Cheesecake de laranja e chocolate
Quando faço este bolo, sempre começo pela base, que é realmente simples – biscoitos triturados, um pouco de cacau, manteiga derretida, um pouco de geleia de groselha e leite. Já experimentei tanto com biscoitos comprados quanto com biscoitos caseiros. A base fica bem firme, ligeiramente úmida e combina perfeitamente com o creme de queijo fresco com laranja. Por fim, a cobertura de chocolate com mascarpone completa toda a combinação sem ser pesada.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo o resfriamento)
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Porções: 12 fatias (forma de 26 cm de diâmetro)
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa para festas ou ocasiões especiais
Ingredientes
Para a base:
- 300 g de biscoitos de cacau (ou biscoitos simples)
- 2 colheres de sopa de cacau
- 50 g de manteiga derretida
- 50 ml de leite
- 2 colheres de sopa de geleia de groselha
Para o creme de queijo:
- 500 g de queijo cottage
- 300 g de creme de leite
- 80 g de açúcar de confeiteiro
- 50 ml de leite condensado
- Sementes de uma vagem de baunilha (ou extrato)
- Casca ralada e suco de 2 laranjas
- 3 ovos
Para a cobertura:
- 300 g de chocolate com 52% de cacau
- 3 colheres de sopa de mascarpone
Modo de preparo
1. Base:
Triture os biscoitos ou biscoitos no processador. Se não tiver um processador, coloque-os em um saco e passe um rolo de massa sobre eles até que fiquem esfarelados. Coloque a farinha de biscoito em uma tigela, adicione 2 colheres de sopa de cacau, depois a manteiga derretida misturada com o leite. Por fim, adicione a geleia de groselha. Misture bem. Notei que se usar biscoitos muito secos, a mistura pode não se ligar tão bem – nesse caso, você pode adicionar um pouco mais de leite.
2. Transfira a mistura da base para uma forma redonda com fundo removível (26 cm de diâmetro). Pressione com uma colher ou com o fundo de um copo para que fique uniforme e compacta. Leve à geladeira enquanto prepara o creme de queijo.
3. Creme de queijo:
Em uma tigela grande, coloque o queijo cottage, o creme de leite e o açúcar de confeiteiro. Misture com uma batedeira (em alta velocidade) até obter um creme homogêneo e liso. Incorpore as sementes de baunilha, a casca ralada e o suco de laranja, e o leite condensado. Misture em velocidade baixa, apenas até que tudo esteja uniforme. Por fim, adicione os ovos um a um, batendo brevemente após cada adição.
4. Retire a base da geladeira e despeje o creme de queijo por cima, nivelando suavemente com uma espátula.
5. Coloque a forma no forno pré-aquecido, a temperatura média (180°C), por 40 minutos. O bolo deve estar ligeiramente firme nas bordas e o centro apenas levemente tremido. Não abra o forno nos primeiros 30 minutos.
6. Retire o cheesecake do forno e deixe esfriar completamente na forma.
7. Cobertura de chocolate:
Derreta o chocolate em banho-maria, mexendo suavemente para não queimar. Depois que estiver completamente derretido e brilhante, retire do fogo e incorpore o mascarpone. Misture até obter um creme liso. Deixe a cobertura esfriar por alguns minutos e, em seguida, espalhe cuidadosamente sobre o cheesecake resfriado.
8. Leve o cheesecake à geladeira por pelo menos 2 horas ou até que a cobertura tenha endurecido.
Por que faço esta receita com frequência
Gosto que não tem uma estrutura pesada e não é excessivamente doce. Fica fácil de fatiar e posso usar qualquer biscoito ou bolacha que tiver em casa. Dura bem na geladeira por alguns dias, e o sabor de laranja realmente se mantém mesmo após algum tempo.
Dicas e variações
Dicas
- Se não tiver biscoitos caseiros, biscoitos de cacau clássicos funcionam muito bem.
- Para a base, não adicione líquidos em excesso, caso contrário, ficará mole.
- Deixe o cheesecake esfriar completamente antes de adicionar a cobertura. Se estiver quente, a cobertura escorre e não ficará uniforme.
- Use queijo cottage bem escorrido para evitar surpresas na textura.
Substituições
- A geleia de groselha pode ser substituída por geleia de mirtilo ou framboesa, para um sabor semelhante.
- O leite condensado pode ser substituído por creme de leite doce, mas o sabor será menos rico.
- Se não tiver mascarpone, pode usar chantilly levemente batido para a cobertura, mas a textura será diferente.
