Чизкейк с апельсином и шоколадом
Когда я готовлю этот торт, я всегда начинаю с коржа, который действительно прост – крошки печенья, немного какао, растопленное масло, немного варенья из смородины и молоко. Я пробовала как с покупными печеньями, так и с домашними. Корж получается довольно плотным, слегка влажным и хорошо сочетается со свежей творожной начинкой с апельсином. В конце шоколадная глазурь с маскарпоне завершает всю комбинацию, не делая ее тяжелой.
Быстрая информация
Общее время: примерно 2 часа (включая охлаждение)
Время приготовления: 30 минут
Время выпекания: 40 минут
Порции: 12 кусочков (форма диаметром 26 см)
Сложность: средняя
Тип рецепта: десерт для праздников или особых случаев
Ингредиенты
Для коржа:
- 300 г печенья с какао (или простого печенья)
- 2 столовые ложки какао
- 50 г растопленного масла
- 50 мл молока
- 2 столовые ложки варенья из смородины
Для творожной начинки:
- 500 г творога
- 300 г сметаны
- 80 г сахарной пудры
- 50 мл сгущенного молока
- Семена из одной стручка ванили (или экстракт)
- Цедра и сок 2 апельсинов
- 3 яйца
Для глазури:
- 300 г шоколада с 52% какао
- 3 столовые ложки маскарпоне
Способ приготовления
1. Корж:
Измельчи печенье или печенья в блендере. Если у тебя нет блендера, положи их в пакет и прокатай скалкой, пока они не станут крошками. Помести крошки печенья в миску, добавь 2 столовые ложки какао, затем растопленное масло, смешанное с молоком. В конце добавь варенье из смородины. Хорошо перемешай. Я заметила, что если использовать очень сухие печенья, они хуже связываются – в этом случае можно добавить немного больше молока.
2. Переложи массу для коржа в круглую форму с разъемным дном (26 см в диаметре). Уплотни ложкой или дном стакана, чтобы она была ровной и компактной. Убери в холодильник, пока готовишь творожную начинку.
3. Творожная начинка:
В большой миске смешай творог, сметану и сахарную пудру. Взбей миксером (на высокой скорости) до получения однородной, гладкой массы. Вмешай семена ванили, цедру и сок апельсинов, сгущенное молоко. Перемешай на низкой скорости, только до однородности. В конце добавляй яйца по одному, кратко взбивая после каждого.
4. Достань корж из холодильника и вылей творожную начинку сверху, аккуратно выровняй шпателем.
5. Помести форму в предварительно разогретую духовку на среднем огне (180°C) на 40 минут. Торт должен быть слегка застывшим, с плотными краями и слегка дрожащей серединой. Не открывай духовку в первые 30 минут.
6. Достань чизкейк из духовки и дай ему полностью остыть в форме.
7. Шоколадная глазурь:
Растопи шоколад на водяной бане, аккуратно помешивая, чтобы не подгорел. После того как он полностью растопится и станет блестящим, убери посуду с водяной бани и вмешай маскарпоне. Перемешай до получения гладкого крема. Дай глазури немного остыть, затем аккуратно распределите ее по остывшему чизкейку.
8. Убери чизкейк в холодильник минимум на 2 часа или до тех пор, пока глазурь не застынет.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, что он не имеет тяжелой структуры и не слишком сладкий. Его легко нарезать, и я могу использовать любые печенья или печенье, которые есть у меня дома. Он хорошо сохраняется в холодильнике несколько дней, а аромат апельсина ощущается даже спустя некоторое время.
Советы и вариации
Советы
- Если у тебя нет домашних печений, классические печенья с какао подойдут очень хорошо.
- Для коржа не замачивай слишком сильно массу жидкостью, иначе он получится мягким.
- Дай чизкейку полностью остыть перед тем, как наносить глазурь. Если он теплый, глазурь растечется и не останется ровной.
- Используй хорошо отцеженный творог, чтобы избежать сюрпризов с текстурой.
Замены
- Варенье из смородины можно заменить вареньем из черники или малины для похожего вкуса.
- Сгущенное молоко можно заменить сладкой жидкой сметаной, но вкус будет менее насыщенным.
- Если у тебя нет маскарпоне, можно использовать слегка взбитые сливки для глазури, но текстура будет другой.
