Portakal ve Çikolata Cheesecake

Portakal ve Çikolatalı Cheesecake

Bu pastayı yaparken her zaman tabandan başlıyorum, ki bu gerçekten basit – ezilmiş bisküvi, biraz kakao, eritilmiş tereyağı, az miktarda frenk üzümü reçeli ve süt. Hem hazır bisküvilerle hem de ev yapımı kurabiyelerle denedim. Taban oldukça sağlam, hafif nemli oluyor ve portakal aromalı soğuk kremalı peynirle çok iyi uyum sağlıyor. Son olarak, mascarpone ile yapılan çikolata sosu tüm kombinasyonu ağırlaştırmadan tamamlıyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: Yaklaşık 2 saat (soğutma dahil)
Hazırlama Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 40 dakika
Porsiyon: 12 dilim (26 cm çapında kalıp)
Zorluk: Orta
Tarif Türü: Bayramlar veya özel günler için tatlı

Malzemeler

Taban için:
- 300 g kakolu bisküvi (veya sade bisküvi)
- 2 yemek kaşığı kakao
- 50 g eritilmiş tereyağı
- 50 ml süt
- 2 yemek kaşığı frenk üzümü reçeli

Kremalı peynir için:
- 500 g lor peyniri
- 300 g krema
- 80 g pudra şekeri
- 50 ml yoğunlaştırılmış süt
- 1 vanilya çubuğunun tohumları (veya öz)
- 2 portakalın rendesi ve suyu
- 3 yumurta

Sos için:
- 300 g %52 kakao çikolata
- 3 yemek kaşığı mascarpone

Hazırlanışı

1. Taban:
Bisküvileri veya bisküvileri mutfak robotunda ezin. Eğer robot yoksa, bisküvileri bir poşete koyup merdane ile ezebilirsiniz. Elde edilen bisküvi tozunu bir kaseye koyun, üzerine 2 yemek kaşığı kakao ekleyin, ardından eritilmiş tereyağını ve sütü ekleyin. Son olarak frenk üzümü reçelini de ekleyin. İyi karıştırın. Çok kuru bisküvi kullanıyorsanız, karışımın bağlanması zor olabilir – o zaman biraz daha süt ekleyebilirsiniz.

2. Taban karışımını kelepçeli yuvarlak bir kalıba (26 cm çapında) aktarın. Bir kaşık veya bir bardağın altıyla bastırarak düz ve sıkı hale getirin. Kremalı peynir hazırlayana kadar buzdolabında bekletin.

3. Kremalı peynir:
Büyük bir kaseye lor peynirini, kremayı ve pudra şekerini koyun. Mikserle (yüksek hızda) pürüzsüz bir krema elde edene kadar çırpın. Vanilya tohumlarını, rendelenmiş portakal kabuğunu ve portakal suyunu, yoğunlaştırılmış sütü ekleyin. Daha düşük hızda karıştırın, sadece homojen hale gelene kadar. Son olarak, yumurtaları teker teker ekleyin ve her seferinde kısa bir süre çırpın.

4. Buzdolabından tabanı çıkarın ve üzerine kremalı peyniri dökün, spatula ile hafifçe düzeltin.

5. Kalıbı önceden ısıtılmış fırına, orta ateşte (180°C) 40 dakika koyun. Kek hafifçe katılaşmalı, kenarları sağlam ve ortası hafifçe sallanmalı. İlk 30 dakika fırını açmayın.

6. Cheesecake’i fırından çıkarın ve tamamen soğuması için kalıpta bekletin.

7. Çikolata sosu:
Çikolatayı benmari usulü eriterek, yanmaması için nazikçe karıştırın. Tamamen eriyip parlak hale geldikten sonra, kabı ocaktan alın ve mascarponeyi ekleyin. Pürüzsüz bir krema olana kadar karıştırın. Sosun birkaç dakika soğumasını bekleyin, ardından soğuyan cheesecake’in üzerine dikkatlice dökün.