Variações
- Você pode adicionar pequenos pedaços de laranja cristalizada ao creme, se quiser um toque extra de textura.
- Para uma versão sem cacau, omita o cacau da base e escolha biscoitos simples.
- A cobertura também pode ser feita com chocolate ao leite, mas será mais doce e menos intensa.
Ideias para servir
- Sirva o cheesecake simples, frio, ou com um pouco de casca de laranja ralada por cima.
- Combina bem com um café preto ou um chá.
Perguntas frequentes
1. Posso usar outro tipo de queijo para o creme?
O queijo cottage clássico é a base. Se não tiver, pode tentar com ricota, mas a textura será mais fina e o sabor diferente.
2. O que posso fazer se não tiver leite condensado?
O leite condensado traz cremosidade. Se não tiver, pode aumentar um pouco a quantidade de creme de leite e açúcar, mas o sabor será mais suave.
3. Como sei que o cheesecake está pronto no forno?
As bordas devem estar firmes, e o centro apenas ligeiramente macio ao toque. Não deixe por muito tempo, para não secar.
4. Posso fazer a base sem cacau?
Sim, mas o sabor será menos intenso e o cheesecake ficará mais claro.
5. É necessário usar uma forma com fundo removível?
Ajuda muito a retirar o cheesecake inteiro, mas se não tiver, você pode forrar uma forma normal com papel manteiga.
Valores nutricionais
Estimativa para uma fatia (1/12 da receita):
- Energia: 380-420 kcal
- Proteínas: 7-9 g
- Gorduras: 22-25 g
- Carboidratos: 38-42 g
Os valores podem variar dependendo do tipo de biscoitos, do queijo utilizado e da cobertura escolhida. Não é uma sobremesa dietética, mas uma fatia é satisfatória.
Armazenamento e reaquecimento
O cheesecake deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não recomendo congelar, pois a cobertura de chocolate fica opaca e a textura não será a mesma. Sirva diretamente do frio, sem reaquecimento. Se quiser cortá-lo mais facilmente, retire da geladeira 10-15 minutos antes de servir.
Quando faço este bolo, sempre começo pela base, que é realmente simples – biscoitos triturados, um pouco de cacau, manteiga derretida, um pouco de geleia de groselha e leite. Já experimentei tanto com biscoitos comprados quanto com biscoitos caseiros. A base fica bem firme, ligeiramente úmida e combina perfeitamente com o creme de queijo fresco com laranja. Por fim, a cobertura de chocolate com mascarpone completa toda a combinação sem ser pesada.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo o resfriamento)
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Porções: 12 fatias (forma de 26 cm de diâmetro)
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa para festas ou ocasiões especiais
Ingredientes
Para a base:
- 300 g de biscoitos de cacau (ou biscoitos simples)
- 2 colheres de sopa de cacau
- 50 g de manteiga derretida
- 50 ml de leite
- 2 colheres de sopa de geleia de groselha
Para o creme de queijo:
- 500 g de queijo cottage
- 300 g de creme de leite
- 80 g de açúcar de confeiteiro
- 50 ml de leite condensado
- Sementes de uma vagem de baunilha (ou extrato)
- Casca ralada e suco de 2 laranjas
- 3 ovos
Para a cobertura:
- 300 g de chocolate com 52% de cacau
- 3 colheres de sopa de mascarpone
Modo de preparo
1. Base:
Triture os biscoitos ou biscoitos no processador. Se não tiver um processador, coloque-os em um saco e passe um rolo de massa sobre eles até que fiquem esfarelados. Coloque a farinha de biscoito em uma tigela, adicione 2 colheres de sopa de cacau, depois a manteiga derretida misturada com o leite. Por fim, adicione a geleia de groselha. Misture bem. Notei que se usar biscoitos muito secos, a mistura pode não se ligar tão bem – nesse caso, você pode adicionar um pouco mais de leite.
2. Transfira a mistura da base para uma forma redonda com fundo removível (26 cm de diâmetro). Pressione com uma colher ou com o fundo de um copo para que fique uniforme e compacta. Leve à geladeira enquanto prepara o creme de queijo.
3. Creme de queijo:
Em uma tigela grande, coloque o queijo cottage, o creme de leite e o açúcar de confeiteiro. Misture com uma batedeira (em alta velocidade) até obter um creme homogêneo e liso. Incorpore as sementes de baunilha, a casca ralada e o suco de laranja, e o leite condensado. Misture em velocidade baixa, apenas até que tudo esteja uniforme. Por fim, adicione os ovos um a um, batendo brevemente após cada adição.
