Puszyste pączki drożdżowe

Puszyste pączki drożdżowe mają w cieście świeże drożdże, roztopione masło i olej, a przed smażeniem ciasto dwukrotnie wyrasta. Mąka pszenna i żółtka sprawiają, że ciasto jest elastyczne, a po usmażeniu pączki mają złociste brzegi i miękki środek. Podaję je oprószone cukrem pudrem, jeszcze lekko ciepłe, z czarną herbatą. Przygotowanie: 20 minut. Smażenie: 20 minut. Odpoczynek: 80 minut. Łączny czas: 120 minut. Porcje: 10. Około 400 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

25 g świeżych drożdży
1/4 łyżeczki soli
70 g cukru
220 ml mleka
80 g roztopionego masła
40 ml oleju
2 żółtka
2 opakowania cukru wanilinowego
500 g mąki pszennej
350 ml oleju do smażenia
50 g cukru pudru

Przygotowanie

1. Rozetrzyj drożdże z 1/4 łyżeczki soli i 2 łyżeczkami z 70 g cukru, aż się rozpuszczą. 2. Wlej letnie mleko, dodaj roztopione masło, olej, około 62 g cukru, żółtka i cukier wanilinowy. Wymieszaj. 3. Dodaj mąkę i wyrabiaj, aż powstanie elastyczne, nieklejące się ciasto. Przykryj je i odstaw do wyrośnięcia na co najmniej 1 godzinę w miejscu bez przeciągów. 4. Rozwałkuj ciasto na blacie posypanym mąką i wycinaj krążki szklanką lub foremką. Ułóż je na czystej ściereczce i odstaw do wyrośnięcia na kolejne 20 minut. 5. Rozgrzej 350 ml oleju w garnku. Smaż pączki partiami, około 20 minut łącznie, obracając je, aż zrumienią się z obu stron. 6. Wyjmij je na papierowe ręczniki i odstaw do przestygnięcia, nie układając gorących jeden na drugim. Oprósz 50 g cukru pudru.

Uwagi

Większe krążki smażą się dłużej, więc kontroluj kolor, bo średnica szklanki wpływa na czas smażenia. Drugie wyrastanie można łatwo przyspieszyć: krążki na ściereczce powinny wyraźnie urosnąć. Mleko, które wlewasz do drożdży, powinno być letnie, nie gorące. Smaż po kilka sztuk naraz; jeśli olej przestanie lekko skwierczeć przy brzegu ciasta, poczekaj, aż znów się rozgrzeje. Podaję je z czarną herbatą, póki są jeszcze miękkie. Jeśli podwajasz ilości dla większej liczby osób, wycinaj krążki i smaż ciasto w dwóch turach. W zamkniętym pojemniku w lodówce można je przechowywać do 3 dni; przed podaniem odstaw je na chwilę w temperaturze pokojowej. Możesz zastąpić maksymalnie 100 g mąki pszennej mąką pełnoziarnistą, ale środek będzie wtedy bardziej zbity; ciasto zawiera gluten, nabiał i jajka. Dziękuję Andrei, od której mam ten przepis.