मटर का सूप और धुएं में पका मांस

धुएं में पकी मटर का सूप: एक पारंपरिक नुस्खा जो सब्जियों के समृद्ध स्वाद को धुएं में पके मांस के स्वाद के साथ मिलाता है, जो ठंडे दिनों के लिए एकदम सही आरामदायक व्यंजन बनाता है। यह सूप केवल एक पाक आनंद नहीं है, बल्कि समृद्ध पाक परंपराओं की एक खिड़की भी है, जो हमें बचपन के परिवार के खाने की याद दिलाती है।

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे 30 मिनट
कुल समय: 2 घंटे 50 मिनट
परोसने की संख्या: 6-8

सामग्री

- 1 किलोग्राम धुएं में पका हुआ हाम या धुएं में पकी हड्डियाँ
- 4 बे लीफ
- 500 ग्राम सूखी हरी मटर
- 3 मध्यम आलू, क्यूब्स में कटे हुए
- 1 चम्मच सूखी थाइम
- 2 चम्मच सूरजमुखी का तेल
- 2 प्याज, बारीक कटे हुए
- 2 गाजर, क्यूब्स में कटे हुए
- 2 लौंग लहसुन, बारीक कटे हुए
- 2 सेलरी की डंडी, बारीक कटे हुए
- 1 चम्मच मक्खन
- 1 चम्मच चीनी
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- परोसने के लिए बाम्बिक सिरका

कदम से कदम तैयारी

1. सूप का आधार बनाना: एक बड़े बर्तन में लगभग 3 लीटर पानी भरें। इसमें धुएं में पका हुआ हाम या धुएं में पकी हड्डियाँ और बे लीफ डालें। बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और उबालें। एक चौड़े मुँह वाले बर्तन का उपयोग करना आदर्श है ताकि भाप आसानी से निकल सके, जिससे एक स्पष्ट सूप प्राप्त करने में मदद मिल सके।

2. मांस को उबालना: जब पानी उबलने लगे, तो तापमान को न्यूनतम पर कम करें और बर्तन को ढक दें। इसे लगभग 2 घंटे 30 मिनट तक उबालें ताकि स्वाद पूरी तरह से विकसित हो जाए और मांस नरम हो जाए। यह सुनिश्चित करें कि आप सतह पर बनने वाले झाग को हटा दें ताकि एक स्पष्ट सूप प्राप्त हो सके।

3. मटर की तैयारी: जब मांस उबल जाए, तो इसे बर्तन से निकालें और ठंडा होने दें। इस बीच, उबलते सूप में सूखी हरी मटर और क्यूब्स में कटे आलू डालें। सूखी मटर फिर से हाइड्रेट हो जाएगी और नरम हो जाएगी, जो सूप की स्थिरता में योगदान करेगी। सब कुछ लगभग 30 मिनट तक उबालें या जब तक मटर पूरी तरह से पक न जाए।

4. सब्जियों को भूनना: एक अलग पैन में, तेल डालें और मध्यम आंच पर प्याज, गाजर, लहसुन और सेलरी को भूनें। जलने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें। कुछ मिनटों के बाद, मक्खन और चीनी डालें। सब्जियों को सुनहरा और कारमेलाइज होने तक भूनते रहें, जिससे सूप में एक सुखद मिठास आएगी।

5. सूप को पूरा करना: जब मटर और आलू पक जाएं, तो सब्जियों के मिश्रण को सूप के बर्तन में डालें। बोनलेस मांस को छोटे टुकड़ों में तोड़कर सूप में वापस डालें। स्वादानुसार थाइम, नमक और काली मिर्च डालें। स्वादों को मिलाने के लिए सूप को लगभग 10 मिनट और उबालें।

6. परोसना: एक बार जब सूप तैयार हो जाए, तो इसे गर्मागर्म परोसें, ऊपर से कुछ बाम्बिक सिरका की बूँदें डालें। सिरका एक खट्टा स्वाद जोड़ेगा, जो सूप के समृद्ध स्वाद को संतुलित करेगा। आप कुछ क्राउटन या टोस्टेड ब्रेड भी जोड़ सकते हैं, जिससे बनावट में वृद्धि होगी।

उपयोगी सुझाव

- मांस का ध्यान से चयन करें: उच्च गुणवत्ता वाला धुएं में पका हुआ हाम चुनें, क्योंकि यह सूप के अंतिम स्वाद को प्रभावित करेगा। आप अन्य प्रकार के धुएं में पके मांस का भी उपयोग कर सकते हैं, जैसे बेकन या सॉसेज।
- मटर: सुनिश्चित करें कि सूखी हरी मटर का उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से धो लिया गया है। आप मटर को कुछ घंटों के लिए भिगोने के लिए छोड़ सकते हैं ताकि पकाने का समय कम किया जा सके, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
- शाकाहारी संस्करण: यदि आप शाकाहारी संस्करण पसंद करते हैं, तो आप मांस को छोड़ सकते हैं और धुएं में पकी मिर्च जैसे धुएं में पकी मसाले का उपयोग कर सकते हैं, ताकि विशिष्ट स्वाद को बनाए रखा जा सके।

पोषण संबंधी लाभ

यह सूप न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पोषक तत्वों से भी भरपूर है। मटर एक उत्कृष्ट पौधों की प्रोटीन, फाइबर और बी विटामिन का स्रोत है, जबकि सब्जियाँ आवश्यक एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करती हैं। धुएं में पका हुआ मांस प्रोटीन प्रदान करता है और स्वाद को समृद्ध करता है, लेकिन सोडियम की मात्रा के कारण इसे संतुलित मात्रा में सेवन करना चाहिए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या धुएं में पकी मटर का सूप फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, यह सूप बहुत अच्छी तरह से फ्रीज हो जाता है। सुनिश्चित करें कि आप इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर इसे सील बंद कंटेनरों में स्थानांतरित करें।

क्या मैं सूखी मटर के बजाय फ्रीज की गई मटर का उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल! यदि आप फ्रीज की गई मटर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पकाने के अंतिम 10-15 मिनट में सूप में डालें।

क्या इस सूप को अन्य व्यंजनों के साथ जोड़ा जा सकता है?
धुएं में पकी मटर का सूप ताजे हरी सलाद या पनीर और मीट के प्लेट के साथ बहुत अच्छा लगता है। इसके अलावा, गर्म घर का बना ब्रेड खाने को पूरा करने के लिए आदर्श है।

व्यक्तिगत नोट

यह धुएं में पकी मटर का सूप का नुस्खा मुझे दादा-दादी के साथ बिताए हुए रातों की याद दिलाता है, जहाँ सूप की खुशबू पूरे घर में फैल जाती थी। हर चम्मच यादों और परंपराओं का मेल है, और इस नुस्खा को बनाते समय, मैं आशा करता हूँ कि आप भी अपने प्रियजनों के दिलों में थोड़ी गर्मी लाएँ।

रसोई में बिताए हर पल का आनंद लें और न भूलें, खाना बनाना एक कला है जो हर प्रयास के साथ सीखी जाती है! शुभ भोजन!