Η πρώτη φορά που δοκίμασα αυτή την κρέμα μανιταριών, έβρασα τα μανιτάρια πολύ σφιχτά και βγήκε ένα ύποπτο γκρι, σχεδόν άγευστο. Από τότε, το προσαρμόζω συνεχώς, έχω κάνει και λάθη (μια φορά έβαλα πολύ αλάτι επειδή ξέχασα ότι και η βεγέτα είναι αλμυρή), αλλά κατέληξα σε μια παραλλαγή που πηγαίνει σπίτι μου οποιαδήποτε στιγμή, είτε είναι φθινόπωρο και υπάρχουν μανιτάρια παντού, είτε απλά θέλω κάτι γρήγορο και χορταστικό. Ένα μικρό μπόνους: αν έχεις υπολείμματα λαχανικών ή κρέατος από άλλη σούπα, γίνεται ακόμα καλύτερη.
Διαρκεί περίπου μία ώρα όλη η διαδικασία, ίσως λίγο παραπάνω, αν δεν βιάζεσαι. Είναι για 4-5 γεμάτες μερίδες, αλλά πάντα τελειώνει πιο γρήγορα, δεν ξέρω γιατί. Δεν είναι καθόλου περίπλοκη, είναι ο τύπος της συνταγής που μπορείς να κοιτάξεις στο ψυγείο και να δεις τι έχεις, αλλά να κρατήσεις τα κύρια υλικά, αλλιώς βγαίνει τελείως διαφορετική.
Τι χρειάζεσαι και γιατί:
- 1 μπούτι κοτόπουλου (ή στήθος, αλλά εγώ χρησιμοποιώ μπούτι για πιο πλούσια γεύση και γιατί έχει λίγη λιπαρότητα, ώστε να μην βγει η σούπα άγευστη)
- 1 μέτριο πατάτα (βοηθάει στην κρεμώδη υφή, δεν φαίνεται σαν νηστίσιμη, οπότε μην την παραλείψεις)
- 1 κόκκινη πιπεριά (λέω να είναι κόκκινη, δίνει και ωραίο χρώμα και ελαφρώς γλυκιά γεύση)
- 2-3 μπουκετάκια κουνουπιδιού (όσο χωράει στην παλάμη σου, για επιπλέον κρεμώδη υφή, αν δεν έχεις, δεν είναι τραγωδία)
- 1 κουταλάκι βεγέτα (πρόσεξε πόσο αλάτι βάζεις στο τέλος, η βεγέτα είναι ήδη αρκετά αλμυρή)
- 500 γρ. φρέσκα μανιτάρια (champignon, γιατί είναι εύκολα να βρεις, αλλά γίνεται και με άλλες ποικιλίες αν έχεις διαθέσιμες)
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο (εγώ βάζω ηλιέλαιο, αλλά πάει και με βούτυρο αν θέλεις πιο κρεμώδη)
- 1 κρεμμύδι (λευκό ή κίτρινο, μέτριο, ψιλοκομμένο όσο σου αρέσει)
- 3-4 σκελίδες σκόρδου (μου αρέσει η γεύση του φρέσκου σκόρδου στη σούπα, αλλά αν δεν θέλεις πολύ έντονα, βάλε λιγότερο)
- 100 γρ. ξινή κρέμα (για γεύση και για εκείνη τη λαμπερή, κρεμώδη εμφάνιση)
- Αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό (κατά βούληση, εγώ βάζω πιπέρι στο τέλος και άφθονο μαϊντανό, γιατί έτσι μου αρέσει)
- Προαιρετικά: κρουτόν ή φρυγανισμένο ψωμί, κομμένο σε κύβους, για σερβίρισμα (δεν τα παραλείπω ποτέ, κάνουν τη διαφορά στην υφή)
Πώς το κάνω εγώ, βήμα προς βήμα:
1. Βάζω το μπούτι κοτόπουλου να βράσει σε μια κατσαρόλα 2-3 λίτρων με περίπου 1,5 λίτρο νερού. Όταν αρχίσει να βράζει, αφαιρώ τον αφρό, για να μην γίνει θολή. Προσθέτω την καθαρισμένη και κομμένη πατάτα, την πιπεριά (την κόβω σε μεγάλα κομμάτια, γιατί θα τη μπλέντερ στο τέλος) και τα μπουκετάκια κουνουπιδιού. Τώρα βάζω και τη βεγέτα. Αφήνω να βράσει σε χαμηλή φωτιά, με καπάκι, για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα.
