La primera vez que probé esta crema de champiñones, cocí los champiñones demasiado y salió un gris sospechoso, bastante insípido. Con el tiempo he ido ajustando, incluso he cometido errores (una vez puse demasiada sal porque olvidé que el caldo ya es salado), pero llegué a una versión que siempre funciona en mi casa, ya sea que sea otoño y haya champiñones por todas partes, o simplemente quiera algo rápido y sustancioso. Un pequeño bonus: si tienes restos de verduras o carne de otra sopa, queda aún mejor.
Todo el proceso dura alrededor de una hora, tal vez un poco más, si no tienes prisa. Rinde para unas 4-5 porciones generosas, pero siempre se acaba más rápido, no sé por qué. No es nada complicada, es el tipo de receta en la que puedes mirar en el refrigerador y ver qué tienes, pero aún así debes mantener los ingredientes básicos, de lo contrario, saldrá algo completamente diferente.
Qué necesitas y por qué:
- 1 muslo de pollo (o pechuga, pero yo uso muslo por el sabor más rico y porque tiene un poco de grasa, para que la sopa no quede insípida)
- 1 papa mediana (ayuda a la textura cremosa, no se siente como si fuera vegana, así que no la omitas)
- 1 pimiento dulce, rojo (yo digo que sea rojo, le da un buen color y un sabor ligeramente dulce)
- 2-3 ramitas de coliflor (aproximadamente lo que cabe en una palma, para un extra de cremosidad, si no tienes, no es tragedia)
- 1 cucharadita de caldo en polvo (cuidado con la sal que agregas al final, el caldo ya es bastante salado)
- 500 g de champiñones frescos (champignon, porque son fáciles de encontrar, pero también sirve con otros tipos si los tienes a mano)
- 1 cucharada de aceite (yo uso aceite de girasol, también puedes usar mantequilla si quieres algo más cremoso)
- 1 cebolla (blanca o amarilla, mediana, picada tan finamente como te guste)
- 3-4 dientes de ajo (me gusta el aroma del ajo fresco en la sopa, pero si no quieres un sabor muy fuerte, pon menos)
- 100 g de crema (para sabor y para ese aspecto brillante y cremoso)
- Sal, pimienta, perejil (al gusto, yo pongo pimienta al final y perejil en abundancia, porque así me gusta)
- Opcional: picatostes o pan tostado, cortado en cubitos, para servir (nunca los omito, hacen la diferencia en la textura)
Cómo lo hago, paso a paso:
1. Pongo el muslo de pollo a hervir en una olla de 2-3 litros con aproximadamente 1,5 litros de agua. Cuando empieza a hervir, quito la espuma, para que no quede turbia. Agrego la papa pelada y cortada en trozos adecuados, el pimiento (lo corto en tiras grandes, ya que de todos modos lo voy a licuar al final) y las ramitas de coliflor. También agrego el caldo en polvo en este momento. Dejo hervir a fuego lento, tapado, durante unos 30 minutos, hasta que todo esté cocido.
2. Mientras tanto, me ocupo de los champiñones. Los lavo bien, porque siempre queda un poco de tierra en ellos, y los corto en trozos no muy pequeños (se reducen mucho al hervir). Cuando el agua hierve (en otra olla, aproximadamente 1 litro de agua), sumerjo los champiñones y los mantengo exactamente 2 minutos. No más, porque se ablandan demasiado y pierden su sabor, pero tampoco los dejo crudos, porque me gusta estar seguro de que están limpios y suaves. Los saco inmediatamente con una espumadera y los dejo escurrir.
3. En una sartén pongo el aceite y, cuando se calienta, agrego la cebolla picada. La dejo hasta que se vuelva translúcida, pero sin quemarse, luego agrego los champiñones escurridos. Mezclo durante 2-3 minutos, para que se mezclen un poco los sabores. Luego vierto aproximadamente la mitad del caldo colado del paso 1 (saca primero las verduras y la carne, no te apresures a tirarlas, las usarás inmediatamente para licuar).
4. Dejo hervir juntos a fuego lento, sin tapa, durante unos 10 minutos, para que el caldo reduzca un poco y los champiñones se ablanden bien, pero sin secarlos por completo. Si te parece que está demasiado espeso, agrega un cucharón más de caldo.
