Cheesecake all'arancia e cioccolato
Quando preparo questa torta, inizio sempre con la base, che è davvero semplice: biscotti sbriciolati, un po' di cacao, burro fuso, un po' di marmellata di ribes e latte. Ho provato sia con biscotti comprati che con biscotti fatti in casa. La base risulta abbastanza compatta, leggermente umida e si abbina bene alla crema di formaggio fresca all'arancia. Infine, la glassa di cioccolato con mascarpone completa tutta la combinazione senza risultare pesante.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento)
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Porzioni: 12 fette (stampo di 26 cm di diametro)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert per feste o occasioni speciali
Ingredienti
Per la base:
- 300 g di biscotti al cacao (o biscotti semplici)
- 2 cucchiai di cacao
- 50 g di burro fuso
- 50 ml di latte
- 2 cucchiai di marmellata di ribes
Per la crema di formaggio:
- 500 g di ricotta
- 300 g di panna
- 80 g di zucchero a velo
- 50 ml di latte condensato
- Semi di una bacca di vaniglia (o estratto)
- Scorza grattugiata e succo di 2 arance
- 3 uova
Per la glassa:
- 300 g di cioccolato al 52% di cacao
- 3 cucchiai di mascarpone
Modalità di preparazione
1. Base:
Sbriciola i biscotti o i biscotti nel robot da cucina. Se non hai un robot, puoi metterli in un sacchetto e passarci sopra un mattarello fino a ridurli in briciole. Metti il pangrattato di biscotti in una ciotola, aggiungi 2 cucchiai di cacao, poi il burro fuso mescolato con il latte. Infine, aggiungi anche la marmellata di ribes. Mescola bene. Ho notato che se usi biscotti molto secchi, si amalgamano più difficilmente, quindi puoi aggiungere un po' più di latte.
2. Trasferisci il composto per la base in uno stampo rotondo con fondo removibile (26 cm di diametro). Premi con un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere per renderlo uniforme e compatto. Metti in frigorifero mentre prepari la crema di formaggio.
3. Crema di formaggio:
In una ciotola capiente, metti la ricotta, la panna e lo zucchero a velo. Mescola con un mixer (alta velocità) fino a ottenere una crema omogenea e liscia. Incorpora i semi di vaniglia, la scorza grattugiata e il succo d'arancia, e il latte condensato. Mescola a bassa velocità, solo fino a uniformare. Infine, aggiungi le uova una alla volta, mescolando brevemente dopo ciascuna.
4. Togli la base dal frigorifero e versa la crema di formaggio sopra, livellando delicatamente con una spatola.
5. Metti lo stampo nel forno preriscaldato, a fuoco medio (180°C), per 40 minuti. La torta deve risultare leggermente rassodata, con i bordi fermi e il centro appena tremolante. Non aprire il forno nei primi 30 minuti.
6. Togli il cheesecake dal forno e lascialo raffreddare completamente nello stampo.
7. Glassa di cioccolato:
Sciogli il cioccolato a bagnomaria, mescolando delicatamente per non bruciarlo. Una volta sciolto completamente e lucido, togli il recipiente dal bagnomaria e incorpora il mascarpone. Mescola fino a ottenere una crema liscia. Lascia raffreddare la glassa per qualche minuto, poi stendila delicatamente sopra il cheesecake raffreddato.
8. Metti il cheesecake in frigorifero per almeno 2 ore o fino a quando la glassa si è indurita.
Perché preparo spesso questa ricetta
Mi piace perché non ha una struttura pesante e non è eccessivamente dolce. Si taglia facilmente e posso usare qualsiasi biscotto o biscotti ho in casa. Resiste bene in frigorifero per alcuni giorni e l'aroma d'arancia si sente anche dopo un po' di tempo.
Consigli e varianti
Consigli
- Se non hai biscotti fatti in casa, i biscotti al cacao classici vanno benissimo.
- Per la base, non inumidire troppo il composto con i liquidi, altrimenti risulterà molle.
- Lascia raffreddare completamente il cheesecake prima di mettere la glassa. Se è caldo, la glassa cola e non rimane uniforme.
- Usa ricotta ben scolata, per evitare sorprese nella consistenza.
Sostituzioni
- La marmellata di ribes può essere sostituita con marmellata di mirtilli o lamponi, per un sapore simile.
- Il latte condensato può essere sostituito con panna liquida dolce, ma il sapore sarà meno ricco.
- Se non hai mascarpone, puoi usare della panna montata leggermente montata per la glassa, ma la consistenza sarà diversa.
Varianti
- Puoi aggiungere pezzetti di arancia candita nella crema, se desideri una maggiore consistenza.
