संतरे और चॉकलेट का चीज़केक

स्ट्रॉबेरी और चॉकलेट चीज़केक

जब मैं यह मिठाई बनाती हूँ, तो हमेशा बेस से शुरू करती हूँ, जो वास्तव में सरल है - कुकीज़, थोड़ा कोको, पिघला हुआ मक्खन, थोड़ी करंट जैम और दूध। मैंने खरीदी हुई बिस्किट और घर पर बनी कुकीज़ दोनों के साथ कोशिश की है। बेस काफी ठोस, हल्का नम रहता है और संतरे के साथ ठंडी चीज़ क्रीम के साथ अच्छा मेल खाता है। अंत में, मास्करपोन के साथ चॉकलेट टॉपिंग पूरी संयोजन को बिना भारी बनाए पूरा करती है।

जल्दी जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने सहित)
तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 40 मिनट
पोर्टियन: 12 टुकड़े (26 सेमी व्यास का आकार)
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: त्योहारों या विशेष अवसरों के लिए मिठाई

सामग्री

बेस के लिए:
- 300 ग्राम कोको कुकीज़ (या साधारण बिस्किट)
- 2 चम्मच कोको
- 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
- 50 मिली दूध
- 2 चम्मच करंट जैम

चीज क्रीम के लिए:
- 500 ग्राम पनीर
- 300 ग्राम क्रीम
- 80 ग्राम पाउडर चीनी
- 50 मिली कंडेंस्ड मिल्क
- एक वनीला फल के बीज (या एक्सट्रेक्ट)
- 2 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका और रस
- 3 अंडे

टॉपिंग के लिए:
- 300 ग्राम 52% कोको चॉकलेट
- 3 चम्मच मास्करपोन

तैयारी की विधि

1. बेस:
कुकीज़ या बिस्किट को मिक्सर में पीस लें। अगर आपके पास मिक्सर नहीं है, तो आप उन्हें एक बैग में रखकर बेलन से पीस सकते हैं जब तक वे चूर-चूर न हो जाएं। कुकी के चूरों को एक बर्तन में डालें, 2 चम्मच कोको डालें, फिर पिघला हुआ मक्खन और दूध मिलाएं। अंत में करंट जैम डालें। अच्छे से मिलाएं। मैंने देखा है कि अगर आप बहुत सूखे बिस्किट का उपयोग करते हैं, तो यह एक साथ नहीं बंधता - तब आप थोड़ा और दूध मिला सकते हैं।

2. बेस का मिश्रण एक गोल आकार में डालें जिसमें हटाने योग्य किनारा हो (26 सेमी व्यास)। चम्मच या गिलास के पीछे से दबाएं ताकि यह समान और ठोस हो जाए। जब तक आप चीज क्रीम तैयार करते हैं, इसे फ्रिज में रखें।

3. चीज क्रीम:
एक बड़े बर्तन में, पनीर, क्रीम और पाउडर चीनी डालें। मिक्सर में (तेज़ गति) मिलाएं जब तक एक समान, चिकनी क्रीम न बन जाए। वनीला के बीज, कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका और रस, कंडेंस्ड मिल्क डालें। धीमी गति पर मिलाएं, जब तक यह समान न हो जाए। अंत में, अंडे एक-एक करके डालें, हर बार थोड़ी देर के लिए मिलाएं।

4. फ्रिज से बेस निकालें और उसके ऊपर चीज क्रीम डालें, हल्का सा स्पैटुला से समतल करें।

5. पहले से गरम ओवन में डालें, मध्यम आंच (180°C) पर, 40 मिनट के लिए। मिठाई को हल्का सा सेट होना चाहिए, किनारे ठोस और बीच में केवल हल्का सा हिलता हुआ होना चाहिए। पहले 30 मिनट में ओवन न खोलें।

6. चीज़केक को ओवन से निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

7. चॉकलेट टॉपिंग:
चॉकलेट को भाप पर पिघलाएं, हल्का मिलाते रहें ताकि जल न जाए। जब यह पूरी तरह से पिघल जाए और चमकदार हो जाए, तो इसे भाप से हटा दें और मास्करपोन मिलाएं। तब तक मिलाएं जब तक यह एक चिकनी क्रीम न बन जाए। टॉपिंग को कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें, फिर इसे ठंडे चीज़केक पर ध्यान से फैलाएं।

8. चीज़केक को कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें या जब तक टॉपिंग सेट न हो जाए।

