बीन्स सूप और डंपलिंग

मैंने फिर से सेम की दाल बनाई है जिसमें गालुश्टे हैं, यह एक ऐसी रेसिपी है जो मैंने माँ से सीखी थी। मैंने हमेशा इसे लंबे सर्दियों और रोटी की कमी से जोड़ा है, लेकिन मुझे कभी भी यह परेशानी नहीं हुई, क्योंकि ये बड़े गालुश्टे वास्तव में दाल में अपनी जगह रखते हैं। इस बार मैंने लाल सेम का उपयोग किया, जैसा कि मैंने पहले भी किया है, लेकिन यह रेसिपी किसी भी सूखी सेम के साथ काम करती है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 3-4 घंटे (ज्यादातर समय उबालने में)
तैयारी का समय: 30 मिनट (सब्जियों को काटने और गालुश्टे बनाने में)
उबालने का समय: 2.5-3 घंटे (सेम के अनुसार भिन्न)
परोसने की मात्रा: 6-8
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: पारंपरिक, पारिवारिक, उपवास की दाल (बिना अंडे के गालुश्टे)

सामग्री

500 ग्राम सूखी सेम, preferably स्थानीय लाल
2 प्याज
3 गाजर
1 कंद अजमोद
1 कंद पार्सनिप
1 टुकड़ा सेलरी
1 पीली मिर्च
1 गुच्छा हरा धनिया
1 गुच्छा सौंफ
1 तेज पत्ता
सूखी थाइम (स्वादानुसार)
100 मिली तेल
250 मिली टमाटर का पेस्ट (यदि आपके पास हो)
नमक
काली मिर्च
वेजिटा (वैकल्पिक)
मीठा मिर्च
सिरका (स्वादानुसार)
गालुश्टे के लिए:
300 ग्राम आटा
1 अंडा
2 चम्मच तेल
नमक
पानी (जितना लगे, एक सख्त आटा बनाने के लिए)

बनाने की विधि

1. पहला कदम सेम को भिगोना है। मैं इसे रात में बहुत सारे ठंडे पानी में भिगो देती हूँ, ताकि अगले दिन इसे उबालना आसान हो।
2. अगले दिन, सेम को छान लें, इसे एक बर्तन में ठंडे पानी के साथ डालें ताकि यह ढक जाए और इसे कुछ उबालें। मैं पानी को तीन बार बदलती हूँ, खासकर अगर मैं लाल सेम का उपयोग कर रही हूँ, ताकि यह पेट में भारी न हो।
3. इस बीच, सब्जियों को छीलें: गाजर, अजमोद और पार्सनिप, सेलरी, मिर्च और प्याज। इन्हें छोटे टुकड़ों में काटें या जैसे आप चाहें। हरे धनिये (धनिया और सौंफ) को बारीक काटें, लेकिन अंतिम में कुछ बचा लें।
4. जब सेम का पानी इतना गंदला न हो, तब उसमें साफ पानी डालें, फिर कटे हुए सब्जियों, एक कटी हुई प्याज, तेज पत्ता और थोड़ा थाइम डालें। नमक, काली मिर्च और वेजिटा का स्वाद लें यदि आप उपयोग कर रहे हैं।
5. एक पैन में, तेल गर्म करें, बाकी प्याज और 50 मिली पानी डालें और मध्यम आंच पर नरम होने दें। जब यह नरम हो जाए, तो मीठा मिर्च डालें और बिना जलाए जल्दी मिलाएं। इस मिश्रण को दाल में डालें।
6. जब सेम और सब्जियाँ उबल जाएं (सेम का दाना बीच में नरम हो), तो गालुश्टे पर ध्यान दें। एक बाउल में, आटा, अंडा, दो चम्मच तेल, थोड़ा नमक और पानी डालें ताकि एक लचीला, सख्त आटा बन सके जो हाथों में आसानी से चिपके नहीं।
7. आटे के छोटे टुकड़े तोड़ें और उन्हें अपनी हथेलियों के बीच या एक चटाई पर रोल करें ताकि गालुश्टे लगभग एक अंगुली के आकार के बन जाएं। इन्हें एक ट्रे पर रखें और जब दाल लगभग तैयार हो जाए, तो इन्हें बर्तन में डालें।
8. गालुश्टे को 8-10 मिनट तक बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर उबालें। ये तब तैयार होते हैं जब ये सतह पर उठ जाते हैं। आप इन्हें एक झारी में निकाल सकते हैं या सीधे दाल में छोड़ सकते हैं।
9. टमाटर का पेस्ट डालें और यदि चाहें, तो स्वादानुसार थोड़ा सिरका डालें। ऊपर से बचा हुआ हरा धनिया और सौंफ छिड़कें। चखें और यदि आवश्यक हो, तो नमक या काली मिर्च को समायोजित करें।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाती हूँ

