Ciorbă de perișoare

Name: Ciorbă de perișoare
Ingredients: 200 g de porc haché; 1 œuf; 1 cuillère à café de paprika doux; 80 g de riz; 1/2 cuillère à café de thym séché; 10 g de semoule; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 oignon moyen (150 g); 30 ml d’huile; 2 poivrons moyens de couleurs différentes (300 g); 3 carottes moyennes (240 g); 6 grains de poivre; 200 g de tomates passées; 1 feuille de laurier; 1750 ml d’eau; 150 ml de borș roumain; 15 g de persil; 15 g de livèche

Soupes - Ciorbă de perișoare par Tatiana J. - Recettes Recipia

La ciorbă de perișoare, une soupe aigre roumaine aux boulettes de viande et aux légumes, se prépare avec un mélange gardé 10 minutes au frais avant de façonner les boulettes, puis mijote dans un bouillon à la tomate. Les carottes et les poivrons s’attendrissent dans le bouillon, tandis que les boulettes de porc et de riz cuisent encore 5-7 minutes après être remontées à la surface. Je la préfère légèrement acidulée, sans que le borș masque le goût des légumes. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 41 minutes. Repos : 15 minutes. Temps total : 76 minutes. Portions : 4. Environ 360 kcal et 14 g de protéines par portion.

Ingrédients

200 g de porc haché
1 œuf
1 cuillère à café de paprika doux
80 g de riz
1/2 cuillère à café de thym séché
10 g de semoule
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 oignon moyen (150 g)
30 ml d’huile
2 poivrons moyens de couleurs différentes (300 g)
3 carottes moyennes (240 g)
6 grains de poivre
200 g de tomates passées
1 feuille de laurier
1750 ml d’eau
150 ml de borș roumain
15 g de persil
15 g de livèche

Préparation

1. Mets le porc haché dans un saladier avec l’œuf, le riz, le paprika doux, le thym, la semoule, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre moulu. Mélange, couvre le saladier et laisse reposer le mélange 10 minutes au frais. 2. Épluche et hache l’oignon. Fais-le revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. 3. Coupe les poivrons en morceaux et les carottes en rondelles. Mets-les dans la marmite avec les grains de poivre, les tomates passées, la feuille de laurier et 1750 ml d’eau. Fais bouillir 15 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres. 4. Façonne les boulettes et ajoute-les dans la marmite. Laisse bouillir 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Une fois qu’elles remontent, je les laisse cuire 6 minutes de plus. 5. Hache le persil et la livèche. Ajoute le borș et les herbes, puis éteins le feu. Couvre la marmite et laisse reposer 5 minutes avant de servir.

Notes

La semoule contient du gluten, et l’œuf utilisé dans les boulettes est un allergène. Garde la soupe couverte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; en reposant, le riz absorbe davantage de bouillon et, au moment de réchauffer, tu peux allonger la portion avec un peu d’eau. Le porc haché avec un peu de gras donne des boulettes moins compactes qu’une viande très maigre ; choisis un hachage moyen, pas une viande réduite en pâte. Les rondelles de carotte épaisses mettent plus longtemps à s’attendrir, alors garde une épaisseur similaire pour éviter que certaines restent dures. L’acidité du borș varie selon les producteurs, alors goûte-le avant de le mesurer si tu sais qu’il est très acide. Comme dans la soupe aux quenelles, les boulettes sont la partie tendre de chaque cuillerée, mais ici le riz cuit directement dans les boulettes et le bouillon contient de la tomate et du borș. Sers-la avec du pain frais, parfait pour saucer le bouillon acidulé.