2. Στο μεταξύ, ασχολούμαι με τα μανιτάρια. Τα πλένω καλά, γιατί πάντα μένει χώμα πάνω τους, και τα κόβω σε κομμάτια όχι πολύ μικρά (μειώνονται πολύ στο βράσιμο). Όταν το νερό βράσει (σε άλλη κατσαρόλα, περίπου 1 λίτρο νερού), βουτάω τα μανιτάρια και τα κρατώ ακριβώς 2 λεπτά. Όχι παραπάνω, γιατί μαλακώνουν πολύ και χάνουν τη γεύση τους, αλλά ούτε τα αφήνω ωμά, γιατί μου αρέσει να είμαι σίγουρος ότι είναι καθαρά και μαλακά. Τα βγάζω αμέσως με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνω να στραγγίξουν.
3. Σε ένα τηγάνι βάζω το ελαιόλαδο και, όταν ζεσταθεί, ρίχνω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Το αφήνω να γίνει διάφανο, αλλά να μην καεί, μετά προσθέτω τα στραγγισμένα μανιτάρια. Ανακατεύω 2-3 λεπτά, ώστε να αποκτήσουν λίγο γεύση το ένα από το άλλο. Στη συνέχεια, ρίχνω περίπου τη μισή σούπα που έχω στραγγίξει από το βήμα 1 (βγάζω πρώτα τα λαχανικά και το κρέας, μην βιαστείς να τα πετάξεις, θα τα χρησιμοποιήσεις αμέσως στο μπλέντερ).
4. Αφήνω να βράσουν μαζί σε χαμηλή φωτιά, χωρίς καπάκι, για περίπου 10 λεπτά, ώστε να μειωθεί λίγο η σούπα και να μαλακώσουν καλά τα μανιτάρια, αλλά μην τα ξεράνεις τελείως. Αν σου φαίνεται πολύ αραιή, πρόσθεσε μια κουτάλα σούπας.
5. Παίρνω όλα όσα είναι στο τηγάνι και τα βάζω στο μπλέντερ, μαζί με την πατάτα, την πιπεριά και το κουνουπίδι που έχουν βράσει. Αφαιρώ το κρέας από το μπούτι και μπορώ να το βάλω και αυτό, αλλά όχι πάντα. Αν θέλεις μόνο γεύση και υφή από το κρέας, χρησιμοποίησε μόνο τα λαχανικά.
6. Μπλέντερ όλα καλά, μέχρι να γίνει μια πυκνή κρέμα. Αν δεις ότι είναι πολύ παχύ, πρόσθεσε από τη σούπα που έχει απομείνει μέχρι να φτάσει στην υφή που μου αρέσει (όχι σαν πουρέ, όχι πολύ υγρό).
7. Βάζω την κρέμα σούπας πίσω στη φωτιά και προσθέτω το ψιλοκομμένο ή λιωμένο σκόρδο. Αφήνω να πάρει γεύση για 2-3 λεπτά, μετά προσθέτω την ξινή κρέμα, ανακατεύω καλά, και ρυθμίζω με αλάτι και πιπέρι.
8. Σβήνω τη φωτιά, προσθέτω ψιλοκομμένο μαϊντανό κατά βούληση. Σερβίρεται ζεστή, με κυβάκια φρυγανισμένου ψωμιού από πάνω, γιατί είναι χρυσά στη κρεμώδη αυτή υφή. Αν έχεις και λίγο καλό ελαιόλαδο, ρίξε δύο-τρεις σταγόνες από πάνω, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
Γιατί συνεχίζω να φτιάχνω αυτή τη σούπα και δεν βαριέμαι ποτέ; Πρώτον, γιατί μπορώ να την προσαρμόσω ανάλογα με το τι βρίσκω στο ψυγείο. Όταν δεν έχω διάθεση για δεύτερο πιάτο ή όταν χρειάζομαι ένα ελαφρύ γεύμα, αλλά και πάλι χορταστικό, αυτό σώζει την κατάσταση. Είναι επίσης φιλική για όποιον θέλει να φάει κάτι ελαφρύ, χωρίς να νιώθει ότι είναι σε δίαιτα. Επιπλέον, μετά το μπλέντερισμα, δεν φαίνεται ότι έχεις βάλει κουνουπίδι ή πιπεριά, οπότε το τρώνε και οι πιο απαιτητικοί. Με βοηθάει επίσης όταν μένουν βρασμένα λαχανικά από άλλες σούπες – τα βάζω κατευθείαν εδώ και δεν πετάω τίποτα. Κάτι ακόμα: είναι πολύ καλή για κάποιον που είναι έγκυος (όπως ήμουν και εγώ), γιατί δεν έχει βαριά υλικά ή που να πέφτουν βαριά στο στομάχι.
