Mantar krem çorbası

İlk kez bu kremalı mantar çorbasını denediğimde mantarları fazla haşlamıştım ve şüpheli bir gri renk çıkmıştı, tadı da pek yoktu. O zamandan beri sürekli ayarlamalar yaptım, bazen fazla tuz koydum çünkü sebze tuzlu olduğunu unuttum, ama sonunda evde her zaman yapabileceğim bir versiyona ulaştım; ister sonbahar olsun ve her yerde mantar bulunsun, ister hızlı ve doyurucu bir şeyler isteyeyim. Küçük bir bonus: Eğer başka bir çorbadan sebze veya et kalıntılarınız varsa, daha da güzel oluyor.

Tüm bu süreç yaklaşık bir saat sürüyor, belki biraz daha fazla, eğer acele etmiyorsanız. Yaklaşık 4-5 ciddi porsiyon çıkıyor ama her zaman daha hızlı bitiyor, nedenini bilmiyorum. Hiç de karmaşık değil, buzdolabınıza bakıp ne olduğunu görebileceğiniz bir tarif ama yine de ana malzemeleri elden bırakmamalısınız, yoksa tamamen farklı bir şey çıkar.

Gerekli malzemeler ve nedenleri:

- 1 tavuk butu (veya göğüs, ama ben daha zengin bir tat için but kullanıyorum ve biraz yağlı olduğu için çorba lezzetsiz çıkmasın)
- 1 orta boy patates (kremalı bir doku için yardımcı olur, ve vejetaryen gibi hissettirmediği için atlamayın)
- 1 kırmızı biber (ben kırmızı olmasını öneririm, güzel bir renk katıyor ve hafif tatlı bir lezzet veriyor)
- 2-3 çiçek karnabahar (bir avuç kadar, kremalı bir dokunuş için, yoksa da sorun değil)
- 1 tatlı kaşığı sebze bulyon (sonunda ne kadar tuz ekleyeceğinize dikkat edin, sebze bulyon zaten oldukça tuzlu)
- 500 g taze mantar (şampiyon, çünkü bulması kolay, ama elinizde başka türler varsa onlar da olur)
- 1 yemek kaşığı yağ (ben ayçiçeği yağı kullanıyorum, isterseniz tereyağı da kullanabilirsiniz, daha kremsi olur)
- 1 soğan (beyaz veya sarı, orta boy, istediğiniz kadar ince doğranmış)
- 3-4 diş sarımsak (ben çorbada taze sarımsak aromasını seviyorum ama çok yoğun istemiyorsanız daha az koyabilirsiniz)
- 100 g krema (tat ve o parlak, kremalı görünüm için)
- Tuz, karabiber, maydanoz (tadı isteğinize göre, ben sonuna karabiber ekliyorum ve bolca maydanoz koyuyorum, çünkü öyle seviyorum)
- İsteğe bağlı: servis için küp küp kesilmiş kruton veya kızarmış ekmek (bunları asla atlamıyorum, doku farkı yaratıyor)

Adım adım nasıl yaparım:

1. Tavuk butunu 2-3 litrelik bir tencerede yaklaşık 1,5 litre su ile kaynatmaya koyuyorum. Kaynamaya başladığında, köpüğünü alıyorum ki su bulanık olmasın. Soyulmuş ve uygun boyutlarda doğranmış patatesi, biberi (büyük şeritler halinde kesiyorum çünkü sonunda blenderdan geçireceğim) ve karnabahar çiçeklerini ekliyorum. Bu esnada sebze bulyonunu da koyuyorum. Kapağını kapatıp kısık ateşte yaklaşık 30 dakika kaynamaya bırakıyorum, hepsi iyice pişene kadar.

2. Bu sırada mantarlarla ilgileniyorum. Onları iyice yıkıyorum çünkü her zaman üzerinde toprak kalıyor, ve çok küçük parçalara kesmiyorum (haşlandıkça çok küçülüyorlar). Su kaynamaya başladığında (başka bir tencerede, yaklaşık 1 litre su), mantarları daldırıyorum ve tam 2 dakika bekletiyorum. Daha fazla bırakmıyorum, çünkü çok yumuşuyorlar ve lezzetlerini kaybediyorlar, ama çiğ de bırakmıyorum çünkü temiz ve yumuşak olduklarından emin olmak istiyorum. Hemen delikli bir kepçe ile çıkarıp süzülmeye bırakıyorum.

