Гороховый суп с копченым мясом

Суп из гороха с копченостями: традиционный рецепт, который сочетает в себе богатые ароматы овощей с вкусом копченого мяса, создавая комфортное блюдо, идеально подходящее для прохладных дней. Этот суп не только кулинарное удовольствие, но и окно в богатые кулинарные традиции, напоминающее нам о семейных трапезах из детства.

Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 2 часа 30 минут
Общее время: 2 часа 50 минут
Количество порций: 6-8

Ингредиенты

- 1 кг копченой голяшки или копченых костей
- 4 лавровых листа
- 500 г сушеного зеленого гороха
- 3 средние картофелины, нарезанные кубиками
- 1 чайная ложка сухого тимьяна
- 2 столовые ложки подсолнечного масла
- 2 луковицы, мелко нарезанные
- 2 моркови, нарезанные кубиками
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
- 2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
- 1 столовая ложка масла
- 1 чайная ложка сахара
- соль и перец по вкусу
- бальзамический уксус для подачи

Приготовление шаг за шагом

1. Приготовление основы супа: Начните с того, что наполните большую кастрюлю примерно 3 литрами воды. Добавьте копченую голяшку или копченые кости и лавровые листья. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Идеально использовать кастрюлю с широким горлом, чтобы пар мог легко выходить, что поможет получить прозрачный суп.

2. Варка мяса: Когда вода закипит, уменьшите температуру до минимума и накройте кастрюлю. Дайте вариться примерно 2,5 часа, чтобы ароматы полностью раскрылись, а мясо стало нежным. Убедитесь, что снимаете пену, которая образуется на поверхности, чтобы получить прозрачный суп.

3. Подготовка гороха: После того как мясо сварится, выньте его из кастрюли и дайте остыть. В это время добавьте сушеный зеленый горох и нарезанный кубиками картофель в кипящий суп. Сушеный горох восстановит влагу и станет мягким, что способствует консистенции супа. Варите все примерно 30 минут или до полной готовности гороха.

4. Обжаривание овощей: В отдельной сковороде добавьте масло и обжарьте лук, морковь, чеснок и сельдерей на среднем огне. Перемешивайте время от времени, чтобы избежать подгорания. Через несколько минут обжаривания добавьте масло и сахар. Продолжайте обжаривать, пока овощи не станут золотистыми и карамелизированными, что добавит приятную сладость супу.

5. Завершение супа: Как только горох и картофель готовы, добавьте овощную смесь в кастрюлю с супом. Также добавьте нарезанное на мелкие кусочки мясо обратно в суп. Приправьте тимьяном, солью и перцем по вкусу. Дайте супу покипеть еще около 10 минут, чтобы ароматы смешались.

6. Подача: Как только суп готов, подавайте его горячим, с несколькими каплями бальзамического уксуса сверху. Уксус добавит кислинку, сбалансировав богатые ароматы супа. Вы также можете добавить несколько гренок или поджаренного хлеба для дополнительной текстуры.

Полезные советы

- Внимательно выбирайте мясо: выбирайте качественную копченую голяшку, так как она повлияет на конечный вкус супа. Вы также можете использовать другие виды копченого мяса, такие как бекон или колбасы.
- Горох: Убедитесь, что сушеный зеленый горох тщательно промыт перед использованием. Вы можете замочить горох на несколько часов, чтобы сократить время приготовления, но это не обязательно.
- Вегетарианская версия: Если вы предпочитаете вегетарианскую версию, можете пропустить мясо и заменить копченость копченой приправой, такой как копченая паприка, чтобы сохранить характерный аромат.

Пищевая ценность

Этот суп не только вкусный, но и богат питательными веществами. Горох является отличным источником растительного белка, клетчатки и витаминов группы B, а овощи добавляют необходимые антиоксиданты. Копчености добавляют белок и обогащают вкус, но их следует употреблять в умеренных количествах из-за содержания натрия.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли замораживать суп из гороха с копченостями?
Да, этот суп отлично замораживается. Убедитесь, что он полностью остыл перед тем, как переложить в герметичные контейнеры.

Могу ли я использовать замороженный горох вместо сушеного?
Конечно! Если вы используете замороженный горох, добавьте его в суп за последние 10-15 минут приготовления.

С какими другими рецептами можно сочетать этот суп?
Суп из гороха с копченостями отлично сочетается со свежим зеленым салатом или тарелкой сыра и колбасы. Также теплый домашний хлеб идеально подходит для дополнения блюда.

Личное примечание

Этот рецепт супа из гороха с копченостями напоминает мне вечера, проведенные с бабушками, когда аромат супа наполнял весь дом. Каждая ложка — это сочетание воспоминаний и традиций, и с каждым приготовлением этого рецепта я надеюсь принести немного тепла в сердца своих близких.

Наслаждайтесь каждым моментом, проведенным на кухне, и не забывайте, что готовка — это искусство, которое изучается с каждым испытанным рецептом! Приятного аппетита!