Χρήσιμες συμβουλές, παραλλαγές, ιδέες σερβιρίσματος:
Χρήσιμες συμβουλές:
- Μην βάζεις όλο το ζωμό ή τη σούπα στην κρέμα από την αρχή; ελέγχεις καλύτερα την υφή προσθέτοντας σταδιακά κατά το μπλέντερισμα.
- Μην μπλέντερ σε πολύ ζεστό αν έχεις μπλέντερ από πλαστικό, γιατί παραμορφώνεται. Εμένα μου έχει σπάσει μία φορά, και το έμαθα με την πικρή εμπειρία.
- Το σκόρδο είναι καταπληκτικό αν το βάλεις προς το τέλος. Μην το βράσεις πολύ, γιατί χάνει την ωραία του γεύση.
- Μην πετάς το κρέας από τη σούπα. Αν θέλεις πρωτεΐνες, σπάσε το σε μικρά κομμάτια και σέρβιρε με την κρέμα σούπας (πάει τέλεια με κρουτόν).
Αντικαταστάσεις και προσαρμογές:
- Δεν θέλεις κρέας ή θέλεις νηστίσιμη; Άφησε το μπούτι κοτόπουλου και χρησιμοποίησε μόνο λαχανικά. Μπορείς να προσθέσεις μια πατάτα ή μερικά μανιτάρια παραπάνω.
- Η βεγέτα μπορεί να αντικατασταθεί με ένα κουταλάκι αλάτι και μερικά κόκκους πιπεριού και λίγο αποξηραμένο μαϊντανό.
- Χωρίς γλουτένη; Μην βάζεις κρουτόν, ή φτιάξε κρουτόν από ψωμί χωρίς γλουτένη.
- Η ξινή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με ελληνικό γιαούρτι αν θέλεις πιο ελαφριά, ή με φυτική ξινή κρέμα (δεν έχει την ίδια γεύση, αλλά δεν είναι κακή).
Παραλλαγές:
- Δοκίμασε να βάλεις στο μπλέντερ ένα μικρό κομμάτι σέλινο ή λίγο παστινάκι αν θέλεις πιο γλυκιά γεύση.
- Αν έχεις μανιτάρια δάσους, βγαίνει τελείως διαφορετική σούπα, πιο αρωματική, αλλά πρόσεξε στο βράσιμο – χρειάζεται να τα κρατήσεις λίγο παραπάνω.
- Μπορείς να προσθέσεις στο τέλος λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο, αν σου αρέσουν οι πιο σύνθετες γεύσεις.
Ιδέες σερβιρίσματος:
- Πηγαίνει καλύτερα με φρυγανισμένο ψωμί ή με απλά κρουτόν, αλλά αν νιώθεις fancy, βάλε από πάνω λίγο τριμμένο παρμεζάνα.
- Πηγαίνει ως πρώτο πιάτο σε οποιοδήποτε μενού μεσημεριανού, ή μόνη της, με μια σαλάτα λάχανου δίπλα αν θες κάτι φρέσκο.
- Κάποιες φορές φτιάχνω μικρούς σάντουιτς με ώριμο τυρί δίπλα, ειδικά αν τρώει και ο σύζυγος, γιατί αλλιώς δεν του φτάνει μόνο η σούπα.
Συχνές ερωτήσεις:
1. Τι είδους μανιτάρια να χρησιμοποιήσω;
Εγώ παίρνω πιο συχνά champignon, γιατί τα βρίσκω γρήγορα και είναι φθηνά. Αλλά αν έχεις μανιτάρια δάσους, βγαίνει πιο αρωματικό. Γαλάζια, μανιτάρια, ακόμα και pleurotus, όλα πάνε. Πρόσεξε μόνο να είναι καλά καθαρισμένα.