5. Tomo todo lo que hay en la sartén y lo pongo en la licuadora, junto con la papa, el pimiento y la coliflor cocidos. Desmenuzo el muslo de pollo y puedo agregarlo también, pero no siempre. Si solo quieres el sabor y la consistencia de la carne, usa solo las verduras.
6. Licuo todo bien, hasta que se forme una crema densa. Si ves que está demasiado espesa, agrega un poco del caldo restante hasta que alcance la consistencia que me gusta (no como puré, no demasiado líquida).
7. Vuelvo a poner la crema en el fuego y agrego el ajo triturado o picado muy finamente. Dejo otros 2-3 minutos para que tome sabor, luego agrego la crema, mezclo bien, y ajusto la sal y la pimienta.
8. Apago el fuego, agrego perejil picado al gusto. Se sirve caliente, con cubitos de pan tostado por encima, que son un tesoro para esta textura cremosa. Si tienes un buen aceite de oliva, rocía un par de gotas por encima, pero no es obligatorio.
¿Por qué sigo haciendo esta sopa y no me aburro de ella? En primer lugar, porque puedo adaptarla sobre la marcha según lo que encuentre en el refrigerador. Cuando no tengo ganas de un plato fuerte o cuando necesito una comida más ligera, pero aún así sustanciosa, esto salva la situación. También es amigable para quienes quieren comer algo ligero sin sentir que están a dieta. Además, después de licuarla, no se nota que has puesto coliflor o pimiento, así que la comen también los más exigentes. También me ayuda cuando me quedan verduras cocidas de otras sopas: las meto directamente aquí y no tiro nada. Otra cosa: es muy buena para alguien embarazada (como lo estuve yo), ya que no tiene ingredientes pesados o difíciles de digerir.
Consejos, variaciones, ideas de servicio:
Consejos útiles:
- No pongas todo el caldo o la sopa en la crema desde el principio; controla mejor la textura agregando poco a poco al licuar.
- No licúes caliente demasiado si tienes una licuadora de plástico, porque se deforma. Una vez se me rompió, y aprendí la lección de la manera difícil.
- El ajo es genial si lo pones hacia el final. No lo hiervas mucho, porque pierde ese buen aroma.
- No tires la carne de la sopa. Si quieres proteínas, desmenúzala en trozos pequeños y sírvela con la sopa crema (va genial con picatostes).
Sustituciones y adaptaciones:
- ¿No quieres carne o prefieres una versión vegana? Omite el muslo de pollo y usa solo verduras. Puedes agregar una papa más o algunos champiñones extra.
- Puedes sustituir el caldo en polvo por una cucharadita de sal y algunos granos de pimienta más un poco de perejil seco.
- ¿Sin gluten? No pongas picatostes, o haz picatostes de pan sin gluten.
- La crema puede ser sustituida por yogur griego si quieres algo más ligero, o con crema vegetal (no tiene el mismo sabor, pero no está mal).
Variaciones:
- Intenta poner en la licuadora un pequeño trozo de apio o un poco de chirivía si quieres un sabor más dulce.
- Si tienes champiñones silvestres, obtendrás una sopa completamente diferente, más aromática, pero ten cuidado al hervir: necesitarás cocinarlos un poco más.
- Puedes agregar al final un poco de nuez moscada rallada, si te gustan los sabores más complejos.
Ideas de servicio:
- Va mejor con pan tostado o con picatostes simples, pero si te sientes elegante, pon un poco de queso parmesano rallado por encima.
- Funciona como primer plato en cualquier menú de almuerzo, o sola, con una ensalada de repollo al lado si quieres algo fresco.
- A veces hago pequeños sándwiches con queso curado al lado, especialmente si come mi esposo, porque de lo contrario solo con la sopa no le es suficiente.
Preguntas frecuentes:
1. ¿Qué tipo de champiñones debo usar?
Yo suelo usar champignon, porque los encuentro rápidamente y son baratos. Pero si tienes champiñones silvestres, quedará más aromático. Cantharellus, porcini, incluso pleurotus, todos sirven. Solo asegúrate de que estén bien limpios.
2. ¿Puedo hacer la sopa solo con verduras, sin pollo?
Claro, y también queda buena. Pon dos papas en lugar de una y quizás un poco más de champiñones, para compensar el sabor y tener cremosidad.
3. ¿Con qué licúo si no tengo licuadora?
También sirve un batidor de mano (licuadora de inmersión). Si no tienes ninguno, intenta pasar todo por un colador fino, pero lleva tiempo y la textura no será tan suave. Mi consejo: aún así, busca conseguir una licuadora, vale la pena.
