Пышные дрожжевые пончики

В тесто для пышных дрожжевых пончиков идут свежие дрожжи, растопленное сливочное масло и растительное масло, а перед жаркой оно подходит дважды. Белая пшеничная мука и яичные желтки делают тесто эластичным, а после жарки у пончиков золотистые края и мягкая середина. Я подаю их, посыпав сахарной пудрой, пока они еще слегка теплые, с черным чаем. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 20 минут. Отдых: 80 минут. Общее время: 120 минут. Порций: 10. Примерно 400 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

25 г свежих дрожжей
1/4 чайной ложки соли
70 г сахарного песка
220 мл молока
80 г растопленного сливочного масла
40 мл растительного масла
2 яичных желтка
2 пакетика ванильного сахара
500 г белой пшеничной муки
350 мл масла для жарки
50 г сахарной пудры

Приготовление

1. Разотрите дрожжи с 1/4 чайной ложки соли и 2 чайными ложками из общего количества 70 г сахарного песка, пока они не станут жидкими. 2. Влейте теплое молоко и добавьте растопленное сливочное масло, растительное масло, примерно 62 г сахарного песка, яичные желтки и ванильный сахар. Перемешайте. 3. Вмешайте муку и вымешивайте, пока тесто не станет эластичным и перестанет липнуть. Накройте его и оставьте подходить минимум на 1 час в месте без сквозняков. 4. Раскатайте тесто на присыпанном мукой столе и вырежьте кружки стаканом или формочкой. Переложите их на чистое полотенце и оставьте подходить еще на 20 минут. 5. Разогрейте 350 мл масла в кастрюле. Жарьте пончики партиями, около 20 минут в общей сложности, переворачивая, пока они не подрумянятся с обеих сторон. 6. Переложите их на бумажные полотенца и дайте остыть, не складывая горячими друг на друга. Посыпьте 50 г сахарной пудры.

Примечания

Крупные кружки дольше жарятся в масле. Следите за цветом: время жарки зависит от диаметра стакана. Вторую расстойку легко ускорить: на полотенце кружки должны заметно увеличиться. Молоко, которое вы вливаете к дрожжам, должно быть теплым, не горячим. Жарьте понемногу; если масло перестало слегка шипеть у краев теста, дайте ему снова нагреться. Подаю их с черным чаем, пока они еще мягкие. Если готовите вдвое больше на большее количество человек, разделите тесто на две части для вырезания и жарки. В закрытой коробке в холодильнике они хранятся до 3 дней; перед подачей оставьте их ненадолго при комнатной температуре. Можно заменить цельнозерновой мукой не более 100 г белой пшеничной муки, но середина будет плотнее; в тесте есть глютен, молочные продукты и яйца. Спасибо Андрее, у которой я взяла этот рецепт.