गोगोशी, खमीर वाले फूले हुए रोमानियाई डोनट

गोगोशी रोमानिया के फूले हुए मीठे तले हुए डोनट हैं। इनके आटे में ताज़ा यीस्ट, पिघला हुआ मक्खन और तेल होता है, और तलने से पहले इसे दो बार फूलने दिया जाता है। मैदा और अंडे की ज़र्दी से आटा लचीला बनता है, और तलने के बाद किनारे सुनहरे और अंदर से नरम रहते हैं। मैं इन्हें हल्का गरम रहते हुए पिसी चीनी छिड़ककर, काली चाय के साथ परोसता हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 20 मिनट। आराम का समय: 80 मिनट। कुल समय: 120 मिनट। सर्विंग: 10। प्रति सर्विंग लगभग 400 kcal और 8 g प्रोटीन।

सामग्री

25 g ताज़ा यीस्ट
1/4 छोटी चम्मच नमक
70 g बारीक दानेदार चीनी
220 ml दूध
80 g पिघला हुआ मक्खन
40 ml तेल
2 अंडे की ज़र्दियाँ
2 पैकेट वनीला चीनी
500 g मैदा
350 ml तलने के लिए तेल
50 g पिसी चीनी

तैयारी

1. यीस्ट को 1/4 छोटी चम्मच नमक और 70 g बारीक दानेदार चीनी में से 2 छोटी चम्मच चीनी के साथ तब तक मसलें, जब तक वह घुलकर तरल न हो जाए। 2. गुनगुना दूध डालें, फिर पिघला हुआ मक्खन, तेल, बारीक दानेदार चीनी में से लगभग 62 g, अंडे की ज़र्दियाँ और वनीला चीनी डालें। मिलाएँ। 3. मैदा मिलाएँ और तब तक गूँधें, जब तक लचीला, हाथों से न चिपकने वाला आटा न बन जाए। ढककर, हवा के झोंकों से दूर जगह पर कम से कम 1 घंटे फूलने दें। 4. आटे को मैदा छिड़की मेज़ पर बेलें और गिलास या साँचे से गोल डिस्क काटें। उन्हें साफ़ कपड़े पर रखें और 20 मिनट और फूलने दें। 5. एक सॉसपैन में 350 ml तेल गरम करें। गोगोशी को कई खेपों में तलें, कुल लगभग 20 मिनट, और दोनों तरफ सुनहरा होने तक पलटते रहें। 6. उन्हें सोखने वाले पेपर पर निकालें और गरम रहते हुए एक-दूसरे के ऊपर रखे बिना ठंडा होने दें। उन पर 50 g पिसी चीनी छिड़कें।

नोट्स

बड़ी डिस्क को तेल में ज़्यादा देर लगती है, इसलिए उनका रंग देखते रहें, क्योंकि गिलास का व्यास तलने का समय बदल देता है। दूसरी बार फूलने में ज़्यादा समय नहीं लगता: कपड़े पर रखी डिस्क साफ़ तौर पर फूल जानी चाहिए। यीस्ट के ऊपर डालते समय दूध गुनगुना होना चाहिए, गरम नहीं। एक बार में कुछ ही तलें; अगर आटे के किनारे पर तेल की हल्की छनछनाहट न सुनाई दे, तो तेल को फिर से गरम होने दें। परोसते समय मैं इन्हें नरम रहते हुए काली चाय के साथ रखता हूँ। ज़्यादा लोगों के लिए मात्रा दोगुनी करें, तो आटे को दो खेपों में काटें और तलें। बंद डिब्बे में फ्रिज में ये 3 दिन तक रखे जा सकते हैं; परोसने से पहले थोड़ी देर कमरे के तापमान पर रख दें। आप मैदे की जगह ज़्यादा से ज़्यादा 100 g गेहूँ का साबुत आटा इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन अंदर का हिस्सा ज़्यादा घना होगा; आटे में ग्लूटेन, डेयरी और अंडे हैं। यह रेसिपी मुझे देने के लिए आंद्रिया का धन्यवाद।