ふんわりイーストドーナツ

ふんわりイーストドーナツの生地には生イースト、溶かしバター、油を加え、揚げる前に2回発酵させます。小麦粉と卵黄で生地は弾力よく仕上がり、揚げると縁はきつね色、中はやわらか。私はまだ少し温かいうちに粉糖をまぶして、紅茶と一緒にいただきます。準備時間：20分。調理時間：20分。休ませる時間：80分。合計時間：120分。10人分。1人分は約400 kcal、たんぱく質8 gです。

材料

生イースト 25 g
塩 1/4小さじ
グラニュー糖 70 g
牛乳 220 ml
溶かしバター 80 g
油 40 ml
卵黄 2個
バニラシュガー 2袋
小麦粉 500 g
揚げ油 350 ml
粉糖 50 g

準備

1. イーストを塩1/4小さじとグラニュー糖70 gのうち2小さじでこすり合わせ、液状にします。 2. ぬるめの牛乳を注ぎ、溶かしバター、油、グラニュー糖約62 g、卵黄、バニラシュガーを加えて混ぜます。 3. 小麦粉を加え、弾力が出てべたつかなくなるまでこねます。生地にふたをして、風の当たらない場所で少なくとも1時間発酵させます。 4. 打ち粉をした台の上で生地をのばし、コップか型で丸く抜きます。清潔な布の上に並べ、さらに20分発酵させます。 5. 鍋に油350 mlを入れて熱します。ドーナツを数回に分けて揚げ、合計で約20分、両面がきつね色になるまで途中で返します。 6. キッチンペーパーに取り、熱いうちは重ねずに冷まします。粉糖50 gをまぶします。

メモ

大きな生地は油の中で揚げる時間が長くなります。コップの直径で揚げ時間が変わるので、色を見てください。2回目の発酵は早めに進めても大丈夫です。布の上で生地が目に見えてふくらめばOK。イーストに注ぐ牛乳は、熱くせずぬるめにします。一度に少しずつ揚げてください。生地の縁で油が軽くパチパチしなくなったら、もう一度熱します。まだやわらかいうちに、紅茶を添えて出します。人数に合わせて分量を倍にする場合は、生地を2回に分けて型抜きし、揚げてください。ふたのできる容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。食べる前に少し室温に戻してください。小麦粉のうち最大100 gを全粒粉に替えられますが、中は詰まった仕上がりになります。生地にはグルテン、乳製品、卵が含まれます。レシピを教えてくれたアンドレアに感謝。