Plăcintă cu brânză și stafide

Plăcinta cu brânză și stafide se coace în spirală, cu foi rumenite și miez pufos, iar brânza de vaci rămâne în umplutură. Am ales aluatul acesta pentru miezul lui aerat și urmăresc ca brânza de vaci să fie bine scursă, fiindcă umplutura trebuie să stea între răsucirile foilor fără să le înmoaie la copt. Pregătire: 40 de minute. Gătire: 30 de minute. Odihnă: 45 de minute. Timp total: 115 minute. Porții: 10. Aproximativ 500 kcal și 13 g proteine pe porție.

Ingrediente

100 g stafide
200 ml apă pentru înmuiat
1 linguriță esență de rom
10 g drojdie proaspătă
1 linguriță zahăr
1 ou
150 ml iaurt
150 ml apă minerală
80 ml ulei
450 g făină
1 vârf de cuțit sare
500 g brânză de vaci
200 g zahăr
2 ouă
60 ml ulei pentru foi și hârtia de copt
1 lingură apă rece

Preparare

1. Pune stafidele în 200 ml apă cu esența de rom și lasă-le la înmuiat 15 minute. 2. Freacă drojdia cu 1 linguriță de zahăr până se lichefiază. Separă un ou și păstrează gălbenușul. Bate albușul cu iaurtul, apa minerală și 80 ml ulei, apoi încorporează drojdia. 3. Amestecă făina cu un vârf de cuțit de sare. Toarnă treptat amestecul lichid și frământă până obții un aluat omogen, neted și nelipicios. 4. Împarte aluatul în patru bucăți egale și rotunjește-le. Unge-le cu 15 ml ulei, acoperă-le cu folie alimentară și lasă-le la temperatura camerei aproximativ 30 de minute. 5. Unge bine blatul cu 20 ml ulei. Întinde pe rând bucățile de aluat, stropește fiecare foaie cu ulei, apoi împăturește-o pe lungime în patru și ruleaz-o lejer. Acoperă pachetele cu folie și lasă-le 15 minute. 6. Amestecă brânza de vaci cu zahărul și cele două ouă. Scurge stafidele și adaugă-le în umplutură. 7. Desfă pe rând pachetele și întinde foile cu mâna. Folosește 15 ml ulei pentru a le stropi, apoi pune umplutura și rulează fiecare foaie. Răsucește primul rulou în formă de melc și așază-l în mijlocul unei tăvi tapetate cu hârtie de copt. Continuă spirala cu celelalte rulouri. Unge hârtia de copt cu 10 ml ulei. 8. Amestecă gălbenușul păstrat cu 1 lingură de apă rece și unge plăcinta. Coace la 180°C timp de 30 de minute, până când se rumenește.

Note

Se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile; scoate felia înainte de servire, ca să ajungă la temperatura camerei. Alături, merge un ceai negru simplu, care lasă gustul stafidelor să se simtă. Spirala aduce cu un cozonac răsucit, dar aici umplutura apare în fiecare fâșie tăiată. Pentru o schimbare, poți folosi 100 g merișoare uscate în locul stafidelor, iar umplutura va fi mai acrișoară. Plăcinta conține gluten, lactate și ouă. Alege brânză de vaci bine scursă și ușor sfărâmicioasă; dacă vezi zer în ambalaj, las-o la sită până nu mai picură. Stafidele foarte mari le poți tăia în două, iar pe cele mici le lași întregi. Întinderea foilor cu mâna e partea pe care tind să n-o grăbesc: lucrez treptat din centru spre margini, fără să trag de un singur colț.