Ciorbă de coaste de porc cu borș

Ciorba de coaste de porc fierbe cu borș și mazăre, iar ouăle se strâng în zdrențe spre final. După ce ciorba cu os, mazăre și gălușcuțe a prins bine, mi-am încercat norocul cu varianta răgățeană, fără smântână; mulțumesc, Miha, iar Philips Multicooker, alias Laurențiu Ionel, mi-a fost de mare ajutor. Eu prefer să las bucățile de coastă întregi în farfurie, cu carnea încă pe os. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 60 de minute. Timp total: 80 de minute. Porții: 4. Aproximativ 400 kcal și 23 g proteine pe porție.

Ingrediente

600 g coaste de porc cu os
2000 ml apă
1 borcan de 400 g mazăre cu morcovi baby
1 ceapă medie (150 g)
1 ardei mediu (150 g)
1 păstârnac mediu (100 g)
1 gulie mică (150 g)
50 g țelină rădăcină
1 linguriță sare iodată
1/2 linguriță piper proaspăt măcinat
3 linguri pastă de gogoșari à la Panacris
6 g pătrunjel verde
4 g leuștean verde
500 ml borș de putină
2 ouă

Preparare

1. Taie coastele în bucăți de 4-5 cm și tamponează-le cu prosoape de hârtie. Pune-le în vasul Philips Multicooker, toarnă peste ele 2000 ml apă rece, selectează programul BOIL pentru 30 de minute și apasă START. La final, carnea trebuie să înceapă să se desprindă de pe os. 2. Curăță ceapa, ardeiul, păstârnacul, gulia și țelina, apoi taie-le cubulețe. Scurge mazărea cu morcovi din borcan și toacă mărunt pătrunjelul și leușteanul. Adaugă totul în vas, împreună cu sarea, piperul și pasta de gogoșari. Setează BOIL pentru încă 30 de minute și apasă START; legumele trebuie să se înmoaie. 3. După 25 de minute de fierbere, toarnă borșul în vas și lasă să fiarbă 3 minute. Bate ouăle, apoi toarnă-le în fir subțire în ciorbă și mai fierbe 2 minute, până se încheagă în zdrențe.

Note

Pune alături pâine de casă, bună de înmuiat în zeama acrișoară. Dacă nu ai borș de putină, folosește 500 ml de borș pasteurizat; ouăle sunt alergenul din ciorbă. La frigider, păstreaz-o cel mult 3 zile și încălzește doar porția pe care o servești. Alege coaste cu carne prinsă între oase; dacă sunt tăiate gros, pot cere câteva minute în plus, iar borșul foarte sărat poate schimba gustul zeamei. Turnarea ouălor se grăbește ușor: lasă-le să curgă încet, ca să se formeze zdrențe, nu bucăți mici.