Prima oară când am încercat supa asta cremă de ciuperci am fiert ciupercile prea tare și a ieșit un gri suspect, cam fără gust. Între timp am tot ajustat, am mai dat și pe lângă (am pus odată prea multă sare fiindcă am uitat că și vegeta e sărată), dar am ajuns la o variantă care merge la mine acasă oricând, fie că-i toamnă și sunt ciuperci peste tot, fie că pur și simplu vreau ceva rapid și consistent. Un mic bonus: dacă ai resturi de legume sau carne de la o altă supă, iese și mai fain.
Durează cam o oră toată povestea, poate puțin peste, dacă nu te grăbești. E pentru vreo 4-5 porții serioase, dar mereu se termină mai repede, nu știu de ce. Nu-i deloc complicată, e genul de rețetă la care poți să te uiți în frigider și să vezi ce ai, dar să ții totuși de bază ingredientele principale, altfel iese cu totul altceva.
Ce-ți trebuie și de ce:
- 1 pulpă de pui (sau piept, dar eu folosesc pulpa pentru gustul mai bogat și pentru că are un pic de grăsime, să nu iasă supa fadă)
- 1 cartof mediu (ajută la textura cremoasă, nu se simte ca și cum ar fi de post, deci nu-l sări)
- 1 ardei gras, roșu (eu zic să fie roșu, dă și o culoare faină și gust ușor dulceag)
- 2-3 buchețele de conopidă (cam cât încape într-o palmă, pentru un plus de cremozitate, dacă n-ai, nu e tragedie)
- 1 linguriță de vegeta (atenție la câtă sare mai pui la final, vegeta e deja destul de sărată)
- 500 g ciuperci proaspete (champignon, că-s ușor de găsit, dar merge și cu alte tipuri dacă ai la îndemână)
- 1 lingură de ulei (eu pun ulei de floarea soarelui, merge și cu unt dacă vrei mai cremos)
- 1 ceapă (albă sau galbenă, medie, tocată cât de mărunt îți place)
- 3-4 căței de usturoi (mie-mi place aroma de usturoi proaspăt în supă, dar dacă nu vrei foarte puternic, pune mai puțin)
- 100 g smântână (pentru gust și pentru aspectul ăla lucios, cremos)
- Sare, piper, pătrunjel (după gust, eu pun piper la final și pătrunjel din belșug, că așa îmi place)
- Opțional: crutoane sau pâine prăjită, tăiată cubulețe, pentru servit (nu le omit niciodată, fac diferența la textură)
Cum fac eu, pas cu pas:
1. Pun pulpa de pui la fiert într-o oală de 2-3 litri cu vreo 1,5 l apă. Când începe să fiarbă, iau spuma, să nu iasă tulbure. Adaug cartoful curățat și tăiat bucăți potrivite, ardeiul (îl tai fâșii mari, că oricum îl blenduiesc la final) și buchețelele de conopidă. Tot acum pun și vegeta. Las la fiert la foc mic, cu capac, vreo 30 de minute, până-s toate pătrunse.
2. În timpul ăsta, mă ocup de ciuperci. Le spăl bine, că tot timpul mai rămâne pământ pe ele, și le tai în bucăți nu prea mici (se micșorează mult la fiert). Când a dat apa în clocot (o altă oală, cam 1 litru de apă), scufund ciupercile și le țin exact 2 minute. Nu mai mult, că se înmoaie prea tare și-și pierd gustul, dar nici crude nu le las, pentru că-mi place să fiu sigur că-s curate și moi. Le scot imediat cu spumiera și le las la scurs.
3. Într-o tigaie pun uleiul și, când s-a încins, arunc ceapa tocată mărunt. O las să se facă translucidă, dar nu să se ardă, apoi adaug ciupercile scurse. Amestec 2-3 minute, cât să prindă puțin gust una de la alta. Apoi torn cam jumătate din supa strecurată de la pasul 1 (scoate întâi legumele și carnea, nu te grăbi să le arunci, le folosești imediat la blenduit).
4. Las să fiarbă împreună la foc mic, fără capac, vreo 10 minute, să scadă puțin supa și să se înmoaie bine ciupercile, dar nu le usca de tot. Dacă ți se pare prea scăzut, mai adaugă un polonic de supă.
5. Iau tot ce-i în tigaie și pun în blender, împreună cu cartoful, ardeiul și conopida fierte. Pulpa de pui o dezosez și pot să o pun și pe ea, dar nu tot timpul. Dacă vrei doar gust și consistență de la carne, folosește doar legumele.
