Ciorbă de côtes de porc au borș

Name: Ciorbă de côtes de porc au borș
Ingredients: 600 g de côtes de porc avec os; 2000 ml d'eau; 1 bocal de 400 g de petits pois avec mini-carottes; 1 oignon moyen (150 g); 1 poivron moyen (150 g); 1 panais moyen (100 g); 1 petit chou-rave (150 g); 50 g de céleri-rave; 1 cuillère à café de sel iodé; 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu; 3 cuillères à soupe de pâte de gogoșari à la Panacris; 6 g de persil frais; 4 g de livèche fraîche; 500 ml de borș de putină; 2 œufs

Soupes - Ciorbă de côtes de porc au borș par Zaraza J. - Recettes Recipia

La ciorbă de côtes de porc au borș, une soupe aigre roumaine, mijote avec du borș et des petits pois, et les œufs forment des filaments à la fin. Après le succès de ma soupe avec os, petits pois et petites boulettes, j'ai tenté la version răgățeană, sans crème fraîche; merci, Miha, et le Philips Multicooker, alias Laurențiu Ionel, m'a été d'une grande aide. Je préfère laisser les morceaux de côtes entiers dans l'assiette, avec la viande encore sur l'os. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 60 minutes. Temps total : 80 minutes. Pour : 4 personnes. Environ 400 kcal et 23 g de protéines par portion.

Ingrédients

600 g de côtes de porc avec os
2000 ml d'eau
1 bocal de 400 g de petits pois avec mini-carottes
1 oignon moyen (150 g)
1 poivron moyen (150 g)
1 panais moyen (100 g)
1 petit chou-rave (150 g)
50 g de céleri-rave
1 cuillère à café de sel iodé
1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
3 cuillères à soupe de pâte de gogoșari à la Panacris
6 g de persil frais
4 g de livèche fraîche
500 ml de borș de putină
2 œufs

Préparation

1. Coupe les côtes en morceaux de 4-5 cm et sèche-les avec du papier absorbant. Mets-les dans la cuve du Philips Multicooker, verse 2000 ml d'eau froide, sélectionne le programme BOIL pour 30 minutes et appuie sur START. À la fin, la viande doit commencer à se détacher de l'os. 2. Épluche l'oignon, le poivron, le panais, le chou-rave et le céleri-rave, puis coupe-les en dés. Égoutte les petits pois et les mini-carottes du bocal, puis hache finement le persil et la livèche. Ajoute le tout dans la cuve avec le sel, le poivre et la pâte de gogoșari. Règle BOIL pour 30 minutes de plus et appuie sur START; les légumes doivent s'attendrir. 3. Après 25 minutes de cuisson, verse le borș dans la cuve et laisse bouillir 3 minutes. Bats les œufs, puis verse-les dans la soupe en un mince filet et fais bouillir encore 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent en filaments.

Notes

Sers avec du pain maison, parfait pour saucer le bouillon acidulé. Si tu n'as pas de borș de putină, utilise 500 ml de borș pasteurisé; les œufs sont l'allergène de la soupe. Garde-la au réfrigérateur 3 jours au maximum et réchauffe seulement la portion que tu sers. Choisis des côtes avec de la viande entre les os; si elles sont coupées épaisses, elles peuvent demander quelques minutes de plus, et un borș très salé peut changer le goût du bouillon. Il est facile de verser les œufs trop vite : laisse-les couler lentement pour former des filaments, pas de petits morceaux.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser une marmite ordinaire au lieu d'un multicuiseur ?

Oui. Fais cuire les côtes à feu doux pendant 50-60 minutes, puis ajoute les légumes et poursuis la cuisson 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Puis-je utiliser des petits pois surgelés à la place de ceux du bocal ?

Oui, utilise 250 g de petits pois surgelés et 150 g de carotte coupée en dés. Ajoute les petits pois pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Pourquoi les œufs prennent-ils en gros morceaux ?

La soupe doit frémir doucement quand tu verses les œufs. Verse-les en un mince filet et remue une seule fois après qu'ils ont pris.

Puis-je remplacer les côtes par du porc dans la cuisse ?

Oui, coupe 600 g de porc dans la cuisse en dés d'environ 3 cm et fais-les bouillir 40 minutes avant d'ajouter les légumes.