Ciorbă de perișoare

Ciorbă de perișoare cu legume, cu amestecul ținut 10 minute la rece înainte de modelarea bilelor, fierbe în zeamă de roșii. Morcovii și ardeii se înmoaie în zeamă, iar perișoarele de porc cu orez mai clocotesc 5-7 minute după ce se ridică. Eu o prefer ușor acrișoară, fără ca borșul să acopere gustul legumelor. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 41 de minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 76 de minute. Porții: 4. Aproximativ 360 kcal și 14 g proteine pe porție.

Ingrediente

200 g carne tocată de porc
1 ou
1 linguriță boia dulce
80 g orez
1/2 linguriță cimbru uscat
10 g griș
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
1 ceapă medie (150 g)
30 ml ulei
2 ardei medii de culori diferite (300 g)
3 morcovi potriviți (240 g)
6 boabe de piper
200 g roșii pasate
1 foaie de dafin
1750 ml apă
150 ml borș
15 g pătrunjel
15 g leuștean

Preparare

1. Pune carnea tocată într-un bol cu oul, orezul, boiaua dulce, cimbrul, grișul, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper măcinat. Amestecă, acoperă bolul și lasă compoziția 10 minute la rece. 2. Curăță și toacă ceapa. Călește-o în 2 linguri de ulei timp de 5 minute, până se înmoaie. 3. Taie ardeii bucăți și morcovii rondele. Pune-i în oală împreună cu boabele de piper, roșiile pasate, foaia de dafin și 1750 ml de apă. Fierbe 15 minute, până se înmoaie morcovii. 4. Formează perișoarele și adaugă-le în oală. Lasă să clocotească 15 minute, până se ridică la suprafață. După ce se ridică, le mai las 6 minute. 5. Toacă pătrunjelul și leușteanul. Adaugă borșul și verdeața, apoi stinge focul. Acoperă oala și las-o 5 minute înainte de servire.

Note

Grișul conține gluten, iar oul folosit în perișoare este un alergen. Ține ciorba acoperită la frigider până la 3 zile; cât stă, orezul mai absoarbe zeamă, iar la încălzire poți subția porția cu puțină apă. Carnea tocată de porc cu puțină grăsime dă perișoare mai puțin dense decât una foarte slabă; alege o tocare medie, nu una pastoasă. Rondelele de morcov tăiate groase se înmoaie mai greu, așa că păstrează-le apropiate ca grosime ca să nu rămână unele tari. Borșul diferă ca aciditate între producători, deci gustă-l înainte să-l măsori dacă știi că este foarte acru. Ca la supa cu găluște, perișoarele sunt partea moale din fiecare lingură, dar aici orezul fierbe chiar în bilele de carne, iar zeama are roșii și borș. Servește-o cu pâine proaspătă, bună de înmuiat în zeama acrișoară.