Σπειροειδής πίτα με ανθότυρο και σταφίδες

Η σπειροειδής πίτα με ανθότυρο και σταφίδες ψήνεται με ροδισμένα φύλλα και αφράτη ψίχα, ενώ το ανθότυρο μένει στη γέμιση. Διάλεξα αυτή τη ζύμη για την ανάλαφρη ψίχα της και φροντίζω να στραγγίξει καλά το ανθότυρο, γιατί η γέμιση πρέπει να μείνει ανάμεσα στις στριφτές λωρίδες χωρίς να τις μαλακώσει στο ψήσιμο. Προετοιμασία: 40 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Ξεκούραση: 45 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 115 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 500 kcal και 13 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

100 g σταφίδες
200 ml νερό για το μούλιασμα
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα ρουμιού
10 g νωπή μαγιά
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 αυγό
150 ml γιαούρτι
150 ml μεταλλικό νερό
80 ml λάδι
450 g αλεύρι
1 πρέζα αλάτι
500 g ανθότυρο
200 g ζάχαρη
2 αυγά
60 ml λάδι για τα φύλλα και τη λαδόκολλα
1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό

Προετοιμασία

1. Βάλε τις σταφίδες σε 200 ml νερό με το άρωμα ρουμιού και άφησέ τες να μουλιάσουν για 15 λεπτά. 2. Τρίψε τη μαγιά με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη μέχρι να ρευστοποιηθεί. Χώρισε ένα αυγό και κράτησε τον κρόκο. Χτύπησε το ασπράδι με το γιαούρτι, το μεταλλικό νερό και 80 ml λάδι και μετά πρόσθεσε τη μαγιά. 3. Ανακάτεψε το αλεύρι με μια πρέζα αλάτι. Ρίξε σταδιακά το υγρό μείγμα και ζύμωσε μέχρι να έχεις μια ομοιογενή, λεία ζύμη που δεν κολλάει. 4. Χώρισε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα κομμάτια και πλάσε τα σε μπάλες. Άλειψέ τα με 15 ml λάδι, σκέπασέ τα με μεμβράνη και άφησέ τα σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά. 5. Λάδωσε καλά τον πάγκο με 20 ml λάδι. Άνοιξε τα κομμάτια της ζύμης ένα ένα, ράντισε κάθε φύλλο με λάδι, δίπλωσέ το κατά μήκος στα τέσσερα και τύλιξέ το χαλαρά. Σκέπασε τα πακετάκια με μεμβράνη και άφησέ τα για 15 λεπτά. 6. Ανακάτεψε το ανθότυρο με τη ζάχαρη και τα δύο αυγά. Στράγγισε τις σταφίδες και πρόσθεσέ τις στη γέμιση. 7. Ξετύλιξε τα πακετάκια ένα ένα και άνοιξε τα φύλλα με τα χέρια. Χρησιμοποίησε 15 ml λάδι για να τα ραντίσεις, έπειτα βάλε τη γέμιση και τύλιξε κάθε φύλλο. Στρίψε το πρώτο ρολό σε σχήμα σαλίγκαρου και βάλε το στο κέντρο ενός ταψιού στρωμένου με λαδόκολλα. Συνέχισε τη σπείρα με τα υπόλοιπα ρολά. Άλειψε τη λαδόκολλα με 10 ml λάδι. 8. Ανακάτεψε τον κρόκο που κράτησες με 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό και άλειψε την πίτα. Ψήσε στους 180°C για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Βγάλε το κομμάτι πριν το σερβίρεις, για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Ταιριάζει με ένα απλό μαύρο τσάι, που αφήνει τη γεύση της σταφίδας να ξεχωρίσει. Η σπείρα θυμίζει στριφτό γλυκό ψωμί, αλλά εδώ η γέμιση υπάρχει σε κάθε κομμένη λωρίδα. Για αλλαγή, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 100 g αποξηραμένα κράνμπερι αντί για σταφίδες, και η γέμιση θα είναι πιο ξινούτσικη. Η πίτα περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Διάλεξε ανθότυρο καλά στραγγισμένο και ελαφρώς θρυμματιστό. Αν δεις ορό γάλακτος στη συσκευασία, άφησέ το σε σουρωτήρι μέχρι να σταματήσει να στάζει. Μπορείς να κόψεις τις πολύ μεγάλες σταφίδες στη μέση, ενώ τις μικρές τις αφήνεις ολόκληρες. Το άνοιγμα των φύλλων με τα χέρια είναι το σημείο που συνήθως δεν βιάζομαι: δουλεύω σταδιακά από το κέντρο προς τις άκρες, χωρίς να τραβάω από μία μόνο γωνία.