4. Retire a base da geladeira e despeje o creme de queijo por cima, nivelando suavemente com uma espátula.
5. Coloque a forma no forno pré-aquecido, a temperatura média (180°C), por 40 minutos. O bolo deve estar ligeiramente firme nas bordas e o centro apenas levemente tremido. Não abra o forno nos primeiros 30 minutos.
6. Retire o cheesecake do forno e deixe esfriar completamente na forma.
7. Cobertura de chocolate:
Derreta o chocolate em banho-maria, mexendo suavemente para não queimar. Depois que estiver completamente derretido e brilhante, retire do fogo e incorpore o mascarpone. Misture até obter um creme liso. Deixe a cobertura esfriar por alguns minutos e, em seguida, espalhe cuidadosamente sobre o cheesecake resfriado.
8. Leve o cheesecake à geladeira por pelo menos 2 horas ou até que a cobertura tenha endurecido.
Por que faço esta receita com frequência
Gosto que não tem uma estrutura pesada e não é excessivamente doce. Fica fácil de fatiar e posso usar qualquer biscoito ou bolacha que tiver em casa. Dura bem na geladeira por alguns dias, e o sabor de laranja realmente se mantém mesmo após algum tempo.
Dicas e variações
Dicas
- Se não tiver biscoitos caseiros, biscoitos de cacau clássicos funcionam muito bem.
- Para a base, não adicione líquidos em excesso, caso contrário, ficará mole.
- Deixe o cheesecake esfriar completamente antes de adicionar a cobertura. Se estiver quente, a cobertura escorre e não ficará uniforme.
- Use queijo cottage bem escorrido para evitar surpresas na textura.
Substituições
- A geleia de groselha pode ser substituída por geleia de mirtilo ou framboesa, para um sabor semelhante.
- O leite condensado pode ser substituído por creme de leite doce, mas o sabor será menos rico.
- Se não tiver mascarpone, pode usar chantilly levemente batido para a cobertura, mas a textura será diferente.
Variações
- Você pode adicionar pequenos pedaços de laranja cristalizada ao creme, se quiser um toque extra de textura.
- Para uma versão sem cacau, omita o cacau da base e escolha biscoitos simples.
- A cobertura também pode ser feita com chocolate ao leite, mas será mais doce e menos intensa.
Ideias para servir
- Sirva o cheesecake simples, frio, ou com um pouco de casca de laranja ralada por cima.
- Combina bem com um café preto ou um chá.
Perguntas frequentes
1. Posso usar outro tipo de queijo para o creme?
O queijo cottage clássico é a base. Se não tiver, pode tentar com ricota, mas a textura será mais fina e o sabor diferente.
2. O que posso fazer se não tiver leite condensado?
O leite condensado traz cremosidade. Se não tiver, pode aumentar um pouco a quantidade de creme de leite e açúcar, mas o sabor será mais suave.
3. Como sei que o cheesecake está pronto no forno?
As bordas devem estar firmes, e o centro apenas ligeiramente macio ao toque. Não deixe por muito tempo, para não secar.
4. Posso fazer a base sem cacau?
Sim, mas o sabor será menos intenso e o cheesecake ficará mais claro.
5. É necessário usar uma forma com fundo removível?
Ajuda muito a retirar o cheesecake inteiro, mas se não tiver, você pode forrar uma forma normal com papel manteiga.
Valores nutricionais
Estimativa para uma fatia (1/12 da receita):
- Energia: 380-420 kcal
- Proteínas: 7-9 g
- Gorduras: 22-25 g
- Carboidratos: 38-42 g
Os valores podem variar dependendo do tipo de biscoitos, do queijo utilizado e da cobertura escolhida. Não é uma sobremesa dietética, mas uma fatia é satisfatória.
Armazenamento e reaquecimento
O cheesecake deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não recomendo congelar, pois a cobertura de chocolate fica opaca e a textura não será a mesma. Sirva diretamente do frio, sem reaquecimento. Se quiser cortá-lo mais facilmente, retire da geladeira 10-15 minutos antes de servir.
Ingredientes
Para a base: 300 g de bolachas de cacau (podem ser substituídas por biscoitos, eu usei bolachas caseiras) 50 g de manteiga derretida 2 colheres de sopa de cacau - 2 colheres de sopa de geleia de groselha 50 ml de leite doce. Para o creme de queijo: 500 g de queijo cottage 300 g de nata 50 ml de leite condensado raspas e suco de 2 laranjas sementes de baunilha 80 g de açúcar de confeiteiro 3 ovos. Para a cobertura: 300 g de chocolate 52% cacau 3 colheres de sopa de mascarpone.