Чорба из свиных рёбер с боршем

Чорба из свиных рёбер с боршем варится с горошком, а под конец в неё вливают яйца, и они сворачиваются тонкими лентами. После того как хорошо удалась чорба с мясом на кости, горошком и клёцками, я решила попробовать рэгэцянский вариант без сметаны. Спасибо, Miha, а Philips Multicooker, он же Laurențiu Ionel, очень мне помог. Я предпочитаю оставлять рёбра целыми в тарелке, чтобы мясо оставалось на кости. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 60 минут. Всего: 80 минут. Порции: 4. Около 400 ккал и 23 г белка на порцию.

Ингредиенты

600 г свиных рёбер на кости
2000 мл воды
1 банка 400 г горошка с молодой морковью
1 средняя луковица (150 г)
1 средний перец (150 г)
1 средний пастернак (100 г)
1 небольшая кольраби (150 г)
50 г корня сельдерея
1 чайная ложка йодированной соли
1/2 чайной ложки свежемолотого перца
3 столовые ложки пасты из перца гогошар à la Panacris
6 г свежей петрушки
4 г свежего любистка
500 мл бочкового борша
2 яйца

Приготовление

1. Разрежь рёбра на куски по 4-5 см и промокни бумажными полотенцами. Положи их в чашу Philips Multicooker, залей 2000 мл холодной воды, выбери программу BOIL на 30 минут и нажми START. К концу мясо должно начать отходить от кости. 2. Очисти лук, перец, пастернак, кольраби и корень сельдерея, затем нарежь кубиками. Слей жидкость из банки с горошком и молодой морковью, мелко поруби петрушку и любисток. Добавь всё в чашу вместе с солью, перцем и пастой из перца гогошар. Выбери BOIL ещё на 30 минут и нажми START. Овощи должны стать мягкими. 3. Через 25 минут варки влей в чашу борш и вари ещё 3 минуты. Взбей яйца, затем тонкой струйкой влей их в чорбу и вари ещё 2 минуты, пока они не схватятся лентами.

Примечания

Подавай с домашним хлебом, которым так хорошо макать в кисловатый бульон. Если у тебя нет бочкового борша, используй 500 мл пастеризованного борша; аллерген в чорбе — яйца. Храни в холодильнике не дольше 3 дней и разогревай только ту порцию, которую подаёшь. Выбирай рёбра с мясом между костями; если они нарезаны крупно, может понадобиться несколько лишних минут, а очень солёный борш может изменить вкус бульона. Яйца легко вливаются слишком быстро: лей их медленно, чтобы получились ленты, а не мелкие кусочки.