Taze elenmiş unu bir kaseye koyun ve ortasında yağ, sirke, su, yumurta ve tuz dökebileceğiniz bir çukur oluşturun. Unu çukurun ortasına mümkün olduğunca yakın getirin ve malzemelerin yavaşça birleşmesi için nazikçe yoğurmaya başlayın. Bu süreci aceleye getirmemek önemlidir, çünkü doğru yoğurma, hamurun son dokusunu belirleyecektir. Malzemeler birleşmeye başladıktan sonra, avuçlarınızla yoğurmaya devam edin, orta derecede bir baskı uygulayın, ta ki hamur pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar.
Yaklaşık 10-15 dakika yoğurduktan sonra, hamur pürüzsüz olmalı ve ellerinize yapışmamalıdır. Hamuru bir top haline getirin, nemli bir bez veya streç film ile örtün ve 30 dakika dinlenmeye bırakın. Bu dinlenme süresi, glutenin gevşemesine izin verdiği için sonrasında açmayı kolaylaştırdığı için çok önemlidir.
Hamur dinlendikten sonra, açmaya hazırlanmaya geçiyoruz. Hamurdan bir parça alıp merdane ile düzleştiriyoruz, ardından ince bir tabaka halinde açıyoruz. Çalışma yüzeyine yapışmaması için ekstra un kullanın. Eşit bir tabaka elde ettiğinizde, istediğiniz şekillerde kesebilirsiniz, seçtiğiniz yemeğe bağlı olarak. İster makarna, ister mantı veya börek yapmak isteyin, bu hamur tabanı mükemmel bir şekilde uyum sağlar.
İç harcı için, peynir, et, sebze ve meyve gibi çeşitli malzemeler kullanabilirsiniz. Örneğin, dereotu ve yumurta ile hazırlanmış lor peyniri iç harcı, mantılar için lezzetli bir seçimdir, kıyma ve sotelenmiş soğan ile hazırlanan bir iç harç ise kesinlikle iştahınızı tatmin edecektir. İç harcı hazırladıktan sonra, hamur yapraklarının kenarlarına bir kaşık koyun, ardından katlayın ve kenarları iyi bir şekilde kapatın ki pişirme sırasında açılmasın.
Tüm mantıları veya makarnaları tamamladıktan sonra, onları haşlama veya fırınlama zamanı geldi. Haşlamayı seçersek, eklemeden önce suyun iyice kaynadığından emin olun ve pişirmek için yaklaşık 5-7 dakika yeterli olacaktır, hamurun kalınlığına bağlı olarak. Eğer fırınlamayı tercih ediyorsak, fırını 180 derece Celsius'a ısıtın ve yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye yerleştirin, 20-30 dakika kadar altın rengi alana kadar pişirin.
Yemeği sıcak servis edin, ekşi krema veya tercih ettiğiniz soslarla birlikte, ve yaratılan lezzet için övgüleri almaya hazırlanın! Bu tarif sadece yapması kolay değil, aynı zamanda her öğüne bir dokunuş katar.
Yaklaşık 10-15 dakika yoğurduktan sonra, hamur pürüzsüz olmalı ve ellerinize yapışmamalıdır. Hamuru bir top haline getirin, nemli bir bez veya streç film ile örtün ve 30 dakika dinlenmeye bırakın. Bu dinlenme süresi, glutenin gevşemesine izin verdiği için sonrasında açmayı kolaylaştırdığı için çok önemlidir.
Hamur dinlendikten sonra, açmaya hazırlanmaya geçiyoruz. Hamurdan bir parça alıp merdane ile düzleştiriyoruz, ardından ince bir tabaka halinde açıyoruz. Çalışma yüzeyine yapışmaması için ekstra un kullanın. Eşit bir tabaka elde ettiğinizde, istediğiniz şekillerde kesebilirsiniz, seçtiğiniz yemeğe bağlı olarak. İster makarna, ister mantı veya börek yapmak isteyin, bu hamur tabanı mükemmel bir şekilde uyum sağlar.
İç harcı için, peynir, et, sebze ve meyve gibi çeşitli malzemeler kullanabilirsiniz. Örneğin, dereotu ve yumurta ile hazırlanmış lor peyniri iç harcı, mantılar için lezzetli bir seçimdir, kıyma ve sotelenmiş soğan ile hazırlanan bir iç harç ise kesinlikle iştahınızı tatmin edecektir. İç harcı hazırladıktan sonra, hamur yapraklarının kenarlarına bir kaşık koyun, ardından katlayın ve kenarları iyi bir şekilde kapatın ki pişirme sırasında açılmasın.
Tüm mantıları veya makarnaları tamamladıktan sonra, onları haşlama veya fırınlama zamanı geldi. Haşlamayı seçersek, eklemeden önce suyun iyice kaynadığından emin olun ve pişirmek için yaklaşık 5-7 dakika yeterli olacaktır, hamurun kalınlığına bağlı olarak. Eğer fırınlamayı tercih ediyorsak, fırını 180 derece Celsius'a ısıtın ve yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye yerleştirin, 20-30 dakika kadar altın rengi alana kadar pişirin.
Yemeği sıcak servis edin, ekşi krema veya tercih ettiğiniz soslarla birlikte, ve yaratılan lezzet için övgüleri almaya hazırlanın! Bu tarif sadece yapması kolay değil, aynı zamanda her öğüne bir dokunuş katar.
Malzemeler
600 g un, 2 yemek kaşığı yağ, 1 yemek kaşığı sirke, 1 bardak ılık su, 1 yumurta, 1/2 tatlı kaşığı tuz, 200 g yufka için tereyağı. Harç: 500 g lor peyniri, 2-3 yumurta, 2 yemek kaşığı vanilyalı şeker, limon kabuğu, 50 g kuru üzüm, 4 tatlı kaşığı irmik, 1 bardak süt, bir tutam tuz.