İkili bezelye çorbası ve tütsülenmiş et

Füme etli bezelye çorbası: sebzelerin zengin tatlarını füme etin lezzetiyle birleştiren geleneksel bir tarif, serin günler için mükemmel bir rahatlatıcı yemek yaratır. Bu çorba sadece bir mutfak lezzeti değil, aynı zamanda bize çocukluk dönemindeki aile yemeklerini hatırlatan zengin mutfak geleneklerine bir penceredir.

Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 2 saat 30 dakika
Toplam süre: 2 saat 50 dakika
Portiyon sayısı: 6-8

Malzemeler

- 1 kg füme ön ayak veya füme kemikler
- 4 adet defne yaprağı
- 500 g kuru yeşil bezelye
- 3 orta boy patates, küp doğranmış
- 1 tatlı kaşığı kuru kekik
- 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 2 soğan, ince doğranmış
- 2 havuç, küp doğranmış
- 2 diş sarımsak, ince doğranmış
- 2 dal kereviz, ince doğranmış
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı şeker
- Tuz ve karabiber, damak tadına göre
- Servis için balsamik sirke

Adım adım hazırlama

1. Çorbanın temelini hazırlama: Büyük bir tencereyi yaklaşık 3 litre su ile doldurarak başlayın. Füme ön ayağı veya füme kemikleri ve defne yapraklarını ekleyin. Tencereyi orta ateşte ısıtın ve kaynamaya bırakın. Buharın kolayca çıkabilmesi için geniş ağızlı bir tencere kullanmak idealdir, bu da çorbanın berrak olmasına yardımcı olur.

2. Etin haşlanması: Su kaynamaya başladıktan sonra, sıcaklığı en aza indirin ve tencereyi kapatın. Tüm aromaların tamamen gelişmesi ve etin yumuşak hale gelmesi için yaklaşık 2,5 saat kaynamaya bırakın. Çorbanın berrak olmasını sağlamak için yüzeyde oluşan köpüğü temizlediğinizden emin olun.

3. Bezelyenin hazırlanması: Et haşlandıktan sonra, tencereden çıkarın ve soğumasını bekleyin. Bu arada, kaynayan çorbaya kuru yeşil bezelye ve küp doğranmış patatesleri ekleyin. Kuru bezelye suyu emerek yumuşayacak ve çorbanın kıvamına katkıda bulunacaktır. Her şeyi yaklaşık 30 dakika veya bezelye tamamen pişene kadar kaynatın.

4. Sebzeleri soteleme: Ayrı bir tavaya yağı ekleyin ve soğanı, havucu, sarımsağı ve kerevizi orta ateşte soteleyin. Yanmasını önlemek için ara sıra karıştırın. Birkaç dakika soteledikten sonra tereyağı ve şekeri ekleyin. Sebzeler altın rengi alana ve karamelize olana kadar sotelemeye devam edin; bu, çorbaya hoş bir tatlılık katacaktır.

5. Çorbanın tamamlanması: Bezelye ve patatesler piştikten sonra, sebze karışımını çorbanın bulunduğu tencereye ekleyin. Ayrıca, küçük parçalara ayrılmış etleri de çorbaya ekleyin. Damak tadınıza göre kekik, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Aromaların birleşmesi için çorbayı yaklaşık 10 dakika daha kaynamaya bırakın.

6. Servis: Çorba hazır olduğunda, üzerine birkaç damla balsamik sirke ile sıcak servis edin. Sirke, çorbanın zengin tatlarını dengeleyen bir asidik nota ekleyecektir. Yanında biraz kruton veya kızarmış ekmek de ekleyebilirsiniz, böylece dokuya ekstra bir zenginlik katabilirsiniz.

Faydalı ipuçları

- Eti dikkatlice seçin: Kaliteli füme ön ayak seçin, çünkü bu çorbanın nihai tadını etkileyecektir. Ayrıca, füme pastırma veya sosis gibi diğer füme et türlerini de kullanabilirsiniz.
- Bezelye: Kuru yeşil bezelyenin kullanımdan önce iyice yıkanmış olduğundan emin olun. Pişirme süresini kısaltmak için bezelyeleri birkaç saat suda bekletebilirsiniz, ancak bu zorunlu değildir.
- Vejetaryen versiyon: Vejetaryen bir versiyonu tercih ediyorsanız, eti atlayabilir ve füme tadını korumak için füme paprika gibi bir baharat kullanabilirsiniz.

Besin faydaları

Bu çorba sadece lezzetli değil, aynı zamanda besin açısından da zengindir. Bezelye, bitkisel proteinler, lifler ve B vitaminleri açısından mükemmel bir kaynaktır, sebzeler ise gerekli antioksidanları ekler. Füme et, protein sağlar ve lezzeti zenginleştirir, ancak sodyum içeriği nedeniyle ölçülü olarak tüketilmelidir.

Sıkça Sorulan Sorular

Füme etli bezelye çorbası dondurulabilir mi?
Evet, bu çorba çok iyi dondurulur. Tamamen soğumasını bekleyin ve ardından hava geçirmez kaplara aktarın.

Kuru bezelye yerine dondurulmuş bezelye kullanabilir miyim?
Elbette! Dondurulmuş bezelye kullanıyorsanız, pişirmenin son 10-15 dakikasında çorbaya ekleyin.

Bu çorba hangi diğer tariflerle birleştirilebilir?
Füme etli bezelye çorbası, taze bir yeşil salata veya bir peynir ve şarküteri tabağı ile mükemmel bir şekilde uyum sağlar. Ayrıca, sıcak ev yapımı ekmek de yemeği tamamlamak için idealdir.

Kişisel not

Bu füme etli bezelye çorbası tarifi, büyükannelerimle geçirdiğim akşamları hatırlatıyor, o zaman çorbanın kokusu evi sarıyordu. Her kaşık, anılar ve geleneklerin bir birleşimidir ve bu tarifi her hazırladığımda, sevdiğim insanların kalplerine biraz sıcaklık getirmeyi umuyorum.

Mutfakta geçirdiğin her anın tadını çıkar ve unutma, yemek yapmak, denediğin her tarifle öğrenilen bir sanattır! Afiyet olsun!