- Per una versione senza cacao, ometti il cacao dalla base e scegli biscotti semplici.
- La glassa può essere fatta anche con cioccolato al latte, ma sarà più dolce e meno intensa.
Idee di servizio
- Servi il cheesecake semplice, freddo, o con un po' di scorza d'arancia grattugiata sopra.
- Si abbina bene con un caffè nero o un tè.
Domande frequenti
1. Posso usare un altro tipo di formaggio per la crema?
La ricotta classica è la base. Se non hai, puoi provare con la ricotta, ma la consistenza sarà più fine e il sapore diverso.
2. Cosa posso fare se non ho latte condensato?
Il latte condensato conferisce cremosità. Se non ce l'hai, puoi aumentare leggermente la quantità di panna e zucchero, ma il sapore sarà più delicato.
3. Come faccio a sapere se il cheesecake è pronto nel forno?
I bordi devono essere fermi, mentre il centro deve essere appena morbido al tatto. Non lasciarlo troppo a lungo, altrimenti si asciuga.
4. Posso fare la base senza cacao?
Sì, ma il sapore sarà meno intenso e il cheesecake sarà di un colore più chiaro.
5. È necessario avere uno stampo con fondo removibile?
Aiuta molto a estrarre il cheesecake intero, ma se non ce l'hai, puoi foderare uno stampo normale con carta da forno.
Valori nutrizionali
Stimati per una fetta (1/12 della ricetta):
- Energia: 380-420 kcal
- Proteine: 7-9 g
- Grassi: 22-25 g
- Carboidrati: 38-42 g
I valori possono variare a seconda del tipo di biscotti, del formaggio utilizzato e della glassa scelta. Non è un dessert dietetico, ma una fetta è saziata.
Conservazione e riscaldamento
Il cheesecake si conserva in frigorifero, coperto, fino a 4 giorni. Non consiglio di congelarlo, la glassa di cioccolato diventa opaca e la consistenza non è più la stessa. Si serve direttamente freddo, senza riscaldamento. Se desideri porzionarlo più facilmente, toglilo dal frigorifero 10-15 minuti prima di servire.
Quando preparo questa torta, inizio sempre con la base, che è davvero semplice: biscotti sbriciolati, un po' di cacao, burro fuso, un po' di marmellata di ribes e latte. Ho provato sia con biscotti comprati che con biscotti fatti in casa. La base risulta abbastanza compatta, leggermente umida e si abbina bene alla crema di formaggio fresca all'arancia. Infine, la glassa di cioccolato con mascarpone completa tutta la combinazione senza risultare pesante.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento)
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Porzioni: 12 fette (stampo di 26 cm di diametro)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert per feste o occasioni speciali
Ingredienti
Per la base:
- 300 g di biscotti al cacao (o biscotti semplici)
- 2 cucchiai di cacao
- 50 g di burro fuso
- 50 ml di latte
- 2 cucchiai di marmellata di ribes
Per la crema di formaggio:
- 500 g di ricotta
- 300 g di panna
- 80 g di zucchero a velo
- 50 ml di latte condensato
- Semi di una bacca di vaniglia (o estratto)
- Scorza grattugiata e succo di 2 arance
- 3 uova
Per la glassa:
- 300 g di cioccolato al 52% di cacao
- 3 cucchiai di mascarpone
Modalità di preparazione
1. Base:
Sbriciola i biscotti o i biscotti nel robot da cucina. Se non hai un robot, puoi metterli in un sacchetto e passarci sopra un mattarello fino a ridurli in briciole. Metti il pangrattato di biscotti in una ciotola, aggiungi 2 cucchiai di cacao, poi il burro fuso mescolato con il latte. Infine, aggiungi anche la marmellata di ribes. Mescola bene. Ho notato che se usi biscotti molto secchi, si amalgamano più difficilmente, quindi puoi aggiungere un po' più di latte.
2. Trasferisci il composto per la base in uno stampo rotondo con fondo removibile (26 cm di diametro). Premi con un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere per renderlo uniforme e compatto. Metti in frigorifero mentre prepari la crema di formaggio.
3. Crema di formaggio:
In una ciotola capiente, metti la ricotta, la panna e lo zucchero a velo. Mescola con un mixer (alta velocità) fino a ottenere una crema omogenea e liscia. Incorpora i semi di vaniglia, la scorza grattugiata e il succo d'arancia, e il latte condensato. Mescola a bassa velocità, solo fino a uniformare. Infine, aggiungi le uova una alla volta, mescolando brevemente dopo ciascuna.
4. Togli la base dal frigorifero e versa la crema di formaggio sopra, livellando delicatamente con una spatola.
5. Metti lo stampo nel forno preriscaldato, a fuoco medio (180°C), per 40 minuti. La torta deve risultare leggermente rassodata, con i bordi fermi e il centro appena tremolante. Non aprire il forno nei primi 30 minuti.