2. Μπορώ να φτιάξω τη σούπα μόνο με λαχανικά, χωρίς κοτόπουλο;
Σίγουρα, και βγαίνει πολύ καλή. Βάλε δύο πατάτες αντί για μία και ενδεχομένως μερικά μανιτάρια παραπάνω, για να αντισταθμίσεις τη γεύση και να έχεις κρεμώδη υφή.
3. Με τι να μπλέντερ αν δεν έχω μπλέντερ;
Πηγαίνει και με ένα ραβδομπλέντερ (χειροκίνητο μπλέντερ). Αν δεν έχεις ούτε ένα, δοκίμασε να περάσεις τα πάντα από ένα λεπτό σουρωτήρι, αλλά παίρνει χρόνο και η υφή δεν είναι τόσο λεία. Η συμβουλή μου: πάντως, προσπάθησε να βρεις ένα μπλέντερ, αξίζει!
4. Η ξινή κρέμα μπαίνει κρύα ή ζεστή;
Συνήθως την βγάζω από το ψυγείο πριν και την αφήνω να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Για να μην κόψει, εγώ βάζω μερικές κουταλιές από τη ζεστή σούπα πάνω της, ανακατεύω, και μετά ρίχνω τα πάντα στην κατσαρόλα. Αν την βάλεις κατευθείαν κρύα στη ζεστή σούπα, υπάρχει κίνδυνος να κολλήσει.
5. Πώς να κάνω τη σούπα κρέμα να μην είναι νερουλή;
Μπλέντερ πρώτα χωρίς να βάλεις πολύ υγρό και προσθέτεις σούπα σταδιακά μέχρι να φτάσεις στην επιθυμητή υφή. Μην ρίξεις τα πάντα από την αρχή, αλλιώς πρέπει να ανακτήσεις με επιπλέον πατάτα ή λίγο άμυλο.
6. Τι να κάνω αν βγήκε πολύ αλμυρή η σούπα;
Αν έβαλες υπερβολικά βεγέτα ή αλάτι, μπορείς να βράσεις μερικές πατάτες ξεχωριστά, χωρίς αλάτι, να τις μπλέντερ στη σούπα και θα πρέπει να απορροφήσουν λίγο από το αλάτι. Ή πρόσθεσε λίγο νερό, αλλά όχι πολύ γιατί θα αραιώσεις τη γεύση.
Διατροφικές αξίες (ενδεικτικά):
Μια μερίδα έχει περίπου 140-180 θερμίδες, ανάλογα με το πόση ξινή κρέμα και κρέας χρησιμοποιείς. Υδατάνθρακες – γύρω στα 12-16γρ, πρωτεΐνες – μεταξύ 7 και 10γρ (με κρέας, χωρίς κρέας λιγότερα), λιπαρά – 6-9γρ. Είναι αρκετά ισορροπημένη, έχει πολλά λαχανικά και φυτικές ίνες, και αν χρησιμοποιήσεις ελαφριά ξινή κρέμα ή γιαούρτι, μειώνεις τα λιπαρά και τις θερμίδες. Επιπλέον, έχει αρκετές πρωτεΐνες από το κοτόπουλο, και χορταστικότητα από την πατάτα και το κουνουπίδι, χωρίς να νιώθεις βαρύς μετά από ένα πιάτο. Πηγαίνει και για το βραδινό γεύμα, δεν είναι ο τύπος της σούπας που να πέφτει βαριά, αν δεν κάνεις υπερβολές με το ψωμί.
Πώς να αποθηκεύσω και να ζεστάνω:
Αν μείνει, την κρατώ στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο, όχι περισσότερο από 2 ημέρες (την τρίτη μέρα δεν έχει πια την ίδια γεύση, επιπλέον τα μανιτάρια μπορεί να ζυμωθούν). Όταν την ζεσταίνω, το κάνω σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, όχι στο μικροκύματα γιατί θερμαίνεται ανισομερώς. Αν έχει πήξει πολύ τη νύχτα, βάζω μερικές κουταλιές νερού ή σούπας και ανακατεύω μέχρι να φτάσει πάλι στην κρεμώδη υφή. Μην τη βράσεις πολύ κατά την επαναθέρμανση, αλλιώς η ξινή κρέμα μπορεί να κολλήσει.