8. Cheesecake’i en az 2 saat buzdolabında bekletin veya sosun sertleşmesini bekleyin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Ağır bir yapısı yok ve aşırı tatlı değil. Kolayca dilimleniyor ve evdeki herhangi bir bisküvi veya kurabiye ile yapabiliyorum. Soğukta birkaç gün dayanıyor ve portakal aroması zamanla bile hissediliyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Ev yapımı bisküvileriniz yoksa, klasik kakolu bisküviler de çok iyi gider.
- Taban için, karışımı fazla sıvı ile ıslatmayın, aksi takdirde yumuşak olur.
- Sosu koymadan önce cheesecake’in tamamen soğumasını bekleyin. Sıcaksa, sos akabilir ve düzgün kalmaz.
- İyi süzülmüş lor peyniri kullanın, böylece doku sürprizleri yaşamazsınız.

Yerine Geçirme

- Frenk üzümü reçelini yaban mersini veya ahududu reçeli ile değiştirebilirsiniz, benzer bir tat elde edersiniz.
- Yoğunlaştırılmış sütü tatlı sıvı krema ile değiştirebilirsiniz, ancak tadı daha az zengin olur.
- Mascarpone yoksa, sos için hafif çırpılmış krema kullanabilirsiniz, ancak doku farklı olacaktır.

Varyasyonlar

- Krema içinde küçük parçalar halinde konserve portakal ekleyebilirsiniz, böylece dokuya zenginlik katarsınız.
- Kakao istemiyorsanız, tabandaki kakao miktarını azaltın ve sade bisküvi kullanın.
- Sosu sütlü çikolatayla da yapabilirsiniz, ancak daha tatlı ve daha az yoğun olacaktır.

Servis Fikirleri

- Cheesecake’i sade, soğuk servis edin veya üzerine rendelenmiş portakal kabuğu ekleyin.
- Siyah kahve veya çay ile iyi gider.

Sık Sorulan Sorular

1. Krema için başka bir peynir türü kullanabilir miyim?
Klasik lor peyniri temeldir. Eğer yoksa, ricotta deneyebilirsiniz, ancak doku daha ince ve tadı farklı olacaktır.

2. Yoğunlaştırılmış sütüm yoksa ne yapabilirim?
Yoğunlaştırılmış süt krema kıvamı getirir. Eğer yoksa, biraz daha krema ve şeker miktarını artırabilirsiniz, fakat tadı daha hafif olur.

3. Cheesecake’in fırında piştiğini nasıl anlarım?
Kenarlardan sağlam, ortası ise hafif yumuşak olmalıdır. Fazla bekletmeyin, aksi takdirde kuruyabilir.

4. Tabanı kakaosuz yapabilir miyim?
Evet, ancak tadı daha az yoğun olur ve cheesecake daha açık renkte olur.

5. Kelepçeli kalıp şart mı?
Cheesecake’in bütün olarak çıkarılmasına yardımcı olur, ancak yoksa normal bir kalıbı yağlı kağıtla kaplayarak da kullanabilirsiniz.

Besin Değerleri

Tahmini olarak bir dilim (tarifin 1/12'i için):

- Enerji: 380-420 kcal
- Protein: 7-9 g
- Yağ: 22-25 g
- Karbonhidrat: 38-42 g

Değerler, kullanılan bisküvi türüne, peynirin cinsine ve seçilen sosuna göre değişebilir. Diyet tatlısı değildir, ancak bir dilim doyurucudur.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Cheesecake buzdolabında, kapalı olarak 4 güne kadar saklanabilir. Dondurmayı önermiyorum, çikolata sosu matlaşır ve doku aynı olmaz. Soğuk servis edilir, ısıtılmaz. Daha kolay dilimlemek isterseniz, servis etmeden 10-15 dakika önce buzdolabından çıkarın.