4. ¿La crema se agrega fría o caliente?
Generalmente la saco del refrigerador antes y la dejo a temperatura ambiente. Para que no se corte, pongo unas cucharadas de caldo caliente sobre ella, mezclo, luego vierto todo en la olla. Si la pones directamente fría en la sopa caliente, existe el riesgo de que se coagule.
5. ¿Cómo hago para que la sopa crema no quede aguada?
Licúas primero sin poner demasiado líquido y agregas caldo poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada. No viertas todo desde el principio, de lo contrario, tendrás que compensar con una papa extra o un poco de almidón.
6. ¿Qué hago si quedó demasiado salada?
Si de todas formas pusiste demasiado caldo en polvo o sal, puedes hervir una papa adicional por separado, sin sal, la licúas en la sopa y debería absorber parte de la sal. O agrega un poco de agua, pero no demasiado porque diluyes el sabor.
Valores nutricionales (orientativo):
Una porción tiene aproximadamente 140-180 kcal, dependiendo de cuánta crema y carne uses. Carbohidratos – entre 12 y 16g, proteínas – entre 7 y 10g (con carne, sin carne menos), grasas – 6-9g. Es bastante equilibrada, tiene muchas verduras y fibra, y si usas crema ligera o yogur, reduces grasas y calorías. Además, tienes suficientes proteínas del pollo y saciedad de la papa y la coliflor, sin sentirte pesado después de un plato. También sirve para la cena, no es ese tipo de sopa que cae pesada, a menos que te excedas con el pan.
Cómo almacenar y recalentar:
Si sobra, la guardo en el refrigerador en un recipiente cerrado, no más de 2 días (al tercer día ya no tiene el mismo sabor, además las setas pueden fermentar). Cuando la recaliento, lo hago a fuego lento, removiendo frecuentemente, no en el microondas porque se calienta de manera desigual. Si se ha espesado demasiado durante la noche, agrego unas cucharadas de agua o caldo y mezclo hasta que vuelva a la textura cremosa. No la hiervas demasiado al recalentar, de lo contrario, la crema puede cortarse.
Eso es todo lo que sé sobre la crema de champiñones, hecha como en casa, con lo que tengo y como sé. Si sigues los pasos y no te apresuras, es difícil que no te salga bien.
Todo el proceso dura alrededor de una hora, tal vez un poco más, si no tienes prisa. Rinde para unas 4-5 porciones generosas, pero siempre se acaba más rápido, no sé por qué. No es nada complicada, es el tipo de receta en la que puedes mirar en el refrigerador y ver qué tienes, pero aún así debes mantener los ingredientes básicos, de lo contrario, saldrá algo completamente diferente.
Qué necesitas y por qué:
- 1 muslo de pollo (o pechuga, pero yo uso muslo por el sabor más rico y porque tiene un poco de grasa, para que la sopa no quede insípida)
- 1 papa mediana (ayuda a la textura cremosa, no se siente como si fuera vegana, así que no la omitas)
- 1 pimiento dulce, rojo (yo digo que sea rojo, le da un buen color y un sabor ligeramente dulce)
- 2-3 ramitas de coliflor (aproximadamente lo que cabe en una palma, para un extra de cremosidad, si no tienes, no es tragedia)
- 1 cucharadita de caldo en polvo (cuidado con la sal que agregas al final, el caldo ya es bastante salado)
- 500 g de champiñones frescos (champignon, porque son fáciles de encontrar, pero también sirve con otros tipos si los tienes a mano)
- 1 cucharada de aceite (yo uso aceite de girasol, también puedes usar mantequilla si quieres algo más cremoso)
- 1 cebolla (blanca o amarilla, mediana, picada tan finamente como te guste)
- 3-4 dientes de ajo (me gusta el aroma del ajo fresco en la sopa, pero si no quieres un sabor muy fuerte, pon menos)
- 100 g de crema (para sabor y para ese aspecto brillante y cremoso)
- Sal, pimienta, perejil (al gusto, yo pongo pimienta al final y perejil en abundancia, porque así me gusta)
- Opcional: picatostes o pan tostado, cortado en cubitos, para servir (nunca los omito, hacen la diferencia en la textura)
Cómo lo hago, paso a paso:
1. Pongo el muslo de pollo a hervir en una olla de 2-3 litros con aproximadamente 1,5 litros de agua. Cuando empieza a hervir, quito la espuma, para que no quede turbia. Agrego la papa pelada y cortada en trozos adecuados, el pimiento (lo corto en tiras grandes, ya que de todos modos lo voy a licuar al final) y las ramitas de coliflor. También agrego el caldo en polvo en este momento. Dejo hervir a fuego lento, tapado, durante unos 30 minutos, hasta que todo esté cocido.