6. Blend-uiesc totul bine, până se face o cremă densă. Dacă vezi că e prea gros, adaug din supa rămasă până ajunge la consistența care-mi place mie (nu ca piureul, nu prea lichid).
7. Pun supa cremă înapoi pe foc și adaug usturoiul pisat sau tăiat foarte mărunt. Las încă 2-3 minute să prindă gust, apoi adaug smântâna, amestec bine-bine, potrivesc de sare și piper.
8. Oprești focul, pui pătrunjel tocat după gust. Se servește caldă, cu cubulețe de pâine prăjită pe deasupra, că-s aur la textura asta cremoasă. Dacă ai și niște ulei de măsline bun, picură două-trei picături deasupra, dar nu e musai.
De ce tot fac supa asta și nu mă plictisesc de ea? În primul rând, pentru că o pot adapta din mers în funcție de ce găsesc prin frigider. Când nu am chef de felul doi sau când am nevoie de o masă mai lejeră, dar totuși consistentă, asta salvează situația. E și prietenoasă pentru cine vrea să mănânce ceva ușor, fără să simtă că e la dietă. Plus că, după ce o blenduiești, nu se mai vede că ai pus conopidă sau ardei, deci o mănâncă și cei mofturoși. Mă ajută și când rămân legume fierte de la alte supe – le bag direct aici și nu mai arunc nimic. Încă ceva: e foarte bună pentru cineva însărcinată (cum am fost și eu), că nu are ingrediente grele sau care să pice greu la stomac.
Sfaturi, variații, idei de servire:
Sfaturi utile:
- Să nu pui tot bulionul sau supa în cremă de la început; controlezi mai bine textura adăugând treptat la blenduit.
- Nu blendui la cald prea tare dacă ai blender din plastic, că se deformează. La mine s-a crăpat o dată, și-am tras concluzia pe pielea mea.
- Usturoiul e bestial dacă îl pui spre final. Nu-l fierbe mult, că-și pierde aroma aia bună.
- Să nu arunci carnea de la supă. Dacă vrei proteine, rupe-o bucăți mici și servește cu supa cremă (merge genial cu crutoane).
Înlocuiri și adaptări:
- Nu vrei carne sau vrei post? Sari pulpa de pui și folosește doar legume. Poți să mai adaugi un cartof sau câteva ciuperci în plus.
- Vegeta poți să o înlocuiești cu o linguriță de sare și câteva boabe de piper plus puțin pătrunjel uscat.
- Fără gluten? Nu pune crutoane, sau fă crutoane din pâine fără gluten.
- Smântâna poate fi înlocuită cu iaurt grecesc dacă vrei mai light, sau cu smântână vegetală (nu-i același gust, dar nu e rău).
Variații:
- Încearcă să pui la blenduit o bucată mică de țelină sau un pic de păstârnac dacă vrei gust mai dulceag.
- Dacă ai ciuperci de pădure, iese cu totul altă supă, mai aromată, dar atenție la fiert – e nevoie să le ții un pic mai mult.
- Poți adăuga la final puțină nucșoară rasă, dacă-ți plac aromele mai complexe.
Idei de servire:
- Cel mai bine merge cu pâine prăjită sau cu crutoane simple, dar dacă te simți fancy, pune deasupra niște parmezan ras.
- Merge ca prim fel la orice meniu de prânz, sau singură, cu o salată de varză alături dacă vrei ceva fresh.
- Eu uneori fac sandvișuri mici cu brânză maturată lângă, mai ales dacă mănâncă și soțul, că altfel nu-i ajunge doar supa.
Întrebări frecvente:
1. Ce fel de ciuperci să folosesc?
Eu iau cel mai des champignon, pentru că le găsesc rapid și sunt ieftine. Dar dacă ai ciuperci de pădure, iese mai aromat. Gălbiori, hribi, chiar și pleurotus, toate merg. Ai grijă doar să fie bine curățate.
2. Pot face supa doar cu legume, fără pui?
Sigur, și chiar iese bună. Pune doi cartofi în loc de unul și eventual un pic mai multe ciuperci, ca să compensezi gustul și să ai cremozitate.
3. Cu ce blenduiesc dacă nu am blender?
Merge și cu un mixer vertical (blender de mână). Dacă n-ai nici unul, încearcă să treci totul printr-o sită deasă, dar ia ceva timp și nu e la fel de fină textura. Sfatul meu: totuși, caută să-ți iei un blender, merită!
