Am făcut iar ciorbă de fasole cu găluște, una dintre rețetele pe care le știu de la mama. Mereu am asociat-o cu ierni lungi și lipsa pâinii, dar nu m-a deranjat niciodată, pentru că găluștele astea mari din aluat simplu chiar își au rostul lor în ciorbă. De data asta am folosit fasole roșie, așa cum am mai încercat și altă dată, dar rețeta merge cu orice fasole uscată.
Info rapide
Timp total: 3-4 ore (majoritatea timpului e de fierbere)
Timp de pregătire: 30 minute (include tocarea legumelor și modelarea găluștelor)
Timp de fierbere: 2,5-3 ore (variază după fasole)
Porții: 6-8
Dificultate: mediu
Tip rețetă: ciorbă tradițională, de familie, de post (fără găluște cu ou)
Ingrediente
500 g fasole uscată, preferabil roșie autohtonă
2 cepe
3 morcovi
1 rădăcină pătrunjel
1 rădăcină păstârnac
1 felie de țelină
1 ardei galben gras
1 legătură leuștean
1 legătură mărar
1 foaie de dafin
Cimbru uscat (după gust)
100 ml ulei
250 ml bulion (de casă, dacă ai)
Sare
Piper
Vegeta (opțional)
Boia dulce
Oțet (după gust)
Pentru găluște:
300 g făină
1 ou
2 linguri ulei
Sare
Apă (cât cuprinde, pentru un aluat mai vârtos)
Mod de preparare
1. Prima etapă e să pui fasolea la înmuiat. Eu o pun seara, în multă apă rece, ca să fiarbă mai ușor a doua zi.
2. A doua zi, scurge fasolea, pune-o într-o oală cu apă rece cât să fie acoperită și dă-o în câteva clocote. Eu schimb apa de trei ori, mai ales dacă folosesc fasole roșie, ca să nu fie grea la stomac.
3. Între timp, curăță legumele: morcovii, rădăcinile de pătrunjel și păstârnac, țelina, ardeiul și ceapa. Taie-le cuburi potrivite sau după cum obișnuiești. Toacă mărunt verdeața (leușteanul și mărarul), dar păstrează o parte pentru final.
4. Când apa la fasole nu mai e atât de tulbure, completează cu apă curată, apoi adaugă legumele tăiate, o ceapă tocată, foaia de dafin și puțin cimbru. Potrivește de sare, piper și vegeta dacă folosești.
5. Într-o tigaie, pune la încins uleiul, adaugă cealaltă ceapă tocată și 50 ml apă și lasă să se înmoaie pe foc potrivit. Când e moale, pune boiaua dulce și amestecă scurt, fără să arzi boiaua. Toarnă amestecul acesta în ciorba de pe foc.
6. Când fasolea și legumele sunt fierte (bobul de fasole e moale la mijloc), ocupă-te de găluște. Într-un bol, pune făina, oul, două linguri de ulei, puțină sare și apă cât să obții un aluat elastic, mai tare, care nu se lipește ușor de mâini.
7. Rupe bucăți de aluat și rulează-le între palme sau pe o planșetă, ca să obții găluște lungi, cam cât un deget. Pune-le pe o tavă și, când ciorba e aproape gata, scufundă-le în oală.
8. Lasă găluștele să fiarbă 8-10 minute, fără capac, pe foc mediu. Sunt gata când se ridică la suprafață. Le poți scoate cu o spumieră într-un castron sau le poți lăsa direct în ciorbă.
9. Adaugă bulionul și, dacă vrei, puțin oțet după gust. Presară restul de leuștean și mărar verde tocat deasupra. Gustă și mai ajustează de sare sau piper dacă trebuie.
De ce fac rețeta des
O fac când am fasole uscată bună sau când nu am pâine în casă. Găluștele țin bine de foame și merg bine și reci, mâncate separat. Rețeta nu cere ingrediente scumpe și se adaptează ușor după ce ai prin cămară.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Fasolea roșie se ține la înmuiat cel puțin 10-12 ore. Dacă ai timp, schimbă apa de câteva ori, e mai ușor de digerat.
Nu lăsa boiaua pe foc mult, devine amară.
