Yumuşacık mayalı hamur kızartması

Yumuşacık mayalı hamur kızartmasının hamurunda yaş maya, eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ var; kızartılmadan önce hamur iki kez mayalanıyor. Beyaz un ve yumurta sarıları hamuru esnek yapıyor, kızarınca kenarları altın rengi, içi yumuşak oluyor. Hafif ılıkken pudra şekeri serpip siyah çayla servis ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 20 dakika. Dinlenme: 80 dakika. Toplam süre: 120 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 400 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

25 g yaş maya
1/4 çay kaşığı tuz
70 g toz şeker
220 ml süt
80 g eritilmiş tereyağı
40 ml sıvı yağ
2 yumurta sarısı
2 paket vanilinli şeker
500 g beyaz un
350 ml kızartma yağı
50 g pudra şekeri

Hazırlık

1. Mayayı 1/4 çay kaşığı tuz ve 70 g toz şekerin 2 çay kaşığıyla, sıvılaşana kadar ezerek karıştır. 2. Ilık sütü döküp eritilmiş tereyağını, sıvı yağı, yaklaşık 62 g toz şekeri, yumurta sarılarını ve vanilinli şekeri ekle. Karıştır. 3. Unu ekle ve ele yapışmayan, esnek bir hamur elde edene kadar yoğur. Üzerini örtüp hava akımı olmayan bir yerde en az 1 saat mayalanmaya bırak. 4. Hamuru un serpilmiş tezgahta açıp bardakla veya kalıpla daireler kes. Temiz bir bezin üzerine dizip 20 dakika daha mayalanmaya bırak. 5. Bir tencerede 350 ml yağı kızdır. Hamur kızartmalarını partiler halinde, toplam yaklaşık 20 dakika, iki tarafı da kızarana kadar çevirerek kızart. 6. Kağıt havlu üzerine al ve sıcakken üst üste koymadan ılınmaya bırak. Üzerlerine 50 g pudra şekeri serp.

Notlar

Büyük daireler yağda daha uzun kalır; bardak çapı kızartma süresini değiştirdiği için renklerini takip et. İkinci mayalanmayı hızlandırmak kolaydır: bezin üzerindeki dairelerin gözle görülür biçimde kabarması gerekir. Mayanın üzerine dökerken süt ılık olmalı, sıcak olmamalı. Bir seferde birkaç tane kızart; hamurun kenarında yağ hafifçe cızırdamazsa yeniden kızmasını bekle. Yumuşaklıklarını korurken siyah çayın yanında servis ediyorum. Daha fazla kişi için miktarları iki katına çıkarırsan hamuru iki seferde kesip kızart. Buzdolabında kapalı bir kapta 3 güne kadar saklanabilir; servis etmeden önce bir süre oda sıcaklığında beklet. Beyaz unun en fazla 100 g'ını tam buğday unuyla değiştirebilirsin, ancak içi daha yoğun olur; hamur gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir. Tarifi aldığım Andreea'ya teşekkür ederim.