Bohça çorbası ile köfte

Kuru fasulye çorbası yaptım, annemden öğrendiğim tariflerden biri. Her zaman uzun kış günleri ve ekmek eksikliği ile ilişkilendirdim ama bu beni hiç rahatsız etmedi, çünkü bu büyük hamur toplarının çorbada gerçekten bir yeri var. Bu sefer kırmızı fasulye kullandım, daha önce denediğim gibi, ama tarif her türlü kuru fasulye ile yapılabilir.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: 3-4 saat (çoğu zaman kaynatma süresidir)
Hazırlık süresi: 30 dakika (sebzeleri doğrama ve hamur toplarını şekillendirme dahil)
Kaynatma süresi: 2,5-3 saat (fasulyeye bağlı olarak değişir)
Porsiyon: 6-8
Zorluk: orta
Tarif türü: geleneksel çorba, aile tarifi, vejetaryen (yumurtalı hamur topu yok)

Malzemeler

500 g kuru fasulye, tercihen yerel kırmızı
2 soğan
3 havuç
1 kök maydanoz
1 kök kereviz
1 dilim sedir
1 sarı biber
1 demet tarhun
1 demet dereotu
1 defne yaprağı
Kuru kekik (isteğe bağlı)
100 ml yağ
250 ml domates püresi (ev yapımı, varsa)
Tuz
Karabiber
Vegeta (isteğe bağlı)
Tatlı biber
Sirke (isteğe göre)
Hamur topları için:
300 g un
1 yumurta
2 yemek kaşığı yağ
Tuz
Su (sert bir hamur elde etmek için yeterince)

Hazırlık Yöntemi

1. İlk adım fasulyeyi ıslatmaktır. Ben akşamdan, bol soğuk su ile ıslatıyorum, böylece ertesi gün daha kolay pişiyor.
2. Ertesi gün fasulyeyi süz, soğuk su dolu bir tencereye koy ve kaynamaya bırak. Ben suyu üç kez değiştiriyorum, özellikle kırmızı fasulye kullanıyorsam, midede ağır olmaması için.
3. Bu sırada sebzeleri temizle: havuç, maydanoz ve kereviz kökleri, kereviz, biber ve soğanı. İstediğin boyutta küp şeklinde doğra. Yeşillikleri (tarhun ve dereotu) ince doğra ama bir kısmını son için ayır.
4. Fasulyenin suyu çok bulanık olmadığında, temiz su ekle, ardından doğranmış sebzeleri, bir doğranmış soğanı, defne yaprağını ve biraz kekik ekle. Tuz, karabiber ve varsa vegeta ile tatlandır.
5. Bir tavada yağı ısıt, doğranmış diğer soğanı ve 50 ml suyu ekle ve orta ateşte yumuşayana kadar pişir. Yumuşadığında tatlı biber ekle ve biberi yakmadan kısa bir süre karıştır. Bu karışımı çorbanın içine dök.
6. Fasulye ve sebzeler piştiğinde (fasulye ortadan yumuşak olmalı), hamur toplarıyla ilgilen. Bir kasede unu, yumurtayı, iki yemek kaşığı yağı, biraz tuz ve yapışmayacak bir hamur elde edecek kadar su ekle.
7. Hamurdan parçalar kopar ve avuçlarının arasında veya bir tezgah üzerinde yuvarlayarak parmak boyutunda uzun hamur topları elde et. Bir tepsiye koy ve çorba neredeyse hazır olduğunda tencereye bırak.
8. Hamur toplarını 8-10 dakika, kapaksız, orta ateşte kaynat. Yüzeye çıktıklarında hazırdır. Bir kepçe ile bir kaseye alabilir veya doğrudan çorbanın içinde bırakabilirsin.
9. Domates püresini ekle ve istersen tatlı sirke ekle. Üzerine kalan doğranmış tarhun ve dereotunu serpiştir. Tadı kontrol et ve gerekirse tuz veya karabiber ekle.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

İyi bir kuru fasulyem olduğunda veya evde ekmek olmadığında yaparım. Hamur topları iyi doyurur ve soğuk olarak da ayrı yenilebilir. Tarif pahalı malzemeler gerektirmiyor ve mutfak dolabındaki malzemelere göre kolayca uyarlanabiliyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Kırmızı fasulye en az 10-12 saat ıslatılmalıdır. Eğer zamanın varsa, birkaç kez suyu değiştir, sindirimi daha kolay olur.
Biberi ateşte fazla bırakma, acı olur.
Daha yumuşak hamur topları istersen hamura biraz soda ekleyebilirsin.
Hamur topları çok kalın olmamalıdır, aksi takdirde içi iyi pişmez.

Yerine Geçme

Kırmızı fasulye yoksa beyaz veya benekli fasulye kullanabilirsin.
Vegetayı atlayabilir veya yerine biraz daha tuz ekleyebilirsin.
Vejetaryen tarif istiyorsan yumurtayı çıkar ve hamura biraz daha su ekle.

Varyasyonlar

Bazıları sonuna sarımsak ekliyor ama ben genellikle bu çorbada kullanmıyorum.
Domates püresi yerine kavanozda domates kullanabilirsin.

Servis Önerileri

Çorba sıcak servis edilir, yanında taze veya turşu biber ile.
Hamur topları ayrı bir tabakta, üzerine biraz yağ dökülerek servis edilebilir, böylece kaseden almak daha kolay olur.
Kırmızı soğan ile birlikte de servis edilebilir, eğer biber istemiyorsan.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hamur toplarını ayrı mı yoksa doğrudan çorbada mı pişirmeliyim?
Onları doğrudan çorbada pişiriyorum, sebzeler ve fasulye hazır olduktan sonra, böylece lezzet alıyorlar.

2. Hamur toplarını bir gün önceden hazırlayabilir miyim?
Hamuru önceden yapabilir ve buzdolabında saklayabilirsin ama taze hamur topları daha iyidir.

3. Fasulye iyi pişmiyorsa ne yapmalıyım?
Birkaç kez su değiştir ve baştan tuz koyma. Eğer çok eskiyse, ne yaparsan yap zor pişer.

4. Fasulyenin suyunu ne kadar değiştirmeliyim?
En az 2-3 kez, özellikle kırmızı fasulye için, tadını değiştirmek ve sindirimi kolaylaştırmak için.

5. Daha fazla yeşillik ekleyebilir miyim?
Evet, tarhun ve dereotu her zaman sonuna eklenebilir.

Besin Değerleri

Bir porsiyon için tahmini: 350-400 kcal. Karbonhidratlar: 55-60 g. Proteinler: 13-15 g. Yağlar: 8-10 g. Değerler yaklaşık olup, kullanılan yağ ve un miktarına göre değişebilir, ama hamur topları ve fasulye ile oldukça doyurucu bir çorbadır.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Çorba buzdolabında 2-3 gün dayanır, hamur topları bekledikçe daha sertleşir ama bozulmaz. Düşük ateşte yeniden ısıtabilirsin, hamur toplarının dağılmaması için nazikçe karıştırarak. Donmayı önermiyorum, çünkü hamurun dokusu değişir.