4. Smântâna se pune rece sau caldă?
De obicei o scot din frigider înainte și o las să stea la temperatura camerei. Ca să nu se taie, eu pun câteva linguri de supă fierbinte peste ea, amestec, apoi torn totul în oală. Dacă o pui direct rece în supă fierbinte, există riscul să se coaguleze.
5. Cum fac să nu fie apoasă supa cremă?
Blenduiești întâi fără să pui prea mult lichid și adaugi supă treptat până ajungi la consistența dorită. Nu turna tot de la început, altfel trebuie să recuperezi cu extra cartof sau cu puțin amidon.
6. Ce fac dacă a ieșit prea sărată?
Dacă totuși ai pus prea multă vegeta sau sare, poți să mai fierbi niște cartof separat, fără sare, îl blenduiești în supă și ar trebui să mai absoarbă din sare. Sau adaugi puțină apă, dar nu prea mult că diluezi gustul.
Valori nutriționale (orientativ):
O porție are cam 140-180 kcal, în funcție de câtă smântână și carne folosești. Carbohidrați – undeva la 12-16g, proteine – între 7 și 10g (cu carne, fără carne mai puțin), grăsimi – 6-9g. E destul de echilibrată, are legume multe și fibre, iar dacă folosești smântână light sau iaurt, scazi din grăsimi și calorii. Plus de asta, ai destule proteine din pui, și sățietate din cartof și conopidă, fără să te simți îngreunat după o farfurie. Merge și pentru masa de seară, nu e genul de supă care să cadă greu, dacă nu faci exces cu pâinea.
Cum păstrez și încălzesc:
Dacă rămâne, o țin la frigider într-un recipient închis, nu mai mult de 2 zile (a treia zi deja nu mai are același gust, plus că ciupercile pot fermenta). Când o încălzesc, o fac pe foc mic, amestecând des, nu la microunde că se încălzește inegal. Dacă s-a îngroșat prea tare peste noapte, pun câteva linguri de apă sau supă și amestec până ajunge iar la textura cremoasă. Nu o fierbe prea tare la reîncălzire, altfel smântâna se poate tăia.
Asta-i tot ce știu eu despre supa cremă de ciuperci, făcută ca la mine acasă, cu ce am și cum știu. Dacă bagi la cap pașii și nu te grăbești, e greu să nu-ți iasă bună.
Durează cam o oră toată povestea, poate puțin peste, dacă nu te grăbești. E pentru vreo 4-5 porții serioase, dar mereu se termină mai repede, nu știu de ce. Nu-i deloc complicată, e genul de rețetă la care poți să te uiți în frigider și să vezi ce ai, dar să ții totuși de bază ingredientele principale, altfel iese cu totul altceva.
Ce-ți trebuie și de ce:
- 1 pulpă de pui (sau piept, dar eu folosesc pulpa pentru gustul mai bogat și pentru că are un pic de grăsime, să nu iasă supa fadă)
- 1 cartof mediu (ajută la textura cremoasă, nu se simte ca și cum ar fi de post, deci nu-l sări)
- 1 ardei gras, roșu (eu zic să fie roșu, dă și o culoare faină și gust ușor dulceag)
- 2-3 buchețele de conopidă (cam cât încape într-o palmă, pentru un plus de cremozitate, dacă n-ai, nu e tragedie)
- 1 linguriță de vegeta (atenție la câtă sare mai pui la final, vegeta e deja destul de sărată)
- 500 g ciuperci proaspete (champignon, că-s ușor de găsit, dar merge și cu alte tipuri dacă ai la îndemână)
- 1 lingură de ulei (eu pun ulei de floarea soarelui, merge și cu unt dacă vrei mai cremos)
- 1 ceapă (albă sau galbenă, medie, tocată cât de mărunt îți place)
- 3-4 căței de usturoi (mie-mi place aroma de usturoi proaspăt în supă, dar dacă nu vrei foarte puternic, pune mai puțin)
- 100 g smântână (pentru gust și pentru aspectul ăla lucios, cremos)
- Sare, piper, pătrunjel (după gust, eu pun piper la final și pătrunjel din belșug, că așa îmi place)
- Opțional: crutoane sau pâine prăjită, tăiată cubulețe, pentru servit (nu le omit niciodată, fac diferența la textură)
Cum fac eu, pas cu pas:
1. Pun pulpa de pui la fiert într-o oală de 2-3 litri cu vreo 1,5 l apă. Când începe să fiarbă, iau spuma, să nu iasă tulbure. Adaug cartoful curățat și tăiat bucăți potrivite, ardeiul (îl tai fâșii mari, că oricum îl blenduiesc la final) și buchețelele de conopidă. Tot acum pun și vegeta. Las la fiert la foc mic, cu capac, vreo 30 de minute, până-s toate pătrunse.
