मशरूम क्रीम सूप

पहली बार जब मैंने यह मशरूम क्रीम सूप बनाने की कोशिश की, मैंने मशरूम को बहुत ज्यादा उबाल दिया और इसका रंग संदिग्ध ग्रे हो गया, लगभग बिना स्वाद के। तब से मैंने कई बार इसे समायोजित किया, कभी-कभी ज्यादा नमक डाल दिया क्योंकि मैंने भूल गया कि वेजिटा भी नमकीन है, लेकिन अंततः मैं एक ऐसे संस्करण पर पहुंचा जो मेरे घर में हमेशा काम करता है, चाहे वह पतझड़ हो और चारों ओर मशरूम हों, या जब मैं बस कुछ तेज और भरपूर खाना चाहता हूँ। एक छोटा बोनस: अगर आपके पास किसी अन्य सूप के बचे हुए सब्जियाँ या मांस हैं, तो यह और भी अच्छा बनता है।

सारी प्रक्रिया में लगभग एक घंटा लगता है, शायद थोड़ा ज्यादा, अगर आप जल्दी में नहीं हैं। यह लगभग 4-5 गंभीर सर्विंग्स के लिए है, लेकिन यह हमेशा जल्दी खत्म हो जाता है, मुझे नहीं पता क्यों। यह बिल्कुल भी जटिल नहीं है, यह एक ऐसी रेसिपी है जिसमें आप फ्रिज में देख सकते हैं और देख सकते हैं कि आपके पास क्या है, लेकिन फिर भी मुख्य सामग्री को बनाए रखना चाहिए, अन्यथा यह पूरी तरह से अलग हो जाएगा।

आपको क्या चाहिए और क्यों:

- 1 चिकन का थाई (या ब्रेस्ट, लेकिन मैं स्वाद के लिए थाई का उपयोग करता हूँ क्योंकि इसमें थोड़ा सा वसा होता है, ताकि सूप फीका न हो)
- 1 मध्यम आलू (यह क्रीमी टेक्सचर में मदद करता है, यह ऐसा नहीं लगता जैसे यह शाकाहारी है, इसलिए इसे छोड़ें नहीं)
- 1 लाल शिमला मिर्च (मैं कहता हूँ कि यह लाल होना चाहिए, यह भी एक अच्छा रंग और थोड़ा मीठा स्वाद देता है)
- 2-3 फूलगोभी के टुकड़े (जितना आपकी हथेली में आ जाए, क्रीमीनेस के लिए, अगर नहीं है, तो कोई बात नहीं)
- 1 चम्मच वेजिटा (अंत में कितना नमक डालना है, इस पर ध्यान दें, वेजिटा पहले से ही काफी नमकीन है)
- 500 ग्राम ताजे मशरूम (चंपिग्नन, क्योंकि ये आसानी से मिलते हैं, लेकिन अगर आपके पास अन्य प्रकार हैं तो वे भी काम करेंगे)
- 1 चम्मच तेल (मैं सूरजमुखी का तेल डालता हूँ, अगर आप अधिक क्रीमी चाहते हैं तो मक्खन भी डाल सकते हैं)
- 1 प्याज (सफेद या पीला, मध्यम, जितना बारीक आपको पसंद हो)
- 3-4 लहसुन की कलियाँ (मुझे सूप में ताजे लहसुन की सुगंध पसंद है, लेकिन अगर आप बहुत मजबूत नहीं चाहते हैं, तो कम डालें)
- 100 ग्राम क्रीम (स्वाद और उस चमकदार, क्रीमी रूप के लिए)
- नमक, काली मिर्च, पार्सले (स्वादानुसार, मैं अंत में काली मिर्च डालता हूँ और ढेर सारा पार्सले डालता हूँ, क्योंकि मुझे ऐसा पसंद है)
- वैकल्पिक: टुकड़ों में काटी हुई ब्रेड या क्राउटन, परोसने के लिए (मैं कभी भी इन्हें नहीं छोड़ता, यह टेक्सचर में फर्क डालता है)

मैं इसे कैसे बनाता हूँ, कदम से कदम:

1. मैं चिकन के थाई को 2-3 लीटर के बर्तन में लगभग 1.5 लीटर पानी के साथ उबालता हूँ। जब यह उबलने लगे, मैं झाग निकालता हूँ, ताकि यह धुंधला न हो। मैं छिलका उतारा हुआ आलू और बड़े टुकड़ों में कटी शिमला मिर्च डालता हूँ (मैं इसे अंत में ब्लेंड करता हूँ) और फूलगोभी के टुकड़े डालता हूँ। इसी समय मैं वेजिटा भी डालता हूँ। मैं इसे धीमी आंच पर ढक्कन के साथ लगभग 30 मिनट तक उबलने देता हूँ, जब तक सब कुछ अच्छी तरह पक न जाए।