Вариации
- Можно добавить мелкие кусочки конфетированного апельсина в начинку, если хочешь добавить текстуру.
- Для варианта без какао, убери какао из коржа и выбери простые печенья.
- Глазурь можно сделать и с молочным шоколадом, но она будет слаще и менее интенсивной.
Идеи для подачи
- Подавай чизкейк просто, холодным, или с немного тертой апельсиновой цедрой сверху.
- Хорошо сочетается с черным кофе или чаем.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать другой вид сыра для начинки?
Классический творог – основа. Если его нет, можно попробовать с рикоттой, но текстура будет более нежной, а вкус другим.
2. Что делать, если у меня нет сгущенного молока?
Сгущенное молоко придает кремообразность. Если его нет, можно немного увеличить количество сметаны и сахара, но вкус будет более мягким.
3. Как узнать, что чизкейк готов в духовке?
Края должны быть плотными, а середина слегка мягкой на ощупь. Не оставляй слишком долго, чтобы не пересушить.
4. Можно ли сделать корж без какао?
Да, но вкус будет менее интенсивным, и чизкейк получится светлее.
5. Обязательно ли использовать разъемную форму?
Это очень помогает при извлечении чизкейка целиком, но если у тебя нет, можно выстлать обычную форму пергаментной бумагой.
Пищевая ценность
Приблизительно на один кусок (1/12 от рецепта):
- Энергия: 380-420 ккал
- Белки: 7-9 г
- Жиры: 22-25 г
- Углеводы: 38-42 г
Значения могут варьироваться в зависимости от типа печенья, используемого сыра и выбранной глазури. Это не диетический десерт, но один кусок сытный.
Хранение и разогревание
Чизкейк хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Не рекомендую замораживать, глазурь из шоколада становится матовой, и текстура уже не та. Подается прямо из холодильника, без разогрева. Если хочешь нарезать его легче, вынь из холодильника за 10-15 минут до подачи.
Когда я готовлю этот торт, я всегда начинаю с коржа, который действительно прост – крошки печенья, немного какао, растопленное масло, немного варенья из смородины и молоко. Я пробовала как с покупными печеньями, так и с домашними. Корж получается довольно плотным, слегка влажным и хорошо сочетается со свежей творожной начинкой с апельсином. В конце шоколадная глазурь с маскарпоне завершает всю комбинацию, не делая ее тяжелой.
Быстрая информация
Общее время: примерно 2 часа (включая охлаждение)
Время приготовления: 30 минут
Время выпекания: 40 минут
Порции: 12 кусочков (форма диаметром 26 см)
Сложность: средняя
Тип рецепта: десерт для праздников или особых случаев
Ингредиенты
Для коржа:
- 300 г печенья с какао (или простого печенья)
- 2 столовые ложки какао
- 50 г растопленного масла
- 50 мл молока
- 2 столовые ложки варенья из смородины
Для творожной начинки:
- 500 г творога
- 300 г сметаны
- 80 г сахарной пудры
- 50 мл сгущенного молока
- Семена из одной стручка ванили (или экстракт)
- Цедра и сок 2 апельсинов
- 3 яйца
Для глазури:
- 300 г шоколада с 52% какао
- 3 столовые ложки маскарпоне
Способ приготовления
1. Корж:
Измельчи печенье или печенья в блендере. Если у тебя нет блендера, положи их в пакет и прокатай скалкой, пока они не станут крошками. Помести крошки печенья в миску, добавь 2 столовые ложки какао, затем растопленное масло, смешанное с молоком. В конце добавь варенье из смородины. Хорошо перемешай. Я заметила, что если использовать очень сухие печенья, они хуже связываются – в этом случае можно добавить немного больше молока.
2. Переложи массу для коржа в круглую форму с разъемным дном (26 см в диаметре). Уплотни ложкой или дном стакана, чтобы она была ровной и компактной. Убери в холодильник, пока готовишь творожную начинку.
3. Творожная начинка:
В большой миске смешай творог, сметану и сахарную пудру. Взбей миксером (на высокой скорости) до получения однородной, гладкой массы. Вмешай семена ванили, цедру и сок апельсинов, сгущенное молоко. Перемешай на низкой скорости, только до однородности. В конце добавляй яйца по одному, кратко взбивая после каждого.