2. În timpul ăsta, mă ocup de ciuperci. Le spăl bine, că tot timpul mai rămâne pământ pe ele, și le tai în bucăți nu prea mici (se micșorează mult la fiert). Când a dat apa în clocot (o altă oală, cam 1 litru de apă), scufund ciupercile și le țin exact 2 minute. Nu mai mult, că se înmoaie prea tare și-și pierd gustul, dar nici crude nu le las, pentru că-mi place să fiu sigur că-s curate și moi. Le scot imediat cu spumiera și le las la scurs.
3. Într-o tigaie pun uleiul și, când s-a încins, arunc ceapa tocată mărunt. O las să se facă translucidă, dar nu să se ardă, apoi adaug ciupercile scurse. Amestec 2-3 minute, cât să prindă puțin gust una de la alta. Apoi torn cam jumătate din supa strecurată de la pasul 1 (scoate întâi legumele și carnea, nu te grăbi să le arunci, le folosești imediat la blenduit).
4. Las să fiarbă împreună la foc mic, fără capac, vreo 10 minute, să scadă puțin supa și să se înmoaie bine ciupercile, dar nu le usca de tot. Dacă ți se pare prea scăzut, mai adaugă un polonic de supă.
5. Iau tot ce-i în tigaie și pun în blender, împreună cu cartoful, ardeiul și conopida fierte. Pulpa de pui o dezosez și pot să o pun și pe ea, dar nu tot timpul. Dacă vrei doar gust și consistență de la carne, folosește doar legumele.
6. Blend-uiesc totul bine, până se face o cremă densă. Dacă vezi că e prea gros, adaug din supa rămasă până ajunge la consistența care-mi place mie (nu ca piureul, nu prea lichid).
7. Pun supa cremă înapoi pe foc și adaug usturoiul pisat sau tăiat foarte mărunt. Las încă 2-3 minute să prindă gust, apoi adaug smântâna, amestec bine-bine, potrivesc de sare și piper.
8. Oprești focul, pui pătrunjel tocat după gust. Se servește caldă, cu cubulețe de pâine prăjită pe deasupra, că-s aur la textura asta cremoasă. Dacă ai și niște ulei de măsline bun, picură două-trei picături deasupra, dar nu e musai.
De ce tot fac supa asta și nu mă plictisesc de ea? În primul rând, pentru că o pot adapta din mers în funcție de ce găsesc prin frigider. Când nu am chef de felul doi sau când am nevoie de o masă mai lejeră, dar totuși consistentă, asta salvează situația. E și prietenoasă pentru cine vrea să mănânce ceva ușor, fără să simtă că e la dietă. Plus că, după ce o blenduiești, nu se mai vede că ai pus conopidă sau ardei, deci o mănâncă și cei mofturoși. Mă ajută și când rămân legume fierte de la alte supe – le bag direct aici și nu mai arunc nimic. Încă ceva: e foarte bună pentru cineva însărcinată (cum am fost și eu), că nu are ingrediente grele sau care să pice greu la stomac.
Sfaturi, variații, idei de servire:
Sfaturi utile:
- Să nu pui tot bulionul sau supa în cremă de la început; controlezi mai bine textura adăugând treptat la blenduit.
- Nu blendui la cald prea tare dacă ai blender din plastic, că se deformează. La mine s-a crăpat o dată, și-am tras concluzia pe pielea mea.
- Usturoiul e bestial dacă îl pui spre final. Nu-l fierbe mult, că-și pierde aroma aia bună.
- Să nu arunci carnea de la supă. Dacă vrei proteine, rupe-o bucăți mici și servește cu supa cremă (merge genial cu crutoane).
Înlocuiri și adaptări:
- Nu vrei carne sau vrei post? Sari pulpa de pui și folosește doar legume. Poți să mai adaugi un cartof sau câteva ciuperci în plus.