2. Mientras tanto, me ocupo de los champiñones. Los lavo bien, porque siempre queda un poco de tierra en ellos, y los corto en trozos no muy pequeños (se reducen mucho al hervir). Cuando el agua hierve (en otra olla, aproximadamente 1 litro de agua), sumerjo los champiñones y los mantengo exactamente 2 minutos. No más, porque se ablandan demasiado y pierden su sabor, pero tampoco los dejo crudos, porque me gusta estar seguro de que están limpios y suaves. Los saco inmediatamente con una espumadera y los dejo escurrir.
3. En una sartén pongo el aceite y, cuando se calienta, agrego la cebolla picada. La dejo hasta que se vuelva translúcida, pero sin quemarse, luego agrego los champiñones escurridos. Mezclo durante 2-3 minutos, para que se mezclen un poco los sabores. Luego vierto aproximadamente la mitad del caldo colado del paso 1 (saca primero las verduras y la carne, no te apresures a tirarlas, las usarás inmediatamente para licuar).
4. Dejo hervir juntos a fuego lento, sin tapa, durante unos 10 minutos, para que el caldo reduzca un poco y los champiñones se ablanden bien, pero sin secarlos por completo. Si te parece que está demasiado espeso, agrega un cucharón más de caldo.
5. Tomo todo lo que hay en la sartén y lo pongo en la licuadora, junto con la papa, el pimiento y la coliflor cocidos. Desmenuzo el muslo de pollo y puedo agregarlo también, pero no siempre. Si solo quieres el sabor y la consistencia de la carne, usa solo las verduras.
6. Licuo todo bien, hasta que se forme una crema densa. Si ves que está demasiado espesa, agrega un poco del caldo restante hasta que alcance la consistencia que me gusta (no como puré, no demasiado líquida).
7. Vuelvo a poner la crema en el fuego y agrego el ajo triturado o picado muy finamente. Dejo otros 2-3 minutos para que tome sabor, luego agrego la crema, mezclo bien, y ajusto la sal y la pimienta.
8. Apago el fuego, agrego perejil picado al gusto. Se sirve caliente, con cubitos de pan tostado por encima, que son un tesoro para esta textura cremosa. Si tienes un buen aceite de oliva, rocía un par de gotas por encima, pero no es obligatorio.
¿Por qué sigo haciendo esta sopa y no me aburro de ella? En primer lugar, porque puedo adaptarla sobre la marcha según lo que encuentre en el refrigerador. Cuando no tengo ganas de un plato fuerte o cuando necesito una comida más ligera, pero aún así sustanciosa, esto salva la situación. También es amigable para quienes quieren comer algo ligero sin sentir que están a dieta. Además, después de licuarla, no se nota que has puesto coliflor o pimiento, así que la comen también los más exigentes. También me ayuda cuando me quedan verduras cocidas de otras sopas: las meto directamente aquí y no tiro nada. Otra cosa: es muy buena para alguien embarazada (como lo estuve yo), ya que no tiene ingredientes pesados o difíciles de digerir.
Consejos, variaciones, ideas de servicio:
Consejos útiles:
- No pongas todo el caldo o la sopa en la crema desde el principio; controla mejor la textura agregando poco a poco al licuar.
- No licúes caliente demasiado si tienes una licuadora de plástico, porque se deforma. Una vez se me rompió, y aprendí la lección de la manera difícil.
- El ajo es genial si lo pones hacia el final. No lo hiervas mucho, porque pierde ese buen aroma.
- No tires la carne de la sopa. Si quieres proteínas, desmenúzala en trozos pequeños y sírvela con la sopa crema (va genial con picatostes).
Sustituciones y adaptaciones:
- ¿No quieres carne o prefieres una versión vegana? Omite el muslo de pollo y usa solo verduras. Puedes agregar una papa más o algunos champiñones extra.
- Puedes sustituir el caldo en polvo por una cucharadita de sal y algunos granos de pimienta más un poco de perejil seco.
- ¿Sin gluten? No pongas picatostes, o haz picatostes de pan sin gluten.
