Torta a spirale con ricotta e uvetta

La torta a spirale con ricotta e uvetta cuoce con sfoglie dorate e un interno soffice, mentre la ricotta resta nel ripieno. Ho scelto questo impasto per la sua consistenza ariosa e faccio attenzione a scolare bene la ricotta, perché il ripieno deve restare tra le pieghe delle sfoglie senza ammorbidirle in cottura. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 45 minuti. Tempo totale: 115 minuti. Porzioni: 10. Circa 500 kcal e 13 g di proteine a porzione.

Ingredienti

100 g di uvetta
200 ml d’acqua per l’ammollo
1 cucchiaino di essenza di rum
10 g di lievito fresco
1 cucchiaino di zucchero
1 uovo
150 ml di yogurt
150 ml di acqua minerale
80 ml d’olio
450 g di farina
1 pizzico di sale
500 g di ricotta
200 g di zucchero
2 uova
60 ml d’olio per le sfoglie e la carta da forno
1 cucchiaio d’acqua fredda

Preparazione

1. Metti l’uvetta in 200 ml d’acqua con l’essenza di rum e lasciala in ammollo per 15 minuti. 2. Sbriciola il lievito con 1 cucchiaino di zucchero fino a farlo sciogliere. Separa un uovo e tieni da parte il tuorlo. Sbatti l’albume con lo yogurt, l’acqua minerale e 80 ml d’olio, poi incorpora il lievito. 3. Mescola la farina con un pizzico di sale. Versa il composto liquido poco alla volta e impasta fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo e non appiccicoso. 4. Dividi l’impasto in quattro parti uguali e forma delle palline. Ungile con 15 ml d’olio, coprile con pellicola e lasciale riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. 5. Ungi bene il piano di lavoro con 20 ml d’olio. Stendi un pezzo d’impasto alla volta, irrora ogni sfoglia con olio, poi piegala nel senso della lunghezza in quattro e arrotolala senza stringere. Copri i rotoli con la pellicola e lasciali riposare per 15 minuti. 6. Mescola la ricotta con lo zucchero e le due uova. Scola l’uvetta e aggiungila al ripieno. 7. Apri un rotolo alla volta e stendi le sfoglie con le mani. Usa 15 ml d’olio per irrorarle, poi distribuisci il ripieno e arrotola ogni sfoglia. Avvolgi il primo rotolo a chiocciola e mettilo al centro di una teglia rivestita con carta da forno. Prosegui la spirale con gli altri rotoli. Ungi la carta da forno con 10 ml d’olio. 8. Mescola il tuorlo tenuto da parte con 1 cucchiaio d’acqua fredda e spennella la torta. Cuoci a 180°C per 30 minuti, finché è dorata.

Note

Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; tira fuori una fetta prima di servirla, così raggiunge la temperatura ambiente. Sta bene con un tè nero semplice, che lascia risaltare il sapore dell’uvetta. La spirale ricorda un dolce lievitato intrecciato, ma qui il ripieno si trova in ogni fetta tagliata. Per cambiare, puoi usare 100 g di mirtilli rossi essiccati al posto dell’uvetta, e il ripieno sarà più aspro. La torta contiene glutine, latticini e uova. Scegli una ricotta ben scolata e leggermente granulosa; se vedi del siero nella confezione, lasciala in un colino finché non gocciola più. Puoi tagliare a metà l’uvetta molto grande, mentre quella piccola va lasciata intera. Stendere le sfoglie con le mani è la parte che tendo a non fare in fretta: procedo poco alla volta dal centro verso i bordi, senza tirare da un solo angolo.