Ciorbă de costillas de cerdo con borș

Name: Ciorbă de costillas de cerdo con borș
Ingredients: 600 g de costillas de cerdo con hueso; 2000 ml de agua; 1 tarro de 400 g de guisantes con zanahorias baby; 1 cebolla mediana (150 g); 1 pimiento mediano (150 g); 1 chirivía mediana (100 g); 1 colinabo pequeño (150 g); 50 g de apionabo; 1 cucharadita de sal yodada; 1/2 cucharadita de pimienta recién molida; 3 cucharadas de pasta de gogoșari à la Panacris; 6 g de perejil fresco; 4 g de levístico fresco; 500 ml de borș de putină; 2 huevos

Sopas - Ciorbă de costillas de cerdo con borș por Zaraza J. - Recetas Recipia

La ciorbă de costillas de cerdo con borș, una sopa agria rumana, se cuece con borș y guisantes, y al final el huevo queda en hebras. Después de que gustara la sopa con hueso, guisantes y bolitas de masa, me animé a probar la versión răgățeană, sin nata agria; gracias, Miha, y el Philips Multicooker, alias Laurențiu Ionel, me fue de gran ayuda. A mí me gusta dejar las costillas enteras en el plato, con la carne todavía pegada al hueso. Preparación: 20 minutos. Cocción: 60 minutos. Tiempo total: 80 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 400 kcal y 23 g de proteínas por ración.

Ingredientes

600 g de costillas de cerdo con hueso
2000 ml de agua
1 tarro de 400 g de guisantes con zanahorias baby
1 cebolla mediana (150 g)
1 pimiento mediano (150 g)
1 chirivía mediana (100 g)
1 colinabo pequeño (150 g)
50 g de apionabo
1 cucharadita de sal yodada
1/2 cucharadita de pimienta recién molida
3 cucharadas de pasta de gogoșari à la Panacris
6 g de perejil fresco
4 g de levístico fresco
500 ml de borș de putină
2 huevos

Preparación

1. Corta las costillas en trozos de 4-5 cm y sécalas con papel de cocina. Ponlas en el recipiente del Philips Multicooker, vierte 2000 ml de agua fría, selecciona el programa BOIL durante 30 minutos y pulsa START. Al terminar, la carne debe empezar a desprenderse del hueso. 2. Pela la cebolla, el pimiento, la chirivía, el colinabo y el apionabo, y córtalos en dados. Escurre los guisantes con zanahorias baby del tarro y pica finamente el perejil y el levístico. Añade todo al recipiente, junto con la sal, la pimienta y la pasta de gogoșari. Programa BOIL otros 30 minutos y pulsa START; las verduras deben ablandarse. 3. Después de 25 minutos de cocción, vierte el borș en el recipiente y deja que hierva 3 minutos. Bate los huevos y viértelos en la sopa en un hilo fino; deja hervir 2 minutos más, hasta que cuajen en hebras.

Notas

Acompáñala con pan casero, perfecto para mojar en el caldo agrio. Si no tienes borș de putină, usa 500 ml de borș pasteurizado; el huevo es el alérgeno de la sopa. Guárdala en el frigorífico un máximo de 3 días y calienta solo la ración que vayas a servir. Elige costillas con carne entre los huesos; si están cortadas gruesas, quizá necesiten unos minutos más, y un borș muy salado puede cambiar el sabor del caldo. Es fácil echar los huevos demasiado deprisa: deja que caigan lentamente para que se formen hebras y no trocitos pequeños.