Αυτά είναι όλα όσα γνωρίζω για την κρέμα σούπας μανιταριών, φτιαγμένη όπως στο σπίτι μου, με ό,τι έχω και όπως ξέρω. Αν ακολουθήσεις τα βήματα και δεν βιάζεσαι, είναι δύσκολο να μην σου βγει καλή.
Διαρκεί περίπου μία ώρα όλη η διαδικασία, ίσως λίγο παραπάνω, αν δεν βιάζεσαι. Είναι για 4-5 γεμάτες μερίδες, αλλά πάντα τελειώνει πιο γρήγορα, δεν ξέρω γιατί. Δεν είναι καθόλου περίπλοκη, είναι ο τύπος της συνταγής που μπορείς να κοιτάξεις στο ψυγείο και να δεις τι έχεις, αλλά να κρατήσεις τα κύρια υλικά, αλλιώς βγαίνει τελείως διαφορετική.
Τι χρειάζεσαι και γιατί:
- 1 μπούτι κοτόπουλου (ή στήθος, αλλά εγώ χρησιμοποιώ μπούτι για πιο πλούσια γεύση και γιατί έχει λίγη λιπαρότητα, ώστε να μην βγει η σούπα άγευστη)
- 1 μέτριο πατάτα (βοηθάει στην κρεμώδη υφή, δεν φαίνεται σαν νηστίσιμη, οπότε μην την παραλείψεις)
- 1 κόκκινη πιπεριά (λέω να είναι κόκκινη, δίνει και ωραίο χρώμα και ελαφρώς γλυκιά γεύση)
- 2-3 μπουκετάκια κουνουπιδιού (όσο χωράει στην παλάμη σου, για επιπλέον κρεμώδη υφή, αν δεν έχεις, δεν είναι τραγωδία)
- 1 κουταλάκι βεγέτα (πρόσεξε πόσο αλάτι βάζεις στο τέλος, η βεγέτα είναι ήδη αρκετά αλμυρή)
- 500 γρ. φρέσκα μανιτάρια (champignon, γιατί είναι εύκολα να βρεις, αλλά γίνεται και με άλλες ποικιλίες αν έχεις διαθέσιμες)
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο (εγώ βάζω ηλιέλαιο, αλλά πάει και με βούτυρο αν θέλεις πιο κρεμώδη)
- 1 κρεμμύδι (λευκό ή κίτρινο, μέτριο, ψιλοκομμένο όσο σου αρέσει)
- 3-4 σκελίδες σκόρδου (μου αρέσει η γεύση του φρέσκου σκόρδου στη σούπα, αλλά αν δεν θέλεις πολύ έντονα, βάλε λιγότερο)
- 100 γρ. ξινή κρέμα (για γεύση και για εκείνη τη λαμπερή, κρεμώδη εμφάνιση)
- Αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό (κατά βούληση, εγώ βάζω πιπέρι στο τέλος και άφθονο μαϊντανό, γιατί έτσι μου αρέσει)
- Προαιρετικά: κρουτόν ή φρυγανισμένο ψωμί, κομμένο σε κύβους, για σερβίρισμα (δεν τα παραλείπω ποτέ, κάνουν τη διαφορά στην υφή)
Πώς το κάνω εγώ, βήμα προς βήμα:
1. Βάζω το μπούτι κοτόπουλου να βράσει σε μια κατσαρόλα 2-3 λίτρων με περίπου 1,5 λίτρο νερού. Όταν αρχίσει να βράζει, αφαιρώ τον αφρό, για να μην γίνει θολή. Προσθέτω την καθαρισμένη και κομμένη πατάτα, την πιπεριά (την κόβω σε μεγάλα κομμάτια, γιατί θα τη μπλέντερ στο τέλος) και τα μπουκετάκια κουνουπιδιού. Τώρα βάζω και τη βεγέτα. Αφήνω να βράσει σε χαμηλή φωτιά, με καπάκι, για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα.
2. Στο μεταξύ, ασχολούμαι με τα μανιτάρια. Τα πλένω καλά, γιατί πάντα μένει χώμα πάνω τους, και τα κόβω σε κομμάτια όχι πολύ μικρά (μειώνονται πολύ στο βράσιμο). Όταν το νερό βράσει (σε άλλη κατσαρόλα, περίπου 1 λίτρο νερού), βουτάω τα μανιτάρια και τα κρατώ ακριβώς 2 λεπτά. Όχι παραπάνω, γιατί μαλακώνουν πολύ και χάνουν τη γεύση τους, αλλά ούτε τα αφήνω ωμά, γιατί μου αρέσει να είμαι σίγουρος ότι είναι καθαρά και μαλακά. Τα βγάζω αμέσως με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνω να στραγγίξουν.