- Vegeta poți să o înlocuiești cu o linguriță de sare și câteva boabe de piper plus puțin pătrunjel uscat.
- Fără gluten? Nu pune crutoane, sau fă crutoane din pâine fără gluten.
- Smântâna poate fi înlocuită cu iaurt grecesc dacă vrei mai light, sau cu smântână vegetală (nu-i același gust, dar nu e rău).
Variații:
- Încearcă să pui la blenduit o bucată mică de țelină sau un pic de păstârnac dacă vrei gust mai dulceag.
- Dacă ai ciuperci de pădure, iese cu totul altă supă, mai aromată, dar atenție la fiert – e nevoie să le ții un pic mai mult.
- Poți adăuga la final puțină nucșoară rasă, dacă-ți plac aromele mai complexe.
Idei de servire:
- Cel mai bine merge cu pâine prăjită sau cu crutoane simple, dar dacă te simți fancy, pune deasupra niște parmezan ras.
- Merge ca prim fel la orice meniu de prânz, sau singură, cu o salată de varză alături dacă vrei ceva fresh.
- Eu uneori fac sandvișuri mici cu brânză maturată lângă, mai ales dacă mănâncă și soțul, că altfel nu-i ajunge doar supa.
Întrebări frecvente:
1. Ce fel de ciuperci să folosesc?
Eu iau cel mai des champignon, pentru că le găsesc rapid și sunt ieftine. Dar dacă ai ciuperci de pădure, iese mai aromat. Gălbiori, hribi, chiar și pleurotus, toate merg. Ai grijă doar să fie bine curățate.
2. Pot face supa doar cu legume, fără pui?
Sigur, și chiar iese bună. Pune doi cartofi în loc de unul și eventual un pic mai multe ciuperci, ca să compensezi gustul și să ai cremozitate.
3. Cu ce blenduiesc dacă nu am blender?
Merge și cu un mixer vertical (blender de mână). Dacă n-ai nici unul, încearcă să treci totul printr-o sită deasă, dar ia ceva timp și nu e la fel de fină textura. Sfatul meu: totuși, caută să-ți iei un blender, merită!
4. Smântâna se pune rece sau caldă?
De obicei o scot din frigider înainte și o las să stea la temperatura camerei. Ca să nu se taie, eu pun câteva linguri de supă fierbinte peste ea, amestec, apoi torn totul în oală. Dacă o pui direct rece în supă fierbinte, există riscul să se coaguleze.
5. Cum fac să nu fie apoasă supa cremă?
Blenduiești întâi fără să pui prea mult lichid și adaugi supă treptat până ajungi la consistența dorită. Nu turna tot de la început, altfel trebuie să recuperezi cu extra cartof sau cu puțin amidon.
6. Ce fac dacă a ieșit prea sărată?
Dacă totuși ai pus prea multă vegeta sau sare, poți să mai fierbi niște cartof separat, fără sare, îl blenduiești în supă și ar trebui să mai absoarbă din sare. Sau adaugi puțină apă, dar nu prea mult că diluezi gustul.
Valori nutriționale (orientativ):
O porție are cam 140-180 kcal, în funcție de câtă smântână și carne folosești. Carbohidrați – undeva la 12-16g, proteine – între 7 și 10g (cu carne, fără carne mai puțin), grăsimi – 6-9g. E destul de echilibrată, are legume multe și fibre, iar dacă folosești smântână light sau iaurt, scazi din grăsimi și calorii. Plus de asta, ai destule proteine din pui, și sățietate din cartof și conopidă, fără să te simți îngreunat după o farfurie. Merge și pentru masa de seară, nu e genul de supă care să cadă greu, dacă nu faci exces cu pâinea.
Cum păstrez și încălzesc:
Dacă rămâne, o țin la frigider într-un recipient închis, nu mai mult de 2 zile (a treia zi deja nu mai are același gust, plus că ciupercile pot fermenta). Când o încălzesc, o fac pe foc mic, amestecând des, nu la microunde că se încălzește inegal. Dacă s-a îngroșat prea tare peste noapte, pun câteva linguri de apă sau supă și amestec până ajunge iar la textura cremoasă. Nu o fierbe prea tare la reîncălzire, altfel smântâna se poate tăia.
Asta-i tot ce știu eu despre supa cremă de ciuperci, făcută ca la mine acasă, cu ce am și cum știu. Dacă bagi la cap pașii și nu te grăbești, e greu să nu-ți iasă bună.