Dacă vrei găluște mai pufoase, adaugă puțină apă minerală la aluat.
Găluștele nu trebuie să fie foarte groase, altfel nu fierb bine la mijloc.
Înlocuiri
Poți folosi fasole albă sau pestriță dacă nu ai roșie.
Vegeta se poate omite sau poți pune un strop de sare în plus.
Dacă vrei rețeta de post, renunță la ou și pune apă în plus la aluat.
Variații
Unii pun usturoi la final, dar eu nu-l pun de obicei la această ciorbă.
În loc de bulion poți pune roșii în bulion, dacă ai la borcan.
Idei de servire
Ciorba se servește fierbinte, cu ardei iute (proaspăt sau murat).
Găluștele se pot pune separat pe un platou, stropite cu puțin ulei, ca să fie ușor de luat din castron.
Merge cu ceapă roșie alături, dacă nu vrei ardei.
Întrebări frecvente
1. Trebuie să fierb găluștele separat sau direct în ciorbă?
Le fierb direct în ciorbă, după ce legumele și fasolea sunt gata, ca să ia gust.
2. Pot să pregătesc găluștele cu o zi înainte?
Poți face aluatul din timp și să-l păstrezi la frigider, dar găluștele proaspete sunt mai bune.
3. Ce fac dacă fasolea nu fierbe bine?
Folosește apă schimbată de câteva ori și nu pune sare de la început. Dacă e foarte veche, fierbe greu orice ai face.
4. Cât timp trebuie să schimb apa la fasole?
Măcar de 2-3 ori, mai ales la fasole roșie, pentru a-i schimba gustul și a o face mai ușor de digerat.
5. Pot pune mai multă verdeață?
Da, leușteanul și mărarul nu strică niciodată la final.
Valori nutriționale
Estimativ pentru o porție: 350-400 kcal. Carbohidrați: 55-60 g. Proteine: 13-15 g. Grăsimi: 8-10 g. Valorile sunt orientative și pot varia în funcție de cantitatea exactă de ulei și făină folosită, dar e o ciorbă destul de consistentă prin găluște și fasole.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba rezistă la frigider 2-3 zile, găluștele devin mai ferme după ce stau, dar nu se strică. O poți reîncălzi pe foc mic, amestecând ușor ca să nu se rupă găluștele. Nu recomand congelarea, pentru că aluatul își schimbă textura.
Info rapide
Timp total: 3-4 ore (majoritatea timpului e de fierbere)
Timp de pregătire: 30 minute (include tocarea legumelor și modelarea găluștelor)
Timp de fierbere: 2,5-3 ore (variază după fasole)
Porții: 6-8
Dificultate: mediu
Tip rețetă: ciorbă tradițională, de familie, de post (fără găluște cu ou)
Ingrediente
500 g fasole uscată, preferabil roșie autohtonă
2 cepe
3 morcovi
1 rădăcină pătrunjel
1 rădăcină păstârnac
1 felie de țelină
1 ardei galben gras
1 legătură leuștean
1 legătură mărar
1 foaie de dafin
Cimbru uscat (după gust)
100 ml ulei
250 ml bulion (de casă, dacă ai)
Sare
Piper
Vegeta (opțional)
Boia dulce
Oțet (după gust)
Pentru găluște:
300 g făină
1 ou
2 linguri ulei
Sare
Apă (cât cuprinde, pentru un aluat mai vârtos)
Mod de preparare
1. Prima etapă e să pui fasolea la înmuiat. Eu o pun seara, în multă apă rece, ca să fiarbă mai ușor a doua zi.
2. A doua zi, scurge fasolea, pune-o într-o oală cu apă rece cât să fie acoperită și dă-o în câteva clocote. Eu schimb apa de trei ori, mai ales dacă folosesc fasole roșie, ca să nu fie grea la stomac.
3. Între timp, curăță legumele: morcovii, rădăcinile de pătrunjel și păstârnac, țelina, ardeiul și ceapa. Taie-le cuburi potrivite sau după cum obișnuiești. Toacă mărunt verdeața (leușteanul și mărarul), dar păstrează o parte pentru final.
4. Când apa la fasole nu mai e atât de tulbure, completează cu apă curată, apoi adaugă legumele tăiate, o ceapă tocată, foaia de dafin și puțin cimbru. Potrivește de sare, piper și vegeta dacă folosești.