3. Σε ένα τηγάνι βάζω το ελαιόλαδο και, όταν ζεσταθεί, ρίχνω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Το αφήνω να γίνει διάφανο, αλλά να μην καεί, μετά προσθέτω τα στραγγισμένα μανιτάρια. Ανακατεύω 2-3 λεπτά, ώστε να αποκτήσουν λίγο γεύση το ένα από το άλλο. Στη συνέχεια, ρίχνω περίπου τη μισή σούπα που έχω στραγγίξει από το βήμα 1 (βγάζω πρώτα τα λαχανικά και το κρέας, μην βιαστείς να τα πετάξεις, θα τα χρησιμοποιήσεις αμέσως στο μπλέντερ).
4. Αφήνω να βράσουν μαζί σε χαμηλή φωτιά, χωρίς καπάκι, για περίπου 10 λεπτά, ώστε να μειωθεί λίγο η σούπα και να μαλακώσουν καλά τα μανιτάρια, αλλά μην τα ξεράνεις τελείως. Αν σου φαίνεται πολύ αραιή, πρόσθεσε μια κουτάλα σούπας.
5. Παίρνω όλα όσα είναι στο τηγάνι και τα βάζω στο μπλέντερ, μαζί με την πατάτα, την πιπεριά και το κουνουπίδι που έχουν βράσει. Αφαιρώ το κρέας από το μπούτι και μπορώ να το βάλω και αυτό, αλλά όχι πάντα. Αν θέλεις μόνο γεύση και υφή από το κρέας, χρησιμοποίησε μόνο τα λαχανικά.
6. Μπλέντερ όλα καλά, μέχρι να γίνει μια πυκνή κρέμα. Αν δεις ότι είναι πολύ παχύ, πρόσθεσε από τη σούπα που έχει απομείνει μέχρι να φτάσει στην υφή που μου αρέσει (όχι σαν πουρέ, όχι πολύ υγρό).
7. Βάζω την κρέμα σούπας πίσω στη φωτιά και προσθέτω το ψιλοκομμένο ή λιωμένο σκόρδο. Αφήνω να πάρει γεύση για 2-3 λεπτά, μετά προσθέτω την ξινή κρέμα, ανακατεύω καλά, και ρυθμίζω με αλάτι και πιπέρι.
8. Σβήνω τη φωτιά, προσθέτω ψιλοκομμένο μαϊντανό κατά βούληση. Σερβίρεται ζεστή, με κυβάκια φρυγανισμένου ψωμιού από πάνω, γιατί είναι χρυσά στη κρεμώδη αυτή υφή. Αν έχεις και λίγο καλό ελαιόλαδο, ρίξε δύο-τρεις σταγόνες από πάνω, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
Γιατί συνεχίζω να φτιάχνω αυτή τη σούπα και δεν βαριέμαι ποτέ; Πρώτον, γιατί μπορώ να την προσαρμόσω ανάλογα με το τι βρίσκω στο ψυγείο. Όταν δεν έχω διάθεση για δεύτερο πιάτο ή όταν χρειάζομαι ένα ελαφρύ γεύμα, αλλά και πάλι χορταστικό, αυτό σώζει την κατάσταση. Είναι επίσης φιλική για όποιον θέλει να φάει κάτι ελαφρύ, χωρίς να νιώθει ότι είναι σε δίαιτα. Επιπλέον, μετά το μπλέντερισμα, δεν φαίνεται ότι έχεις βάλει κουνουπίδι ή πιπεριά, οπότε το τρώνε και οι πιο απαιτητικοί. Με βοηθάει επίσης όταν μένουν βρασμένα λαχανικά από άλλες σούπες – τα βάζω κατευθείαν εδώ και δεν πετάω τίποτα. Κάτι ακόμα: είναι πολύ καλή για κάποιον που είναι έγκυος (όπως ήμουν και εγώ), γιατί δεν έχει βαριά υλικά ή που να πέφτουν βαριά στο στομάχι.