4. Достань корж из холодильника и вылей творожную начинку сверху, аккуратно выровняй шпателем.
5. Помести форму в предварительно разогретую духовку на среднем огне (180°C) на 40 минут. Торт должен быть слегка застывшим, с плотными краями и слегка дрожащей серединой. Не открывай духовку в первые 30 минут.
6. Достань чизкейк из духовки и дай ему полностью остыть в форме.
7. Шоколадная глазурь:
Растопи шоколад на водяной бане, аккуратно помешивая, чтобы не подгорел. После того как он полностью растопится и станет блестящим, убери посуду с водяной бани и вмешай маскарпоне. Перемешай до получения гладкого крема. Дай глазури немного остыть, затем аккуратно распределите ее по остывшему чизкейку.
8. Убери чизкейк в холодильник минимум на 2 часа или до тех пор, пока глазурь не застынет.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, что он не имеет тяжелой структуры и не слишком сладкий. Его легко нарезать, и я могу использовать любые печенья или печенье, которые есть у меня дома. Он хорошо сохраняется в холодильнике несколько дней, а аромат апельсина ощущается даже спустя некоторое время.
Советы и вариации
Советы
- Если у тебя нет домашних печений, классические печенья с какао подойдут очень хорошо.
- Для коржа не замачивай слишком сильно массу жидкостью, иначе он получится мягким.
- Дай чизкейку полностью остыть перед тем, как наносить глазурь. Если он теплый, глазурь растечется и не останется ровной.
- Используй хорошо отцеженный творог, чтобы избежать сюрпризов с текстурой.
Замены
- Варенье из смородины можно заменить вареньем из черники или малины для похожего вкуса.
- Сгущенное молоко можно заменить сладкой жидкой сметаной, но вкус будет менее насыщенным.
- Если у тебя нет маскарпоне, можно использовать слегка взбитые сливки для глазури, но текстура будет другой.
Вариации
- Можно добавить мелкие кусочки конфетированного апельсина в начинку, если хочешь добавить текстуру.
- Для варианта без какао, убери какао из коржа и выбери простые печенья.
- Глазурь можно сделать и с молочным шоколадом, но она будет слаще и менее интенсивной.
Идеи для подачи
- Подавай чизкейк просто, холодным, или с немного тертой апельсиновой цедрой сверху.
- Хорошо сочетается с черным кофе или чаем.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать другой вид сыра для начинки?
Классический творог – основа. Если его нет, можно попробовать с рикоттой, но текстура будет более нежной, а вкус другим.
2. Что делать, если у меня нет сгущенного молока?
Сгущенное молоко придает кремообразность. Если его нет, можно немного увеличить количество сметаны и сахара, но вкус будет более мягким.
3. Как узнать, что чизкейк готов в духовке?
Края должны быть плотными, а середина слегка мягкой на ощупь. Не оставляй слишком долго, чтобы не пересушить.
4. Можно ли сделать корж без какао?
Да, но вкус будет менее интенсивным, и чизкейк получится светлее.
5. Обязательно ли использовать разъемную форму?
Это очень помогает при извлечении чизкейка целиком, но если у тебя нет, можно выстлать обычную форму пергаментной бумагой.
Пищевая ценность
Приблизительно на один кусок (1/12 от рецепта):
- Энергия: 380-420 ккал
- Белки: 7-9 г
- Жиры: 22-25 г
- Углеводы: 38-42 г
Значения могут варьироваться в зависимости от типа печенья, используемого сыра и выбранной глазури. Это не диетический десерт, но один кусок сытный.
Хранение и разогревание
Чизкейк хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Не рекомендую замораживать, глазурь из шоколада становится матовой, и текстура уже не та. Подается прямо из холодильника, без разогрева. Если хочешь нарезать его легче, вынь из холодильника за 10-15 минут до подачи.
Ингредиенты
Для основы: 300 г какао-песочного печенья (можно заменить печеньем, я использовал домашнее печенье) 50 г растопленного масла 2 ст. ложки какао - 2 ст. ложки джема из черной смородины 50 мл сладкого молока. Для сливочного сыра: 500 г творога 300 г сметаны 50 мл сгущенного молока цедра и сок 2 апельсинов семена ванили 80 г сахарной пудры 3 яйца. Для глазури: 300 г шоколада 52% какао 3 ст. ложки маскарпоне.