5. Într-o tigaie, pune la încins uleiul, adaugă cealaltă ceapă tocată și 50 ml apă și lasă să se înmoaie pe foc potrivit. Când e moale, pune boiaua dulce și amestecă scurt, fără să arzi boiaua. Toarnă amestecul acesta în ciorba de pe foc.
6. Când fasolea și legumele sunt fierte (bobul de fasole e moale la mijloc), ocupă-te de găluște. Într-un bol, pune făina, oul, două linguri de ulei, puțină sare și apă cât să obții un aluat elastic, mai tare, care nu se lipește ușor de mâini.
7. Rupe bucăți de aluat și rulează-le între palme sau pe o planșetă, ca să obții găluște lungi, cam cât un deget. Pune-le pe o tavă și, când ciorba e aproape gata, scufundă-le în oală.
8. Lasă găluștele să fiarbă 8-10 minute, fără capac, pe foc mediu. Sunt gata când se ridică la suprafață. Le poți scoate cu o spumieră într-un castron sau le poți lăsa direct în ciorbă.
9. Adaugă bulionul și, dacă vrei, puțin oțet după gust. Presară restul de leuștean și mărar verde tocat deasupra. Gustă și mai ajustează de sare sau piper dacă trebuie.
De ce fac rețeta des
O fac când am fasole uscată bună sau când nu am pâine în casă. Găluștele țin bine de foame și merg bine și reci, mâncate separat. Rețeta nu cere ingrediente scumpe și se adaptează ușor după ce ai prin cămară.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Fasolea roșie se ține la înmuiat cel puțin 10-12 ore. Dacă ai timp, schimbă apa de câteva ori, e mai ușor de digerat.
Nu lăsa boiaua pe foc mult, devine amară.
Dacă vrei găluște mai pufoase, adaugă puțină apă minerală la aluat.
Găluștele nu trebuie să fie foarte groase, altfel nu fierb bine la mijloc.
Înlocuiri
Poți folosi fasole albă sau pestriță dacă nu ai roșie.
Vegeta se poate omite sau poți pune un strop de sare în plus.
Dacă vrei rețeta de post, renunță la ou și pune apă în plus la aluat.
Variații
Unii pun usturoi la final, dar eu nu-l pun de obicei la această ciorbă.
În loc de bulion poți pune roșii în bulion, dacă ai la borcan.
Idei de servire
Ciorba se servește fierbinte, cu ardei iute (proaspăt sau murat).
Găluștele se pot pune separat pe un platou, stropite cu puțin ulei, ca să fie ușor de luat din castron.
Merge cu ceapă roșie alături, dacă nu vrei ardei.
Întrebări frecvente
1. Trebuie să fierb găluștele separat sau direct în ciorbă?
Le fierb direct în ciorbă, după ce legumele și fasolea sunt gata, ca să ia gust.
2. Pot să pregătesc găluștele cu o zi înainte?
Poți face aluatul din timp și să-l păstrezi la frigider, dar găluștele proaspete sunt mai bune.
3. Ce fac dacă fasolea nu fierbe bine?
Folosește apă schimbată de câteva ori și nu pune sare de la început. Dacă e foarte veche, fierbe greu orice ai face.
4. Cât timp trebuie să schimb apa la fasole?
Măcar de 2-3 ori, mai ales la fasole roșie, pentru a-i schimba gustul și a o face mai ușor de digerat.
5. Pot pune mai multă verdeață?
Da, leușteanul și mărarul nu strică niciodată la final.
Valori nutriționale
Estimativ pentru o porție: 350-400 kcal. Carbohidrați: 55-60 g. Proteine: 13-15 g. Grăsimi: 8-10 g. Valorile sunt orientative și pot varia în funcție de cantitatea exactă de ulei și făină folosită, dar e o ciorbă destul de consistentă prin găluște și fasole.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba rezistă la frigider 2-3 zile, găluștele devin mai ferme după ce stau, dar nu se strică. O poți reîncălzi pe foc mic, amestecând ușor ca să nu se rupă găluștele. Nu recomand congelarea, pentru că aluatul își schimbă textura.