Ciorbă de perișoare, rumänische Suppe mit Fleischklößchen

Name: Ciorbă de perișoare, rumänische Suppe mit Fleischklößchen
Ingredients: 200 g Schweinehackfleisch; 1 Ei; 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver; 80 g Reis; 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian; 10 g Grieß; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 30 ml Öl; 2 mittelgroße Paprikaschoten in verschiedenen Farben (300 g); 3 mittelgroße Möhren (240 g); 6 Pfefferkörner; 200 g passierte Tomaten; 1 Lorbeerblatt; 1750 ml Wasser; 150 ml Borș; 15 g Petersilie; 15 g Liebstöckel

Suppen - Ciorbă de perișoare, rumänische Suppe mit Fleischklößchen von Tatiana J. - Recipia Rezepte

Ciorbă de perișoare ist eine rumänische Suppe mit Gemüse und Fleischklößchen. Die Masse kommt vor dem Formen der Klößchen 10 Minuten kühl, anschließend kocht die Suppe in Tomatenbrühe. Möhren und Paprika werden in der Brühe weich, während die Schweinefleischklößchen mit Reis nach dem Aufsteigen noch 5-7 Minuten köcheln. Ich mag sie leicht säuerlich, ohne dass der Borș den Geschmack des Gemüses überdeckt. Vorbereitung: 20 Minuten. Kochzeit: 41 Minuten. Ruhezeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 76 Minuten. Portionen: 4. Etwa 360 kcal und 14 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

200 g Schweinehackfleisch
1 Ei
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
80 g Reis
1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
10 g Grieß
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
30 ml Öl
2 mittelgroße Paprikaschoten in verschiedenen Farben (300 g)
3 mittelgroße Möhren (240 g)
6 Pfefferkörner
200 g passierte Tomaten
1 Lorbeerblatt
1750 ml Wasser
150 ml Borș
15 g Petersilie
15 g Liebstöckel

Zubereitung

1. Gib das Hackfleisch mit dem Ei, dem Reis, dem edelsüßen Paprikapulver, dem Thymian, dem Grieß, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel gemahlenem Pfeffer in eine Schüssel. Vermische alles, decke die Schüssel ab und stelle die Masse 10 Minuten kalt. 2. Schäle und hacke die Zwiebel. Dünste sie in 2 Esslöffeln Öl 5 Minuten, bis sie weich ist. 3. Schneide die Paprika in Stücke und die Möhren in Scheiben. Gib beides zusammen mit den Pfefferkörnern, den passierten Tomaten, dem Lorbeerblatt und 1750 ml Wasser in den Topf. Koche alles 15 Minuten, bis die Möhren weich sind. 4. Forme die Fleischklößchen und gib sie in den Topf. Lass sie 15 Minuten köcheln, bis sie an die Oberfläche steigen. Sobald sie oben schwimmen, lasse ich sie noch 6 Minuten kochen. 5. Hacke Petersilie und Liebstöckel. Gib den Borș und die Kräuter dazu und schalte dann den Herd aus. Decke den Topf ab und lass die Suppe vor dem Servieren 5 Minuten stehen.

Hinweise

Grieß enthält Gluten, und das Ei in den Fleischklößchen ist ein Allergen. Bewahre die Suppe zugedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf; der Reis nimmt währenddessen noch Brühe auf, und beim Aufwärmen kannst du die Portion mit etwas Wasser verdünnen. Hackfleisch vom Schwein mit etwas Fett ergibt weniger feste Klößchen als sehr mageres Fleisch; wähle einen mittleren Mahlgrad, keinen ganz feinen. Dick geschnittene Möhrenscheiben werden langsamer weich, schneide sie deshalb möglichst gleich dick, damit keine hart bleiben. Borș ist je nach Hersteller unterschiedlich sauer, probiere ihn also, bevor du ihn abmisst, wenn du weißt, dass er sehr sauer ist. Wie bei der Suppe mit Grießklößchen sind die Fleischklößchen das Weiche auf jedem Löffel, aber hier kocht der Reis direkt in den Fleischklößchen, und die Brühe enthält Tomaten und Borș. Serviere die Suppe mit frischem Brot, das sich gut in die säuerliche Brühe tunken lässt.

Häufige Fragen

Kann man statt Schweinefleisch Rindfleisch nehmen?

Ja, nimm Rinderhack mit etwa 15 % Fett und gare die Fleischklößchen, bis die Mitte 71 °C erreicht.

Kommt der Reis roh in die Masse?

Ja, er kommt roh hinein und gart zusammen mit den Fleischklößchen; ab dem Moment, in dem du sie in den Topf gibst, solltest du etwa 21 Minuten rechnen.

Kann ich die Fleischklößchen größer machen?

Ja, aber Fleischklößchen von etwa 4 cm sollten nach dem Aufsteigen noch 3-4 Minuten weiterkochen.