- La crema puede ser sustituida por yogur griego si quieres algo más ligero, o con crema vegetal (no tiene el mismo sabor, pero no está mal).
Variaciones:
- Intenta poner en la licuadora un pequeño trozo de apio o un poco de chirivía si quieres un sabor más dulce.
- Si tienes champiñones silvestres, obtendrás una sopa completamente diferente, más aromática, pero ten cuidado al hervir: necesitarás cocinarlos un poco más.
- Puedes agregar al final un poco de nuez moscada rallada, si te gustan los sabores más complejos.
Ideas de servicio:
- Va mejor con pan tostado o con picatostes simples, pero si te sientes elegante, pon un poco de queso parmesano rallado por encima.
- Funciona como primer plato en cualquier menú de almuerzo, o sola, con una ensalada de repollo al lado si quieres algo fresco.
- A veces hago pequeños sándwiches con queso curado al lado, especialmente si come mi esposo, porque de lo contrario solo con la sopa no le es suficiente.
Preguntas frecuentes:
1. ¿Qué tipo de champiñones debo usar?
Yo suelo usar champignon, porque los encuentro rápidamente y son baratos. Pero si tienes champiñones silvestres, quedará más aromático. Cantharellus, porcini, incluso pleurotus, todos sirven. Solo asegúrate de que estén bien limpios.
2. ¿Puedo hacer la sopa solo con verduras, sin pollo?
Claro, y también queda buena. Pon dos papas en lugar de una y quizás un poco más de champiñones, para compensar el sabor y tener cremosidad.
3. ¿Con qué licúo si no tengo licuadora?
También sirve un batidor de mano (licuadora de inmersión). Si no tienes ninguno, intenta pasar todo por un colador fino, pero lleva tiempo y la textura no será tan suave. Mi consejo: aún así, busca conseguir una licuadora, vale la pena.
4. ¿La crema se agrega fría o caliente?
Generalmente la saco del refrigerador antes y la dejo a temperatura ambiente. Para que no se corte, pongo unas cucharadas de caldo caliente sobre ella, mezclo, luego vierto todo en la olla. Si la pones directamente fría en la sopa caliente, existe el riesgo de que se coagule.
5. ¿Cómo hago para que la sopa crema no quede aguada?
Licúas primero sin poner demasiado líquido y agregas caldo poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada. No viertas todo desde el principio, de lo contrario, tendrás que compensar con una papa extra o un poco de almidón.
6. ¿Qué hago si quedó demasiado salada?
Si de todas formas pusiste demasiado caldo en polvo o sal, puedes hervir una papa adicional por separado, sin sal, la licúas en la sopa y debería absorber parte de la sal. O agrega un poco de agua, pero no demasiado porque diluyes el sabor.
Valores nutricionales (orientativo):
Una porción tiene aproximadamente 140-180 kcal, dependiendo de cuánta crema y carne uses. Carbohidratos – entre 12 y 16g, proteínas – entre 7 y 10g (con carne, sin carne menos), grasas – 6-9g. Es bastante equilibrada, tiene muchas verduras y fibra, y si usas crema ligera o yogur, reduces grasas y calorías. Además, tienes suficientes proteínas del pollo y saciedad de la papa y la coliflor, sin sentirte pesado después de un plato. También sirve para la cena, no es ese tipo de sopa que cae pesada, a menos que te excedas con el pan.
Cómo almacenar y recalentar:
Si sobra, la guardo en el refrigerador en un recipiente cerrado, no más de 2 días (al tercer día ya no tiene el mismo sabor, además las setas pueden fermentar). Cuando la recaliento, lo hago a fuego lento, removiendo frecuentemente, no en el microondas porque se calienta de manera desigual. Si se ha espesado demasiado durante la noche, agrego unas cucharadas de agua o caldo y mezclo hasta que vuelva a la textura cremosa. No la hiervas demasiado al recalentar, de lo contrario, la crema puede cortarse.
Eso es todo lo que sé sobre la crema de champiñones, hecha como en casa, con lo que tengo y como sé. Si sigues los pasos y no te apresuras, es difícil que no te salga bien.
Ingredientes
1 muslo de pollo, 1 papa, 1 pimiento, 2-3 ramilletes de coliflor, 1 cucharadita de vegeta, 500 g de champiñones frescos, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla, 3-4 dientes de ajo, 100 g de crema agria, sal, pimienta, perejil al gusto