Ciorbă de perișoare, ekşili köfteli Romanya çorbası

Ciorbă de perișoare, sebzeli ve ekşili köfteli Romanya çorbası, köfte harcı şekil verilmeden önce 10 dakika soğukta bekletildikten sonra domates suyunda pişer. Havuçlar ve biberler suyunda yumuşar, pirinçli domuz köfteleri de yüzeye çıktıktan sonra 5-7 dakika daha kaynar. Ben ekşisini hafif severim, borș sebzelerin tadını bastırmasın. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 41 dakika. Dinlenme: 15 dakika. Toplam süre: 76 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 360 kcal ve 14 g protein.

Malzemeler

200 g domuz kıyması
1 yumurta
1 çay kaşığı tatlı toz biber
80 g pirinç
1/2 çay kaşığı kuru kekik
10 g irmik
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
1 orta boy soğan (150 g)
30 ml sıvı yağ
Farklı renklerde 2 orta boy biber (300 g)
3 orta boy havuç (240 g)
6 tane karabiber
200 g domates püresi
1 defne yaprağı
1750 ml su
150 ml borș
15 g maydanoz
15 g selâm otu

Hazırlık

1. Kıymayı yumurta, pirinç, tatlı toz biber, kekik, irmik, 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiberle bir kâseye alın. Karıştırın, kâsenin üzerini kapatın ve harcı 10 dakika buzdolabında bekletin. 2. Soğanı soyup doğrayın. Yumuşayana kadar 2 yemek kaşığı yağda 5 dakika kavurun. 3. Biberleri parçalara, havuçları halka halka kesin. Karabiber taneleri, domates püresi, defne yaprağı ve 1750 ml suyla birlikte tencereye alın. Havuçlar yumuşayana kadar 15 dakika pişirin. 4. Köfteleri şekillendirip tencereye ekleyin. Yüzeye çıkana kadar 15 dakika kaynatın. Yüzeye çıktıktan sonra 6 dakika daha pişiriyorum. 5. Maydanozla selâm otunu doğrayın. Borș ve yeşillikleri ekleyip ocağı kapatın. Tencerenin kapağını kapatın ve servis etmeden önce 5 dakika bekletin.

Notlar

İrmik gluten içerir, köftelerde kullanılan yumurta da alerjendir. Çorbayı buzdolabında kapağı kapalı olarak 3 güne kadar saklayın; beklerken pirinç daha fazla su çeker, ısıtırken porsiyonu biraz suyla inceltebilirsiniz. Biraz yağlı domuz kıyması, çok yağsız kıymaya göre daha az sıkı köfteler verir; macun gibi çekilmiş değil, orta incelikte çekilmiş kıyma seçin. Kalın kesilmiş havuç halkaları daha geç yumuşar, bazıları sert kalmasın diye hepsini benzer kalınlıkta kesin. Borșun ekşiliği üreticiye göre değişir, çok ekşi olduğunu biliyorsanız ölçmeden önce tadına bakın. Hamurlu çorbada olduğu gibi her kaşıkta yumuşak köfteler var, ama burada pirinç doğrudan et köftelerinin içinde pişiyor, suyu da domatesli ve borșlu. Hafif ekşi suyuna banmalık taze ekmekle servis edin.