Χρήσιμες συμβουλές, παραλλαγές, ιδέες σερβιρίσματος:
Χρήσιμες συμβουλές:
- Μην βάζεις όλο το ζωμό ή τη σούπα στην κρέμα από την αρχή; ελέγχεις καλύτερα την υφή προσθέτοντας σταδιακά κατά το μπλέντερισμα.
- Μην μπλέντερ σε πολύ ζεστό αν έχεις μπλέντερ από πλαστικό, γιατί παραμορφώνεται. Εμένα μου έχει σπάσει μία φορά, και το έμαθα με την πικρή εμπειρία.
- Το σκόρδο είναι καταπληκτικό αν το βάλεις προς το τέλος. Μην το βράσεις πολύ, γιατί χάνει την ωραία του γεύση.
- Μην πετάς το κρέας από τη σούπα. Αν θέλεις πρωτεΐνες, σπάσε το σε μικρά κομμάτια και σέρβιρε με την κρέμα σούπας (πάει τέλεια με κρουτόν).
Αντικαταστάσεις και προσαρμογές:
- Δεν θέλεις κρέας ή θέλεις νηστίσιμη; Άφησε το μπούτι κοτόπουλου και χρησιμοποίησε μόνο λαχανικά. Μπορείς να προσθέσεις μια πατάτα ή μερικά μανιτάρια παραπάνω.
- Η βεγέτα μπορεί να αντικατασταθεί με ένα κουταλάκι αλάτι και μερικά κόκκους πιπεριού και λίγο αποξηραμένο μαϊντανό.
- Χωρίς γλουτένη; Μην βάζεις κρουτόν, ή φτιάξε κρουτόν από ψωμί χωρίς γλουτένη.
- Η ξινή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με ελληνικό γιαούρτι αν θέλεις πιο ελαφριά, ή με φυτική ξινή κρέμα (δεν έχει την ίδια γεύση, αλλά δεν είναι κακή).
Παραλλαγές:
- Δοκίμασε να βάλεις στο μπλέντερ ένα μικρό κομμάτι σέλινο ή λίγο παστινάκι αν θέλεις πιο γλυκιά γεύση.
- Αν έχεις μανιτάρια δάσους, βγαίνει τελείως διαφορετική σούπα, πιο αρωματική, αλλά πρόσεξε στο βράσιμο – χρειάζεται να τα κρατήσεις λίγο παραπάνω.
- Μπορείς να προσθέσεις στο τέλος λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο, αν σου αρέσουν οι πιο σύνθετες γεύσεις.
Ιδέες σερβιρίσματος:
- Πηγαίνει καλύτερα με φρυγανισμένο ψωμί ή με απλά κρουτόν, αλλά αν νιώθεις fancy, βάλε από πάνω λίγο τριμμένο παρμεζάνα.
- Πηγαίνει ως πρώτο πιάτο σε οποιοδήποτε μενού μεσημεριανού, ή μόνη της, με μια σαλάτα λάχανου δίπλα αν θες κάτι φρέσκο.
- Κάποιες φορές φτιάχνω μικρούς σάντουιτς με ώριμο τυρί δίπλα, ειδικά αν τρώει και ο σύζυγος, γιατί αλλιώς δεν του φτάνει μόνο η σούπα.
Συχνές ερωτήσεις:
1. Τι είδους μανιτάρια να χρησιμοποιήσω;
Εγώ παίρνω πιο συχνά champignon, γιατί τα βρίσκω γρήγορα και είναι φθηνά. Αλλά αν έχεις μανιτάρια δάσους, βγαίνει πιο αρωματικό. Γαλάζια, μανιτάρια, ακόμα και pleurotus, όλα πάνε. Πρόσεξε μόνο να είναι καλά καθαρισμένα.
2. Μπορώ να φτιάξω τη σούπα μόνο με λαχανικά, χωρίς κοτόπουλο;
Σίγουρα, και βγαίνει πολύ καλή. Βάλε δύο πατάτες αντί για μία και ενδεχομένως μερικά μανιτάρια παραπάνω, για να αντισταθμίσεις τη γεύση και να έχεις κρεμώδη υφή.
3. Με τι να μπλέντερ αν δεν έχω μπλέντερ;
Πηγαίνει και με ένα ραβδομπλέντερ (χειροκίνητο μπλέντερ). Αν δεν έχεις ούτε ένα, δοκίμασε να περάσεις τα πάντα από ένα λεπτό σουρωτήρι, αλλά παίρνει χρόνο και η υφή δεν είναι τόσο λεία. Η συμβουλή μου: πάντως, προσπάθησε να βρεις ένα μπλέντερ, αξίζει!
