Borşlu domuz kaburgalı ciorbă

Borşlu domuz kaburgalı ciorbă, Romanya'ya özgü ekşi bir çorba, bezelyeyle pişiyor; yumurtalar da sonunda ince şeritler hâlinde kesiliyor. Kemikli, bezelyeli ve minik hamur parçalı çorba güzel olunca bu kez ekşi kremasız Eflak usulü versiyonunu denedim; teşekkürler Miha, Philips Multicooker, namıdiğer Laurențiu Ionel, çok işime yaradı. Tabakta kaburga parçalarını bütün bırakmayı, etin hâlâ kemiğin üzerinde olmasını tercih ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 60 dakika. Toplam süre: 80 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 400 kcal ve 23 g protein.

Malzemeler

600 g kemikli domuz kaburgası
2000 ml su
400 g'lık 1 kavanoz havuçlu bezelye
1 orta boy soğan (150 g)
1 orta boy biber (150 g)
1 orta boy yaban havucu (100 g)
1 küçük alabaş (150 g)
50 g kereviz kökü
1 çay kaşığı iyotlu tuz
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
3 yemek kaşığı gogoșari biber salçası à la Panacris
6 g taze maydanoz
4 g taze levistik
500 ml fıçı borşu
2 yumurta

Hazırlık

1. Kaburgaları 4-5 cm büyüklüğünde parçalara kesin ve kâğıt havluyla kurulayın. Philips Multicooker'ın haznesine koyun, üzerlerine 2000 ml soğuk su dökün, 30 dakika için BOIL programını seçin ve START düğmesine basın. Sürenin sonunda et kemikten ayrılmaya başlamalı. 2. Soğanı, biberi, yaban havucunu, alabaşı ve kereviz kökünü soyup küçük küpler halinde doğrayın. Kavanozdaki havuçlu bezelyeyi süzün; maydanoz ve levisti ince ince kıyın. Tuz, karabiber ve gogoșari biber salçasıyla birlikte hepsini hazneye ekleyin. 30 dakika daha BOIL programını ayarlayıp START düğmesine basın; sebzeler yumuşamalı. 3. Kaynamaya başladıktan 25 dakika sonra borşu hazneye dökün ve 3 dakika kaynatın. Yumurtaları çırpın, sonra çorbaya ince bir ip gibi akıtarak dökün ve şeritler halinde pıhtılaşana kadar 2 dakika daha kaynatın.

Notlar

Ekşi suyuna banmak için yanında ev ekmeği verin. Fıçı borşunuz yoksa 500 ml pastörize borş kullanın; çorbadaki alerjen yumurtadır. Buzdolabında en fazla 3 gün saklayın ve yalnızca servis edeceğiniz porsiyonu ısıtın. Kemiklerin arasında eti olan kaburgalar seçin; kalın kesilmişlerse birkaç dakika daha pişmeleri gerekebilir, çok tuzlu borş da çorbanın tadını değiştirebilir. Yumurtaları dökerken acele etmek kolaydır: küçük parçalar değil, şeritler oluşması için yavaşça akıtın.