Ciorbă de perișoare

Name: Ciorbă de perișoare
Ingredients: 200 g de carne picada de cerdo; 1 huevo; 1 cucharadita de pimentón dulce; 80 g de arroz; 1/2 cucharadita de tomillo seco; 10 g de sémola; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 1 cebolla mediana (150 g); 30 ml de aceite; 2 pimientos medianos de distintos colores (300 g); 3 zanahorias medianas (240 g); 6 granos de pimienta; 200 g de tomate triturado; 1 hoja de laurel; 1750 ml de agua; 150 ml de borș rumano; 15 g de perejil; 15 g de apio de monte

Sopas - Ciorbă de perișoare por Tatiana J. - Recetas Recipia

La ciorbă de perișoare, una sopa agria rumana de albóndigas con verduras, empieza con la mezcla reposada 10 minutos en frío antes de formar las bolitas, que luego se cuecen en caldo de tomate. Las zanahorias y los pimientos se ablandan en el caldo, mientras que las albóndigas de cerdo y arroz hierven 5-7 minutos más después de subir a la superficie. A mí me gusta ligeramente ácida, sin que el borș tape el sabor de las verduras. Preparación: 20 minutos. Cocción: 41 minutos. Reposo: 15 minutos. Tiempo total: 76 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 360 kcal y 14 g de proteínas por ración.

Ingredientes

200 g de carne picada de cerdo
1 huevo
1 cucharadita de pimentón dulce
80 g de arroz
1/2 cucharadita de tomillo seco
10 g de sémola
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 cebolla mediana (150 g)
30 ml de aceite
2 pimientos medianos de distintos colores (300 g)
3 zanahorias medianas (240 g)
6 granos de pimienta
200 g de tomate triturado
1 hoja de laurel
1750 ml de agua
150 ml de borș rumano
15 g de perejil
15 g de apio de monte

Preparación

1. Pon la carne picada de cerdo en un bol con el huevo, el arroz, el pimentón dulce, el tomillo, la sémola, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta molida. Mezcla, tapa el bol y deja la mezcla 10 minutos en frío. 2. Pela y pica la cebolla. Sofríela en 2 cucharadas de aceite durante 5 minutos, hasta que se ablande. 3. Corta los pimientos en trozos y las zanahorias en rodajas. Ponlos en la olla junto con los granos de pimienta, el tomate triturado, la hoja de laurel y 1750 ml de agua. Hierve durante 15 minutos, hasta que las zanahorias se ablanden. 4. Forma las albóndigas y añádelas a la olla. Déjalas hervir 15 minutos, hasta que suban a la superficie. Cuando suban, las dejo 6 minutos más. 5. Pica el perejil y el apio de monte. Añade el borș y las hierbas, y apaga el fuego. Tapa la olla y déjala reposar 5 minutos antes de servir.

Notas

La sémola contiene gluten, y el huevo que se usa en las albóndigas es un alérgeno. Guarda la sopa tapada en el frigorífico hasta 3 días; mientras reposa, el arroz absorbe más caldo y, al recalentarla, puedes aligerar la ración con un poco de agua. La carne picada de cerdo con algo de grasa da albóndigas menos compactas que una muy magra; elige una picada de grosor medio, no una hecha pasta. Las rodajas gruesas de zanahoria tardan más en ablandarse, así que procura que tengan un grosor parecido para que ninguna quede dura. El borș tiene distintos niveles de acidez según el productor, así que pruébalo antes de medirlo si sabes que es muy ácido. Como en la sopa con albóndigas de sémola, las bolitas son la parte tierna de cada cucharada, pero aquí el arroz se cuece dentro de las albóndigas y el caldo lleva tomate y borș. Sírvela con pan fresco, bueno para mojar en el caldo ácido.