मैं इसे तब बनाती हूँ जब मेरे पास अच्छी सूखी सेम होती है या जब घर में रोटी नहीं होती। गालुश्टे भूख को अच्छी तरह से भरते हैं और ठंडे भी अच्छे लगते हैं, जब अलग से खाए जाते हैं। यह रेसिपी महंगे सामग्री की मांग नहीं करती और आसानी से पेंट्री में जो कुछ है उसके अनुसार समायोजित की जा सकती है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

लाल सेम को कम से कम 10-12 घंटे भिगोना चाहिए। यदि आपके पास समय है, तो पानी को कुछ बार बदलें, यह पचाने में आसान होता है।
मीठा मिर्च को ज्यादा देर तक न पकाएं, यह कड़वा हो जाता है।
यदि आप अधिक फूले हुए गालुश्टे चाहते हैं, तो आटे में थोड़ा मिनरल वाटर डालें।
गालुश्टे बहुत मोटे नहीं होने चाहिए, अन्यथा ये बीच में अच्छे से नहीं उबलेंगे।

वैकल्पिक सामग्री

यदि आपके पास लाल सेम नहीं है, तो आप सफेद या चित्तेदार सेम का उपयोग कर सकते हैं।
वेजिटा को छोड़ सकते हैं या उसमें थोड़ा अधिक नमक डाल सकते हैं।
यदि आप उपवास की रेसिपी चाहते हैं, तो अंडा छोड़ें और आटे में अतिरिक्त पानी डालें।

विविधताएँ

कुछ लोग अंत में लहसुन डालते हैं, लेकिन मैं आमतौर पर इस दाल में नहीं डालती।
टमाटर का पेस्ट डालने के बजाय आप टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, यदि आपके पास जार में हैं।

सेवा करने के विचार

दाल को गर्मागर्म परोसा जाता है, तीखी मिर्च (ताजा या अचार वाली) के साथ।
गालुश्टे को एक प्लेट पर अलग से परोसा जा सकता है, थोड़ा तेल डालकर, ताकि कटोरे से निकालना आसान हो।
यदि आप मिर्च नहीं चाहते हैं, तो इसे लाल प्याज के साथ परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मुझे गालुश्टे को अलग से उबालना चाहिए या सीधे दाल में?
मैं उन्हें सीधे दाल में उबालती हूँ, जब सब्जियाँ और सेम तैयार होते हैं, ताकि वे स्वाद ले सकें।

2. क्या मैं गालुश्टे को एक दिन पहले बना सकती हूँ?
आप समय से आटा बना सकती हैं और इसे फ्रिज में रख सकती हैं, लेकिन ताजे गालुश्टे बेहतर होते हैं।

3. अगर सेम अच्छे से नहीं उबलता तो क्या करूँ?
कुछ बार बदलकर पानी का उपयोग करें और शुरुआत में नमक न डालें। यदि यह बहुत पुराना है, तो इसे उबालने में कठिनाई होती है।

4. मुझे सेम के पानी को कितना बदलना चाहिए?
कम से कम 2-3 बार, खासकर लाल सेम के लिए, ताकि इसका स्वाद बदल सके और इसे पचाना आसान हो।

5. क्या मैं अधिक हरी सब्जियाँ डाल सकती हूँ?
हाँ, हरा धनिया और सौंफ अंत में कभी भी बुराई नहीं करते।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सेवा के लिए अनुमानित: 350-400 किलो कैलोरी। कार्बोहाइड्रेट: 55-60 ग्राम। प्रोटीन: 13-15 ग्राम। वसा: 8-10 ग्राम। ये मान केवल संकेतात्मक हैं और उपयोग किए गए तेल और आटे की सटीक मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं, लेकिन यह गालुश्टे और सेम के कारण एक काफी भरपूर दाल है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

दाल फ्रिज में 2-3 दिन तक चलती है, गालुश्टे ठंडा होने पर अधिक सख्त हो जाते हैं, लेकिन खराब नहीं होते। आप इसे धीमी आंच पर गर्म कर सकते हैं, धीरे-धीरे मिलाते हुए ताकि गालुश्टे टूट न जाएं। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि आटे की बनावट बदल जाती है।