Plăcintă com queijo cottage e passas

A plăcintă com queijo cottage e passas é um folhado romeno em espiral, com camadas douradas e um interior fofo, e o queijo cottage fica no recheio. Escolhi esta massa pelo interior leve e arejado e tenho o cuidado de escorrer bem o queijo cottage, porque o recheio deve ficar entre as voltas da massa sem as amolecer enquanto coze. Preparação: 40 minutos. Cozedura: 30 minutos. Repouso: 45 minutos. Tempo total: 115 minutos. Doses: 10. Cerca de 500 kcal e 13 g de proteínas por dose.

Ingredientes

100 g de passas
200 ml de água para demolhar
1 colher de chá de essência de rum
10 g de fermento fresco
1 colher de chá de açúcar
1 ovo
150 ml de iogurte
150 ml de água mineral
80 ml de óleo
450 g de farinha
1 pitada de sal
500 g de queijo cottage
200 g de açúcar
2 ovos
60 ml de óleo para as folhas e o papel vegetal
1 colher de sopa de água fria

Preparação

1. Põe as passas de molho em 200 ml de água com a essência de rum durante 15 minutos. 2. Esfrega o fermento com 1 colher de chá de açúcar até ficar líquido. Separa um ovo e guarda a gema. Bate a clara com o iogurte, a água mineral e 80 ml de óleo, depois incorpora o fermento. 3. Mistura a farinha com uma pitada de sal. Junta a mistura líquida aos poucos e amassa até obteres uma massa homogénea, lisa e que não se cola às mãos. 4. Divide a massa em quatro partes iguais e forma bolas. Pincela-as com 15 ml de óleo, tapa com película aderente e deixa à temperatura ambiente durante cerca de 30 minutos. 5. Unta bem a bancada com 20 ml de óleo. Estende os pedaços de massa um de cada vez, salpica cada folha com óleo, dobra-a ao comprido em quatro e enrola-a sem apertar. Tapa os rolos com película e deixa repousar 15 minutos. 6. Mistura o queijo cottage com o açúcar e os dois ovos. Escorre as passas e junta-as ao recheio. 7. Abre os rolos um de cada vez e estende as folhas com as mãos. Usa 15 ml de óleo para as salpicar, junta o recheio e enrola cada folha. Enrola o primeiro rolo em forma de caracol e coloca-o no meio de um tabuleiro forrado com papel vegetal. Continua a espiral com os restantes rolos. Unta o papel vegetal com 10 ml de óleo. 8. Mistura a gema reservada com 1 colher de sopa de água fria e pincela a tarte. Coze a 180°C durante 30 minutos, até ficar dourada.

Notas

Guarda tapada no frigorífico até 3 dias; tira uma fatia antes de servir, para chegar à temperatura ambiente. Acompanha bem com um chá preto simples, que deixa sentir o sabor das passas. A espiral lembra um pão doce entrançado, mas aqui o recheio aparece em cada fatia cortada. Para variar, podes usar 100 g de arandos secos em vez das passas, e o recheio ficará mais ácido. A tarte contém glúten, laticínios e ovos. Escolhe queijo cottage bem escorrido e ligeiramente granuloso; se vires soro na embalagem, deixa-o num coador até parar de pingar. Podes cortar ao meio as passas muito grandes e deixar inteiras as pequenas. Estender as folhas com as mãos é a parte que costumo não apressar: vou trabalhando aos poucos do centro para as bordas, sem puxar por um só canto.