4. Η ξινή κρέμα μπαίνει κρύα ή ζεστή;
Συνήθως την βγάζω από το ψυγείο πριν και την αφήνω να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Για να μην κόψει, εγώ βάζω μερικές κουταλιές από τη ζεστή σούπα πάνω της, ανακατεύω, και μετά ρίχνω τα πάντα στην κατσαρόλα. Αν την βάλεις κατευθείαν κρύα στη ζεστή σούπα, υπάρχει κίνδυνος να κολλήσει.
5. Πώς να κάνω τη σούπα κρέμα να μην είναι νερουλή;
Μπλέντερ πρώτα χωρίς να βάλεις πολύ υγρό και προσθέτεις σούπα σταδιακά μέχρι να φτάσεις στην επιθυμητή υφή. Μην ρίξεις τα πάντα από την αρχή, αλλιώς πρέπει να ανακτήσεις με επιπλέον πατάτα ή λίγο άμυλο.
6. Τι να κάνω αν βγήκε πολύ αλμυρή η σούπα;
Αν έβαλες υπερβολικά βεγέτα ή αλάτι, μπορείς να βράσεις μερικές πατάτες ξεχωριστά, χωρίς αλάτι, να τις μπλέντερ στη σούπα και θα πρέπει να απορροφήσουν λίγο από το αλάτι. Ή πρόσθεσε λίγο νερό, αλλά όχι πολύ γιατί θα αραιώσεις τη γεύση.
Διατροφικές αξίες (ενδεικτικά):
Μια μερίδα έχει περίπου 140-180 θερμίδες, ανάλογα με το πόση ξινή κρέμα και κρέας χρησιμοποιείς. Υδατάνθρακες – γύρω στα 12-16γρ, πρωτεΐνες – μεταξύ 7 και 10γρ (με κρέας, χωρίς κρέας λιγότερα), λιπαρά – 6-9γρ. Είναι αρκετά ισορροπημένη, έχει πολλά λαχανικά και φυτικές ίνες, και αν χρησιμοποιήσεις ελαφριά ξινή κρέμα ή γιαούρτι, μειώνεις τα λιπαρά και τις θερμίδες. Επιπλέον, έχει αρκετές πρωτεΐνες από το κοτόπουλο, και χορταστικότητα από την πατάτα και το κουνουπίδι, χωρίς να νιώθεις βαρύς μετά από ένα πιάτο. Πηγαίνει και για το βραδινό γεύμα, δεν είναι ο τύπος της σούπας που να πέφτει βαριά, αν δεν κάνεις υπερβολές με το ψωμί.
Πώς να αποθηκεύσω και να ζεστάνω:
Αν μείνει, την κρατώ στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο, όχι περισσότερο από 2 ημέρες (την τρίτη μέρα δεν έχει πια την ίδια γεύση, επιπλέον τα μανιτάρια μπορεί να ζυμωθούν). Όταν την ζεσταίνω, το κάνω σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, όχι στο μικροκύματα γιατί θερμαίνεται ανισομερώς. Αν έχει πήξει πολύ τη νύχτα, βάζω μερικές κουταλιές νερού ή σούπας και ανακατεύω μέχρι να φτάσει πάλι στην κρεμώδη υφή. Μην τη βράσεις πολύ κατά την επαναθέρμανση, αλλιώς η ξινή κρέμα μπορεί να κολλήσει.
Αυτά είναι όλα όσα γνωρίζω για την κρέμα σούπας μανιταριών, φτιαγμένη όπως στο σπίτι μου, με ό,τι έχω και όπως ξέρω. Αν ακολουθήσεις τα βήματα και δεν βιάζεσαι, είναι δύσκολο να μην σου βγει καλή.
Συστατικά
1 μηρό κοτόπουλου, 1 πατάτα, 1 πιπεριά, 2-3 μπουκέτα κουνουπίδι, 1 κουταλάκι του γλυκού vegeta, 500 γρ φρέσκα μανιτάρια, 1 κουταλιά της σούπας λάδι, 1 κρεμμύδι, 3-4 σκελίδες σκόρδο, 100 γρ ξινή κρέμα, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανός κατά προτίμηση