Beignets moelleux à la levure

Name: Beignets moelleux à la levure
Ingredients: 25 g de levure fraîche; 1/4 de cuillère à café de sel; 70 g de sucre en poudre; 220 ml de lait; 80 g de beurre fondu; 40 ml d’huile; 2 jaunes d’œufs; 2 sachets de sucre vanillé; 500 g de farine blanche; 350 ml d’huile pour la friture; 50 g de sucre glace

Désert - Beignets moelleux à la levure par Pompilia H. - Recettes Recipia

Les beignets moelleux à la levure sont préparés avec de la levure fraîche, du beurre fondu et de l’huile, puis ils lèvent deux fois avant la friture. La farine blanche et les jaunes d’œufs donnent une pâte élastique ; après friture, les bords sont dorés et le cœur reste moelleux. Je les sers saupoudrés de sucre glace, encore légèrement tièdes, avec du thé noir. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 20 minutes. Repos : 80 minutes. Temps total : 120 minutes. Portions : 10. Environ 400 kcal et 8 g de protéines par portion.

Ingrédients

25 g de levure fraîche
1/4 de cuillère à café de sel
70 g de sucre en poudre
220 ml de lait
80 g de beurre fondu
40 ml d’huile
2 jaunes d’œufs
2 sachets de sucre vanillé
500 g de farine blanche
350 ml d’huile pour la friture
50 g de sucre glace

Préparation

1. Écrasez la levure avec 1/4 de cuillère à café de sel et 2 cuillères à café des 70 g de sucre en poudre, jusqu’à ce qu’elle se liquéfie. 2. Versez le lait tiède et ajoutez le beurre fondu, l’huile, environ 62 g du sucre en poudre, les jaunes d’œufs et le sucre vanillé. Mélangez. 3. Incorporez la farine et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte élastique qui ne colle pas. Couvrez-la et laissez-la lever au moins 1 heure dans un endroit à l’abri des courants d’air. 4. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné et découpez des disques avec un verre ou un emporte-pièce. Posez-les sur un torchon propre et laissez-les lever encore 20 minutes. 5. Faites chauffer 350 ml d’huile dans une casserole. Faites frire les beignets en plusieurs fois, environ 20 minutes au total, en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. 6. Déposez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir sans les empiler tant qu’ils sont chauds. Saupoudrez-les de 50 g de sucre glace.

Notes

Les disques plus grands restent plus longtemps dans l’huile ; surveillez leur couleur, car le diamètre du verre change le temps de friture. La deuxième pousse peut être accélérée facilement : sur le torchon, les disques doivent visiblement gonfler. Le lait doit être tiède, pas chaud, quand vous le versez sur la levure. Faites-en frire quelques-uns à la fois ; si l’huile ne grésille plus doucement au bord de la pâte, laissez-la chauffer de nouveau. Je les sers avec du thé noir, tant qu’ils sont encore moelleux. Si vous doublez les quantités pour avoir plus de portions, découpez et faites frire la pâte en deux fois. Dans une boîte fermée, ils se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ; laissez-les un peu à température ambiante avant de servir. Vous pouvez remplacer jusqu’à 100 g de farine blanche par de la farine complète, mais le cœur sera plus dense ; la pâte contient du gluten, des produits laitiers et des œufs. Merci à Andreea, dont j’ai repris la recette.