6. Togli il cheesecake dal forno e lascialo raffreddare completamente nello stampo.
7. Glassa di cioccolato:
Sciogli il cioccolato a bagnomaria, mescolando delicatamente per non bruciarlo. Una volta sciolto completamente e lucido, togli il recipiente dal bagnomaria e incorpora il mascarpone. Mescola fino a ottenere una crema liscia. Lascia raffreddare la glassa per qualche minuto, poi stendila delicatamente sopra il cheesecake raffreddato.
8. Metti il cheesecake in frigorifero per almeno 2 ore o fino a quando la glassa si è indurita.
Perché preparo spesso questa ricetta
Mi piace perché non ha una struttura pesante e non è eccessivamente dolce. Si taglia facilmente e posso usare qualsiasi biscotto o biscotti ho in casa. Resiste bene in frigorifero per alcuni giorni e l'aroma d'arancia si sente anche dopo un po' di tempo.
Consigli e varianti
Consigli
- Se non hai biscotti fatti in casa, i biscotti al cacao classici vanno benissimo.
- Per la base, non inumidire troppo il composto con i liquidi, altrimenti risulterà molle.
- Lascia raffreddare completamente il cheesecake prima di mettere la glassa. Se è caldo, la glassa cola e non rimane uniforme.
- Usa ricotta ben scolata, per evitare sorprese nella consistenza.
Sostituzioni
- La marmellata di ribes può essere sostituita con marmellata di mirtilli o lamponi, per un sapore simile.
- Il latte condensato può essere sostituito con panna liquida dolce, ma il sapore sarà meno ricco.
- Se non hai mascarpone, puoi usare della panna montata leggermente montata per la glassa, ma la consistenza sarà diversa.
Varianti
- Puoi aggiungere pezzetti di arancia candita nella crema, se desideri una maggiore consistenza.
- Per una versione senza cacao, ometti il cacao dalla base e scegli biscotti semplici.
- La glassa può essere fatta anche con cioccolato al latte, ma sarà più dolce e meno intensa.
Idee di servizio
- Servi il cheesecake semplice, freddo, o con un po' di scorza d'arancia grattugiata sopra.
- Si abbina bene con un caffè nero o un tè.
Domande frequenti
1. Posso usare un altro tipo di formaggio per la crema?
La ricotta classica è la base. Se non hai, puoi provare con la ricotta, ma la consistenza sarà più fine e il sapore diverso.
2. Cosa posso fare se non ho latte condensato?
Il latte condensato conferisce cremosità. Se non ce l'hai, puoi aumentare leggermente la quantità di panna e zucchero, ma il sapore sarà più delicato.
3. Come faccio a sapere se il cheesecake è pronto nel forno?
I bordi devono essere fermi, mentre il centro deve essere appena morbido al tatto. Non lasciarlo troppo a lungo, altrimenti si asciuga.
4. Posso fare la base senza cacao?
Sì, ma il sapore sarà meno intenso e il cheesecake sarà di un colore più chiaro.
5. È necessario avere uno stampo con fondo removibile?
Aiuta molto a estrarre il cheesecake intero, ma se non ce l'hai, puoi foderare uno stampo normale con carta da forno.
Valori nutrizionali
Stimati per una fetta (1/12 della ricetta):
- Energia: 380-420 kcal
- Proteine: 7-9 g
- Grassi: 22-25 g
- Carboidrati: 38-42 g
I valori possono variare a seconda del tipo di biscotti, del formaggio utilizzato e della glassa scelta. Non è un dessert dietetico, ma una fetta è saziata.
Conservazione e riscaldamento
Il cheesecake si conserva in frigorifero, coperto, fino a 4 giorni. Non consiglio di congelarlo, la glassa di cioccolato diventa opaca e la consistenza non è più la stessa. Si serve direttamente freddo, senza riscaldamento. Se desideri porzionarlo più facilmente, toglilo dal frigorifero 10-15 minuti prima di servire.
Ingredienti
Per la base: 300 g di biscotti al cacao (possono essere sostituiti con biscotti, io ho usato biscotti fatti in casa) 50 g di burro fuso 2 cucchiai di cacao - 2 cucchiai di marmellata di ribes nero 50 ml di latte dolce. Per la crema di formaggio: 500 g di ricotta 300 g di panna acida 50 ml di latte condensato scorza grattugiata e succo di 2 arance semi di vaniglia 80 g di zucchero a velo 3 uova. Per la glassa: 300 g di cioccolato al 52% di cacao 3 cucchiai di mascarpone.