2. इस दौरान, मैं मशरूम पर ध्यान देता हूँ। मैं उन्हें अच्छे से धोता हूँ, क्योंकि हमेशा उन पर मिट्टी रह जाती है, और उन्हें बहुत छोटे टुकड़ों में नहीं काटता (ये उबालने पर बहुत सिकुड़ जाते हैं)। जब पानी उबलने लगे (एक अन्य बर्तन में, लगभग 1 लीटर पानी), मैं मशरूम को डुबोता हूँ और उन्हें ठीक 2 मिनट तक रखता हूँ। ज्यादा नहीं, क्योंकि वे बहुत नरम हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं, लेकिन कच्चे भी नहीं छोड़ता, क्योंकि मुझे यकीन करना पसंद है कि वे साफ और नरम हैं। मैं तुरंत उन्हें झाग निकालने वाले चम्मच से निकालता हूँ और सूखने के लिए छोड़ देता हूँ।

3. एक कढ़ाई में मैं तेल डालता हूँ और जब यह गर्म हो जाता है, तो मैं बारीक कटी प्याज डालता हूँ। मैं इसे पारदर्शी होने तक छोड़ता हूँ, लेकिन जलने नहीं देता, फिर मैं सूखे मशरूम डालता हूँ। मैं 2-3 मिनट तक हिलाता हूँ, ताकि वे एक-दूसरे का थोड़ा स्वाद ले सकें। फिर मैं पहले चरण से छानी हुई सूप का लगभग आधा हिस्सा डालता हूँ (पहले सब्जियों और मांस को निकालें, जल्दी में न हों, आप उन्हें तुरंत ब्लेंड करने के लिए उपयोग करेंगे)।

4. मैं इसे धीमी आंच पर बिना ढक्कन के लगभग 10 मिनट तक उबलने देता हूँ, ताकि सूप थोड़ा घट जाए और मशरूम अच्छी तरह नरम हो जाएं, लेकिन उन्हें पूरी तरह से सूखने न दें। अगर आपको लगता है कि यह बहुत घट गया है, तो थोड़ा सूप और डालें।

5. मैं कढ़ाई में जो कुछ भी है उसे ब्लेंडर में डालता हूँ, आलू, शिमला मिर्च और उबली हुई फूलगोभी के साथ। चिकन का थाई मैं हड्डी से अलग करता हूँ और इसे भी डाल सकता हूँ, लेकिन हमेशा नहीं। अगर आप केवल मांस से स्वाद और स्थिरता चाहते हैं, तो केवल सब्जियाँ उपयोग करें।

6. मैं सब कुछ अच्छी तरह ब्लेंड करता हूँ, जब तक यह एक घनी क्रीम न बन जाए। अगर आप देखते हैं कि यह बहुत गाढ़ा है, तो मैं बाकी सूप डालता हूँ जब तक यह मेरी पसंद की स्थिरता पर न पहुंच जाए (न तो प्यूरी जैसा, न ही बहुत तरल)।

7. मैं क्रीम सूप को वापस आंच पर रखता हूँ और बारीक कटा या कुचला हुआ लहसुन डालता हूँ। मैं इसे 2-3 मिनट तक छोड़ता हूँ ताकि स्वाद मिल जाए, फिर मैं क्रीम डालता हूँ, अच्छे से मिलाता हूँ, और नमक और काली मिर्च का स्वाद चखता हूँ।

8. आप आंच बंद कर देते हैं, स्वादानुसार कटा हुआ पार्सले डालते हैं। इसे गर्मागर्म परोसें, ऊपर से तले हुए ब्रेड के टुकड़ों के साथ, क्योंकि यह क्रीमी टेक्सचर के लिए सोने के समान है। अगर आपके पास अच्छा जैतून का तेल है, तो ऊपर से दो-तीन बूँदें डालें, लेकिन यह जरूरी नहीं है।