मैं यह रेसिपी क्यों बनाती हूँ

मुझे यह पसंद है कि इसमें भारी संरचना नहीं है और यह अत्यधिक मीठी भी नहीं है। इसे आसानी से काटा जा सकता है और मैं किसी भी बिस्किट या कुकीज़ का उपयोग कर सकती हूँ जो मेरे पास हैं। यह ठंडा रहने पर कुछ दिनों तक अच्छी रहती है, और संतरे की खुशबू वास्तव में समय के साथ भी महसूस होती है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- अगर आपके पास घर की बनी कुकीज़ नहीं हैं, तो साधारण कोको बिस्किट बहुत अच्छे होते हैं।
- बेस के लिए, मिश्रण को बहुत अधिक तरल से भिगोने से बचें, अन्यथा यह नरम हो जाएगा।
- टॉपिंग लगाने से पहले चीज़केक को पूरी तरह से ठंडा होने दें। अगर यह गर्म है, तो टॉपिंग बह जाएगी और समान नहीं रहेगी।
- अच्छी तरह से निचोड़ी गई पनीर का उपयोग करें, ताकि आपको बनावट में आश्चर्य न हो।

वैकल्पिक सामग्री

- करंट जैम को ब्लूबेरी या रास्पबेरी जैम से बदला जा सकता है, एक समान स्वाद के लिए।
- कंडेंस्ड मिल्क को मीठी तरल क्रीम से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद कम समृद्ध होगा।
- अगर आपके पास मास्करपोन नहीं है, तो आप टॉपिंग के लिए थोड़ी फेंटे हुई क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट अलग होगी।

विविधताएँ

- आप क्रीम में छोटे-छोटे संतरे के टुकड़े डाल सकते हैं, अगर आप बनावट में थोड़ा और जोड़ना चाहते हैं।
- कोको के बिना एक वैरिएंट के लिए, बेस से कोको हटा दें और साधारण बिस्किट चुनें।
- टॉपिंग दूध की चॉकलेट से भी बनाई जा सकती है, लेकिन यह अधिक मीठी और कम तीव्र होगी।

सर्विंग के विचार

- चीज़केक को साधारण, ठंडा, या ऊपर से थोड़ी कद्दूकस की हुई संतरे की छिलके के साथ परोसें।
- यह काली कॉफी या चाय के साथ अच्छी तरह से जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं क्रीम के लिए अन्य प्रकार के पनीर का उपयोग कर सकता हूँ?
क्लासिक पनीर आधार है। अगर आपके पास नहीं है, तो आप रिकोटा का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन बनावट अधिक चिकनी और स्वाद अलग होगा।

2. अगर मेरे पास कंडेंस्ड मिल्क नहीं है तो मैं क्या करूँ?
कंडेंस्ड मिल्क क्रीमीनेस लाता है। अगर आपके पास नहीं है, तो आप क्रीम और चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं, लेकिन स्वाद हल्का होगा।

3. मुझे कैसे पता चलेगा कि चीज़केक ओवन में तैयार है?
किनारे ठोस होने चाहिए, और बीच में केवल थोड़ा नरम होना चाहिए। इसे ज्यादा न छोड़ें, ताकि यह सूखा न हो जाए।

4. क्या बेस को बिना कोको के बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन स्वाद कम तीव्र होगा और चीज़केक हल्का रंग का होगा।

5. क्या आकार में हटाने योग्य किनारा होना जरूरी है?
यह चीज़केक को पूरी तरह से निकालने में बहुत मदद करता है, लेकिन अगर आपके पास नहीं है, तो आप सामान्य आकार को बेकिंग पेपर से लाइन कर सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

एक टुकड़े (रेसिपी के 1/12) के लिए अनुमानित:

- ऊर्जा: 380-420 kcal
- प्रोटीन: 7-9 ग्राम
- वसा: 22-25 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 38-42 ग्राम

मूल्य बिस्किट के प्रकार, उपयोग की गई पनीर और चुनी गई टॉपिंग के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। यह एक डाइट डेजर्ट नहीं है, लेकिन एक टुकड़ा भरपूर होता है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

चीज़केक को फ्रिज में ढककर 4 दिनों तक रखा जा सकता है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, चॉकलेट टॉपिंग मैट हो जाती है और बनावट वैसी नहीं रहती। इसे सीधे ठंडा परोसें, फिर से गर्म किए बिना। अगर आप इसे आसान काटना चाहते हैं, तो परोसने से 10-15 मिनट पहले इसे फ्रिज से निकालें।