Peynirli ve kuru üzümlü plăcintă

Peynirli ve kuru üzümlü plăcintă, kızarmış katları ve yumuşacık içiyle spiral şeklinde pişen bir Rumen böreği; lor peyniri de iç harcında kalıyor. Bu hamuru havadar iç dokusu için seçtim. Lor peynirini iyice süzdürmeye dikkat ediyorum, çünkü iç harç pişerken hamurun kıvrımlarının arasında kalmalı ve onları yumuşatmamalı. Hazırlık: 40 dakika. Pişirme: 30 dakika. Dinlenme: 45 dakika. Toplam süre: 115 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 500 kcal ve 13 g protein.

Malzemeler

100 g kuru üzüm
Islatmak için 200 ml su
1 çay kaşığı rom esansı
10 g yaş maya
1 çay kaşığı şeker
1 yumurta
150 ml yoğurt
150 ml maden suyu
80 ml sıvı yağ
450 g un
1 tutam tuz
500 g lor peyniri
200 g şeker
2 yumurta
Yufkalar ve pişirme kâğıdı için 60 ml sıvı yağ
1 yemek kaşığı soğuk su

Hazırlık

1. Kuru üzümleri rom esanslı 200 ml suda 15 dakika beklet. 2. Mayayı 1 çay kaşığı şekerle ezip sıvı hale gelene kadar karıştır. Bir yumurtayı ayırıp sarısını sakla. Yumurta akını yoğurt, maden suyu ve 80 ml yağla çırp, ardından mayayı karışıma yedir. 3. Unu bir tutam tuzla karıştır. Sıvı karışımı azar azar dök ve pürüzsüz, homojen, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğur. 4. Hamuru eşit büyüklükte dört parçaya bölüp yuvarla. Üzerlerine 15 ml yağ sür, streç filmle ört ve oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika beklet. 5. Tezgâhı 20 ml yağla iyice yağla. Hamur parçalarını sırayla aç, her yufkayı yağla, uzunlamasına dörde katla ve gevşekçe rulo yap. Paketleri streç filmle örtüp 15 dakika beklet. 6. Lor peynirini şeker ve iki yumurtayla karıştır. Kuru üzümleri süzüp iç harca ekle. 7. Paketleri sırayla aç ve yufkaları elinle genişlet. Yufkaları 15 ml yağla yağla, iç harcı koy ve her birini rulo yap. İlk ruloyu salyangoz şeklinde sarıp pişirme kâğıdı serilmiş tepsinin ortasına yerleştir. Diğer rulolarla spirali sürdür. Pişirme kâğıdını 10 ml yağla yağla. 8. Ayırdığın yumurta sarısını 1 yemek kaşığı soğuk suyla karıştırıp böreğin üzerine sür. 180°C'de 30 dakika, üzeri kızarana kadar pişir.

Notlar

Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır; servis etmeden önce bir dilimi oda sıcaklığına gelmesi için dışarı çıkar. Yanında sade bir siyah çay iyi gider, kuru üzümlerin tadını bastırmaz. Spiral şekli kıvrılmış bir çöreği andırıyor, ama burada kesilen her dilimde iç harç var. Değişiklik yapmak istersen kuru üzüm yerine 100 g kuru turna yemişi kullanabilirsin, iç harç daha ekşi olur. Börek gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir. İyice süzülmüş, hafif ufalanan lor peyniri seç; ambalajda peynir altı suyu görürsen damlaması durana kadar süzgeçte beklet. Çok büyük kuru üzümleri ikiye bölebilir, küçükleri bütün bırakabilirsin. Yufkaları elle açma kısmını aceleye getirmem: tek bir köşeden çekmeden, ortadan kenarlara doğru azar azar çalışırım.