मैं यह सूप क्यों बनाता हूँ और इससे कभी बोर नहीं होता? सबसे पहले, क्योंकि मैं इसे फ्रिज में जो भी मिलता है उसके अनुसार समायोजित कर सकता हूँ। जब मुझे मुख्य भोजन बनाने की इच्छा नहीं होती या जब मुझे हल्का लेकिन फिर भी भरपूर भोजन चाहिए होता है, तो यह स्थिति को बचाता है। यह उन लोगों के लिए भी अनुकूल है जो कुछ हल्का खाना चाहते हैं, बिना यह महसूस किए कि वे डाइट पर हैं। इसके अलावा, जब आप इसे ब्लेंड करते हैं, तो यह दिखाई नहीं देता कि आपने फूलगोभी या शिमला मिर्च डाली है, इसलिए इसे picky eaters भी खाते हैं। यह भी मदद करता है जब मेरे पास अन्य सूप से उबली हुई सब्जियाँ बच जाती हैं – मैं उन्हें सीधे यहाँ डालता हूँ और कुछ भी नहीं फेंकता। एक और बात: यह गर्भवती महिलाओं के लिए बहुत अच्छा है (जैसे मैं थी), क्योंकि इसमें भारी या पचने में कठिन सामग्री नहीं होती।

उपयोगी सुझाव, वैरिएशन्स, परोसने के विचार:

उपयोगी सुझाव:
- शुरू में सूप का सारा तरल क्रीम में न डालें; आप ब्लेंड करते समय बेहतर तरीके से टेक्सचर को नियंत्रित करते हैं।
- अगर आपका प्लास्टिक का ब्लेंडर है, तो गर्म चीजों को अधिक तेज़ी से न ब्लेंड करें, क्योंकि यह विकृत हो सकता है। मेरे साथ एक बार ऐसा हुआ था, और मैंने अपनी गलती से सीख लिया।
- लहसुन बहुत अच्छा होता है अगर आप इसे अंत में डालते हैं। इसे ज्यादा देर तक न उबालें, क्योंकि यह अपनी अच्छी सुगंध खो देता है।
- सूप से मांस को न फेंकें। अगर आप प्रोटीन चाहते हैं, तो इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ें और क्रीम सूप के साथ परोसें (यह क्राउटन के साथ शानदार काम करता है)।

वैकल्पिक और अनुकूलन:
- क्या आप मांस नहीं चाहते या शाकाहारी हैं? चिकन का थाई छोड़ें और केवल सब्जियाँ उपयोग करें। आप एक अतिरिक्त आलू या कुछ अधिक मशरूम भी डाल सकते हैं।
- वेजिटा को एक चम्मच नमक और कुछ काली मिर्च के दाने और थोड़ा सूखा पार्सले के साथ बदल सकते हैं।
- ग्लूटेन से परहेज़ है? क्राउटन न डालें, या बिना ग्लूटेन की ब्रेड से क्राउटन बनाएं।
- क्रीम को ग्रीक योगर्ट से बदल सकते हैं अगर आप हल्का चाहते हैं, या वनस्पति क्रीम के साथ (स्वाद वही नहीं होगा, लेकिन बुरा नहीं है)।

वैरिएशन्स:
- अगर आप थोड़ा मीठा स्वाद चाहते हैं, तो ब्लेंड करते समय एक छोटा टुकड़ा अजवाइन या थोड़ा पार्सनिप डालने की कोशिश करें।
- अगर आपके पास जंगली मशरूम हैं, तो यह पूरी तरह से अलग, अधिक सुगंधित सूप बनता है, लेकिन उबालने में ध्यान दें – इन्हें थोड़ा अधिक समय तक रखना पड़ता है।
- अगर आपको जटिल स्वाद पसंद हैं, तो अंत में थोड़ा कद्दू का मसाला डाल सकते हैं।

परोसने के विचार:
- यह सबसे अच्छा तले हुए ब्रेड या साधारण क्राउटन के साथ जाता है, लेकिन अगर आप थोड़ा खास महसूस कर रहे हैं, तो ऊपर से कुछ कद्दू का पनीर डालें।
- यह किसी भी दोपहर के भोजन के मेन्यू में पहले कोर्स के रूप में काम करता है, या अकेले, अगर आप कुछ ताजा चाहते हैं तो एक गोभी की सलाद के साथ।
- कभी-कभी मैं इसके साथ छोटे पनीर सैंडविच बनाता हूँ, खासकर अगर मेरे पति भी खा रहे हों, क्योंकि अन्यथा केवल सूप से उन्हें पर्याप्त नहीं होता।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. मुझे किस प्रकार के मशरूम का उपयोग करना चाहिए?
मैं आमतौर पर चंपिग्नन लेता हूँ, क्योंकि ये जल्दी मिलते हैं और सस्ते होते हैं। लेकिन अगर आपके पास जंगली मशरूम हैं, तो यह अधिक सुगंधित होता है। चャンピग्नन, चャンपिग्नन, और यहां तक कि प्लेउटस, सभी काम करते हैं। बस सुनिश्चित करें कि वे अच्छे से साफ हैं।