3. Bir tavaya yağı koyuyorum ve ısındığında ince doğranmış soğanı ekliyorum. Şeffaf olana kadar pişiriyorum ama yanmamasına dikkat ediyorum, ardından süzülmüş mantarları ekliyorum. 2-3 dakika karıştırıyorum, birbirinden biraz lezzet alması için. Sonra birinci adımda süzdüğüm çorbanın yarısını döküyorum (önce sebzeleri ve eti çıkar, hemen atmaya acele etme, onları hemen blendere kullanacaksın).

4. Kısık ateşte, kapağı kapatmadan 10 dakika daha kaynamaya bırakıyorum, böylece çorba biraz azalıyor ve mantarlar iyice yumuşuyor ama tamamen kurutmuyorum. Eğer çok azaldıysa, bir kepçe daha çorba ekleyebilirsin.

5. Tavada ne varsa alıp blendere koyuyorum, haşlanmış patates, biber ve karnabaharla birlikte. Tavuk butunu kemiklerinden ayırıyorum ve istersen onu da koyabilirsin ama her zaman değil. Eğer sadece etin tadını ve kıvamını istiyorsan, sebzeleri kullan.

6. Her şeyi güzelce blendere koyup yoğun bir kremaya dönüştürüyorum. Eğer çok koyu olursa, kalan çorbadan ekleyerek istediğim kıvama getiriyorum (püre gibi değil, çok sıvı da olmamalı).

7. Kremalı çorbayı tekrar ocağa alıp ezilmiş veya çok ince doğranmış sarımsağı ekliyorum. 2-3 dakika daha lezzet alması için bekletiyorum, ardından kremayı ekliyorum, iyice karıştırıyorum, tuz ve karabiber ayarlıyorum.

8. Ateşi kapatıyorum, damak tadınıza göre ince doğranmış maydanozu ekliyorum. Sıcak servis ediliyor, üzerine kızarmış ekmek küpleri koyarak, bu kremalı dokuya çok yakışıyor. Eğer iyi bir zeytinyağınız varsa, üzerine birkaç damla damlatabilirsiniz ama şart değil.

Neden bu çorbayı sürekli yapıyorum ve asla sıkılmıyorum? Öncelikle, buzdolabımda ne bulursam ona göre anında uyarlayabiliyorum. İkinci bir yemek yapmak istemediğimde ya da daha hafif ama yine de doyurucu bir öğün gerektiğinde, bu durum kurtarıcı oluyor. Ayrıca, hafif bir şeyler yemek isteyenler için de dostça, diyet yapıyormuş gibi hissettirmiyor. Üstelik, blenderdan geçirdikten sonra karnabahar veya biber koyduğunuz görünmüyor, bu yüzden seçici olanlar da yiyor. Diğer çorbalarımda kalan haşlanmış sebzeleri de buraya koyuyorum ve hiçbir şeyi atmamış oluyorum. Ayrıca, hamile olanlar için (ben de öyleydim) çok iyi, çünkü ağır veya sindirimi zor malzemeler içermiyor.

Faydalı ipuçları, varyasyonlar, servis fikirleri:

Faydalı ipuçları:
- Başlangıçta tüm suyu veya çorbayı kremaya koymayın; blendere eklerken yavaşça ekleyerek dokusunu daha iyi kontrol edersiniz.
- Plastik bir blenderiniz varsa, sıcak blendere çok fazla yüklenmeyin çünkü şekli bozulabilir. Bir kez başıma geldi, ve bunu kendi başıma öğrendim.
- Sarımsağı en sona koyarsanız harika olur. Uzun süre kaynatmayın, çünkü o güzel aromayı kaybeder.
- Çorbanın etini atmayın. Eğer protein istiyorsanız, küçük parçalara ayırın ve kremalı çorba ile servis edin (krutonlarla harika gider).

Değişiklikler ve uyarlamalar:
- Et istemiyor musun veya vejetaryen misin? Tavuk butunu atlayın ve sadece sebzeleri kullanın. Bir patates veya birkaç mantar daha ekleyebilirsiniz.
- Sebze bulyonunu bir tatlı kaşığı tuz ve birkaç tane tane karabiber ile biraz kuru maydanoz ile değiştirebilirsiniz.
- Glutensiz mi? Kruton koymayın veya glutensiz ekmekten kruton yapın.
- Krema yerine daha hafif bir seçenek istiyorsanız Yunan yoğurdu kullanabilirsiniz veya bitkisel krema (aynı tat değil ama kötü değil).

Varyasyonlar:
- Daha tatlı bir lezzet istiyorsanız, blendere küçük bir kereviz parçası veya biraz pırasa eklemeyi deneyin.
- Orman mantarlarınız varsa, tamamen farklı, daha aromalı bir çorba çıkar ama kaynatırken dikkat edin – biraz daha uzun süre tutmanız gerekebilir.
- Sonunda biraz rendelenmiş muskat ekleyebilirsiniz, eğer daha karmaşık aromaları seviyorsanız.

