Sernik z Pomarańczą i Czekoladą

Sernik z pomarańczą i czekoladą

Kiedy robię to ciasto, zawsze zaczynam od spodu, który jest naprawdę prosty – pokruszone herbatniki, trochę kakao, roztopione masło, odrobina dżemu z porzeczek i mleko. Próbowałam zarówno z kupnymi herbatnikami, jak i z domowymi. Spód wychodzi dość twardy, lekko wilgotny i dobrze komponuje się z orzeźwiającą masą serową z pomarańczą. Na koniec polewa czekoladowa z mascarpone dopełnia całą kombinację, nie będąc ciężką.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 40 minut
Porcje: 12 kawałków (forma o średnicy 26 cm)
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: deser na święta lub specjalne okazje

Składniki

Na spód:
- 300 g herbatników kakaowych (lub zwykłych)
- 2 łyżki kakao
- 50 g roztopionego masła
- 50 ml mleka
- 2 łyżki dżemu z porzeczek

Na masę serową:
- 500 g twarogu
- 300 g śmietany
- 80 g cukru pudru
- 50 ml mleka skondensowanego
- Nasiona z jednej laski wanilii (lub ekstrakt)
- Starta skórka i sok z 2 pomarańczy
- 3 jajka

Na polewę:
- 300 g czekolady o 52% kakao
- 3 łyżki mascarpone

Sposób przygotowania

1. Spód:
Pokrusz herbatniki lub biszkopty w robocie. Jeśli nie masz robota, możesz włożyć je do torby i rozwałkować wałkiem, aż staną się okruszkami. Umieść okruszki w misce, dodaj 2 łyżki kakao, a następnie roztopione masło wymieszane z mlekiem. Na koniec dodaj dżem z porzeczek. Dobrze wymieszaj. Zauważyłam, że jeśli używasz bardzo suchych herbatników, trudniej się łączą – wtedy możesz dodać trochę więcej mleka.

2. Przenieś masę na spód do okrągłej formy z odpinanym dnem (26 cm średnicy). Użyj łyżki lub dna szklanki, aby wyrównać i uformować spód. Wstaw do lodówki, podczas gdy przygotowujesz masę serową.

3. Masa serowa:
W dużej misce umieść twaróg, śmietanę i cukier puder. Miksuj na wysokich obrotach, aż uzyskasz gładką, jednolitą masę. Dodaj nasiona wanilii, startą skórkę i sok z pomarańczy, mleko skondensowane. Mieszaj na niższych obrotach, tylko do połączenia składników. Na koniec dodawaj jajka jedno po drugim, miksując krótko po każdym dodaniu.

4. Wyjmij spód z lodówki i wylej masę serową na wierzch, delikatnie wygładzając szpatułką.

5. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika, w temperaturze 180°C, na 40 minut. Ciasto powinno być lekko ścięte, z twardymi brzegami i tylko lekko drżącym środkiem. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 30 minutach.

6. Wyjmij sernik z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w formie.

7. Polewa czekoladowa:
Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, delikatnie mieszając, aby się nie przypaliła. Po całkowitym roztopieniu i uzyskaniu błyszczącej konsystencji, zdejmij naczynie z pary i wmieszaj mascarpone. Mieszaj, aż powstanie gładka masa. Pozwól polewie ostygnąć przez kilka minut, a następnie ostrożnie rozprowadź ją na ostudzonym serniku.

8. Wstaw sernik do lodówki na co najmniej 2 godziny lub do momentu, gdy polewa stwardnieje.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię, że nie ma ciężkiej struktury i nie jest przesadnie słodki. Łatwo się kroi i mogę użyć dowolnych herbatników lub ciastek, które mam w domu. Dobrze trzyma się w lodówce przez kilka dni, a aromat pomarańczy jest wyczuwalny nawet po dłuższym czasie.

Porady i wariacje

Porady

- Jeśli nie masz domowych herbatników, klasyczne herbatniki kakaowe będą bardzo dobre.
- Nie mocz zbytnio masy na spód płynami, w przeciwnym razie wyjdzie zbyt miękka.
- Pozwól sernikowi całkowicie ostygnąć przed nałożeniem polewy. Jeśli jest ciepły, polewa spłynie i nie pozostanie równa.
- Używaj dobrze odcedzonego twarogu, aby uniknąć niespodzianek z teksturą.

Zamienniki

- Dżem z porzeczek można zastąpić dżemem z jagód lub malin, dla podobnego smaku.
- Mleko skondensowane można zastąpić słodką śmietaną, ale smak będzie mniej intensywny.
- Jeśli nie masz mascarpone, możesz użyć lekko ubitej śmietany do polewy, ale tekstura będzie inna.

Wariacje

- Możesz dodać małe kawałki kandyzowanej pomarańczy do masy, jeśli chcesz dodać tekstury.
- Dla wersji bez kakao, zrezygnuj z kakao w spodzie i wybierz zwykłe herbatniki.
- Polewę można zrobić również z czekolady mlecznej, ale będzie słodsza i mniej intensywna.

Pomysły na podanie

- Serwuj sernik na zimno, po prostu, lub z odrobiną startej skórki pomarańczowej na wierzchu.
- Dobrze komponuje się z czarną kawą lub herbatą.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć innego rodzaju sera do masy?
Klasyczny twaróg jest podstawą. Jeśli go nie masz, możesz spróbować z ricottą, ale tekstura będzie gładsza, a smak inny.

2. Co mogę zrobić, jeśli nie mam mleka skondensowanego?
Mleko skondensowane dodaje kremowości. Jeśli go nie masz, możesz nieco zwiększyć ilość śmietany i cukru, ale smak będzie łagodniejszy.

3. Jak wiem, że sernik jest gotowy w piekarniku?
Brzegi powinny być twarde, a środek tylko lekko miękki w dotyku. Nie piecz zbyt długo, aby się nie wysuszył.

4. Czy można zrobić spód bez kakao?
Tak, ale smak będzie mniej intensywny, a sernik będzie jaśniejszy.

5. Czy forma z odpinanym dnem jest konieczna?
Bardzo pomaga w wyjmowaniu sernika w całości, ale jeśli nie masz, możesz wyłożyć zwykłą formę papierem do pieczenia.

Wartości odżywcze

Szacunkowo dla jednego kawałka (1/12 przepisu):

- Energia: 380-420 kcal
- Białko: 7-9 g
- Tłuszcze: 22-25 g
- Węglowodany: 38-42 g

Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju herbatników, użytego sera i wybranej polewy. To nie jest deser dietetyczny, ale jeden kawałek jest sycący.

Przechowywanie i podgrzewanie

Sernik przechowuje się w lodówce, przykryty, do 4 dni. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ polewa czekoladowa matowieje i tekstura nie jest ta sama. Podawaj bezpośrednio na zimno, bez podgrzewania. Jeśli chcesz łatwiej go pokroić, wyjmij go z lodówki na 10-15 minut przed podaniem.