2. क्या मैं सूप केवल सब्जियों के साथ बना सकता हूँ, बिना चिकन के?
बिल्कुल, और यह वास्तव में अच्छा बनता है। एक आलू के स्थान पर दो आलू डालें और शायद थोड़ा अधिक मशरूम डालें, ताकि स्वाद को संतुलित कर सकें और क्रीमीनेस प्राप्त कर सकें।

3. अगर मेरे पास ब्लेंडर नहीं है तो मैं क्या करूँ?
हाथ के ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। अगर आपके पास कोई नहीं है, तो सब कुछ एक महीन छलनी से छानने की कोशिश करें, लेकिन इसमें समय लगेगा और टेक्सचर उतना चिकना नहीं होगा। मेरा सुझाव: फिर भी, एक ब्लेंडर खरीदने की कोशिश करें, यह इसके लायक है!

4. क्रीम को ठंडी या गर्म डालें?
आमतौर पर, मैं इसे फ्रिज से बाहर निकालता हूँ और इसे कमरे के तापमान पर छोड़ता हूँ। इसे फटने से बचाने के लिए, मैं इसमें कुछ चम्मच गर्म सूप डालता हूँ, फिर सब कुछ बर्तन में डालता हूँ। अगर आप इसे सीधे ठंडी सूप में डालते हैं, तो यह ठोस हो सकता है।

5. मैं कैसे सुनिश्चित करूँ कि सूप क्रीम बहुत पतला न हो?
आप पहले बिना बहुत तरल डाले ब्लेंड करें और धीरे-धीरे सूप डालें जब तक कि आप अपनी पसंद की स्थिरता पर न पहुँच जाएं। शुरुआत में सब कुछ न डालें, अन्यथा आपको अतिरिक्त आलू या थोड़ा आटा डालकर सुधारना पड़ेगा।

6. अगर यह बहुत नमकीन बन गया है तो मैं क्या करूँ?
अगर आपने वास्तव में बहुत ज्यादा वेजिटा या नमक डाल दिया है, तो आप कुछ अतिरिक्त आलू को बिना नमक के उबाल सकते हैं, इसे सूप में ब्लेंड करें और यह थोड़ा नमक अवशोषित कर लेना चाहिए। या थोड़ा पानी डालें, लेकिन बहुत नहीं क्योंकि इससे स्वाद कम हो जाएगा।

पोषण संबंधी मान (अनुमानित):

एक सर्विंग में लगभग 140-180 कैलोरी होती है, इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी क्रीम और मांस का उपयोग करते हैं। कार्बोहाइड्रेट – लगभग 12-16 ग्राम, प्रोटीन – 7 से 10 ग्राम (मांस के साथ, बिना मांस के कम), वसा – 6-9 ग्राम। यह संतुलित है, इसमें बहुत सारी सब्जियाँ और फाइबर हैं, और अगर आप हल्की क्रीम या योगर्ट का उपयोग करते हैं, तो आप वसा और कैलोरी कम कर सकते हैं। इसके अलावा, इसमें चिकन से पर्याप्त प्रोटीन होता है, और आलू और फूलगोभी से संतोषजनकता होती है, बिना यह महसूस किए कि एक प्लेट खाने के बाद आप भारी हो गए हैं। यह रात के खाने के लिए भी काम करता है, यह एक ऐसा सूप नहीं है जो भारी पड़े, अगर आप ब्रेड का अधिक सेवन नहीं करते हैं।

मैं इसे कैसे स्टोर और गर्म करूँ:

अगर कुछ बचता है, तो मैं इसे एक बंद कंटेनर में फ्रिज में रखता हूँ, 2 दिनों से ज्यादा नहीं (तीसरे दिन इसका स्वाद पहले जैसा नहीं रहता, और मशरूम भी किण्वित हो सकते हैं)। जब मैं इसे गर्म करता हूँ, तो मैं इसे धीमी आंच पर, बार-बार हिलाते हुए करता हूँ, माइक्रोवेव में नहीं क्योंकि यह असमान रूप से गर्म होता है। अगर यह रात भर में बहुत गाढ़ा हो गया है, तो मैं कुछ चम्मच पानी या सूप डालता हूँ और हिलाता हूँ जब तक यह फिर से क्रीमी टेक्सचर पर न पहुँच जाए। इसे फिर से गर्म करते समय बहुत ज्यादा न उबालें, अन्यथा क्रीम फट सकती है।

यह सब कुछ है जो मुझे मशरूम क्रीम सूप के बारे में पता है, जो मैंने अपने घर में बनाया है, जो मेरे पास है और जिस तरह से मैं जानता हूँ। अगर आप कदमों को ध्यान में रखते हैं और जल्दी में नहीं हैं, तो इसे सही बनाना मुश्किल नहीं है।