や脚だけを使えますか？
はい、しかしスープは骨や鴨の全体を使用したときと同じ豊かさにはなりません。全体の鴨が最も良いですが、分けた部分でも大丈夫です。

2. 私のスープは濁ってしまいました。どうすればいいですか？
おそらく、最初に十分に泡を取り除かなかったか、煮すぎた可能性があります。味には影響しませんが、見た目に影響します。次回は火を弱くし、泡をより厳密に取り除いてください。

3. パスタがない場合、何で代用できますか？
ご飯、セモリナのダンプリング、または何も入れずに野菜と肉だけでも構いません。

4. スープが酸っぱくならないようにどう保存しますか？
完全に冷やしてから冷蔵庫に入れてください。2-3日以内に消費でき、十分に加熱してください。

5. スープを冷凍できますか？
はい、パスタなしで。パスタを冷凍すると、柔らかくて構造がなくなります。クリアスープだけを冷凍し、再加熱時に新しいパスタを茹でてください。

栄養価（1食あたりの推定値、後から加えたパスタを除く）

カロリー：200-230 kcal
タンパク質：16-20 g
脂肪：10-12 g
炭水化物：10-14 g（パスタを加えた場合）
鴨はかなり多くの天然脂肪を含んでいますが、大部分はスープの表面から取り除かれます。野菜はビタミンを追加し、パスタは炭水化物の含有量を増加させます。

保存と再加熱

スープは冷蔵庫で蓋をして最大3日間保存できます。弱火で再加熱します。スープに残ったパスタは液体を吸収するので、再加熱時に少し水またはクリアスープを追加できます。長期間保存したい場合や冷凍したい場合は、パスタなしで保存し、提供時にパスタを加えてください。

特別な技術は必要なく、煮るときに忍耐と泡に注意するだけで大丈夫です。