Servis fikirleri:
- En iyi kızarmış ekmek veya basit krutonlarla gider ama şık bir şeyler istiyorsanız üzerine rendelenmiş parmesan koyabilirsiniz.
- Herhangi bir öğle yemeği menüsünde birinci tabak olarak veya tek başına, yanında taze bir lahana salatası ile servis edebilirsiniz.
- Bazen yanına olgun peynir ile küçük sandviçler yaparım, özellikle eşim de yerse, çünkü yoksa sadece çorba yetmiyor.

Sıkça Sorulan Sorular:

1. Hangi mantarları kullanmalıyım?
Ben genellikle şampiyon alıyorum çünkü hızlı bulabiliyorum ve ucuz. Ama orman mantarlarınız varsa, daha aromalı olur. Kantharellus, porcini, hatta pleurotus, hepsi olur. Sadece iyi temizlediğinizden emin olun.

2. Çorbayı sadece sebzelerle, tavuk olmadan yapabilir miyim?
Elbette, ve gerçekten iyi oluyor. Bir patates yerine iki patates koyun ve belki biraz daha mantar ekleyin, böylece lezzeti dengeleyip kremalı bir kıvam elde edersiniz.

3. Blenderım yoksa neyle blendereceğim?
Bir el blenderi (el mikseri) ile de yapabilirsiniz. Eğer hiçbiri yoksa, her şeyi ince bir süzgeçten geçirmeye çalışın ama bu biraz zaman alır ve doku aynı olmaz. Tavsiyem: yine de bir blender edinmeye çalışın, buna değer!

4. Krema soğuk mu yoksa sıcak mı eklenmeli?
Genellikle buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında bekletiyorum. Kesilmemesi için üzerine birkaç kaşık sıcak çorba ekleyip karıştırıyorum, sonra her şeyi tencereye döküyorum. Eğer soğuk kremayı sıcak çorbaya koyarsanız, kesilme riski vardır.

5. Kremalı çorbanın sulu olmaması için ne yapmalıyım?
Önce çok fazla sıvı koymadan blendere koyun ve istediğiniz kıvama gelene kadar çorba ekleyin. Başlangıçta hepsini dökmeyin, aksi halde ekstra patates veya biraz nişasta ile telafi etmeniz gerekecek.

6. Eğer fazla tuzlu olduysa ne yapmalıyım?
Eğer sebze bulyonunu veya tuzu fazla koyduysanız, ayrı bir patates haşlayabilir, tuzsuz olarak blendere ekleyip çorbada biraz tuz almasını sağlayabilirsiniz. Ya da biraz su ekleyebilirsiniz ama fazla değil, tadı sulandırmayın.

Besin Değerleri (yaklaşık):

Bir porsiyon yaklaşık 140-180 kcal, kullandığınız krema ve et miktarına bağlı olarak. Karbonhidratlar – yaklaşık 12-16g, proteinler – etli ise 7-10g (etsiz daha az), yağlar – 6-9g. Oldukça dengeli, bol sebze ve lif içeriyor, ayrıca eğer light krema veya yoğurt kullanırsanız, yağ ve kalori miktarını düşürmüş olursunuz. Ayrıca tavuktan yeterince protein alırsınız ve patates ile karnabahar sayesinde doyuruculuk sağlarsınız, bir tabak yedikten sonra ağır hissetmezsiniz. Akşam yemeği için de uygun, ağır düşüren bir çorba değil, eğer ekmekte aşırıya kaçmazsanız.

Nasıl saklarım ve ısıtırım:

Eğer kalırsa, kapalı bir kapta buzdolabında saklıyorum, 2 günden fazla değil (üçüncü günde tadı aynı olmuyor, ayrıca mantarlar fermente olabilir). Isıtırken, kısık ateşte sık sık karıştırarak yapıyorum, mikrodalgada ısıtmıyorum çünkü eşit ısınmıyor. Eğer gece boyunca çok koyulaşmışsa, birkaç kaşık su veya çorba ekleyip karıştırarak tekrar kremalı dokuya getiriyorum. Yeniden ısıtırken fazla kaynatmayın, aksi takdirde krema kesilebilir.

Bu, benim evde yaptığım mantar kremalı çorba hakkında bildiğim her şey, elimdeki malzemelerle ve bildiğim şekilde. Eğer adımları dikkatlice uygular ve acele etmezseniz, lezzetli bir çorba yapmamak zor.