Buzdolabında elimde olan malzemeleri kullanarak plan yapmadan bir peynir tatlısı yapmaya başladım. Başlangıçta başka bir şey istiyordum ama sonunda yolda uyarladım ve yumuşak, hafif nemli, kuru üzüm ve portakal ile bir puding çıktı. Görünümü her zaman etkileyici değil, ama tadı kesinlikle güçlü bir nokta ve klasik bir pudingden daha özel ama hızlı bir şey istediğimde tekrar yaptığım bir tatlı türü.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: 1 saat (kısmi soğutma dahil)
Porsiyon: 6-8
Zorluk: kolay
Malzemeler
- 200 g kremalı peynir “Biraz kremalı bir şey”
- 200 g hafif peyniri “Biraz kabarık bir şey”
- 4 büyük yumurta, ayrılmış
- 3-4 yemek kaşığı şeker (60-80 g, damak tadına göre)
- 2 orta boy portakalın suyu
- 60 g altın kuru üzüm (yaklaşık bir avuç)
- 25 g tereyağı (kalıpları yağlamak için)
- reçel, isteğe bağlı, servis için
Hazırlık yöntemi
1. Peyniri ve yumurtaları buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına yakın bir sıcaklığa gelmelerini bekleyin. Böylece daha iyi karışırlar.
2. Yumurtaları ayırın. Sarıları bir kenara koyun. Beyazları büyük bir kasede, mikserle yüksek hızda çırpın. Kıvamı köpük haline geldiğinde, şekeri yavaş yavaş eklemeye başlayın, ta ki döndürdüğünüzde akmayan, sert, parlak bir köpük elde edene kadar.
3. Başka bir kasede, sarıları peyniri ve portakal suyunu karıştırın. Her şey homojen hale gelene kadar bir spatula veya düşük hızda bir mikserle kuvvetlice karıştırın.
4. Kuru üzümleri peynir karışımının üzerine ekleyin. İsterseniz, onları 10 dakika boyunca biraz ılık portakal suyu veya sıcak su içinde ıslatabilirsiniz, ama bu zorunlu değil.
5. Beyaz köpüğü peynir karışımına iki veya üç partide ekleyin. Bir spatula kullanarak ve geniş hareketlerle karıştırın, böylece havayı kaybetmeyin.
6. Bir tepsiyi veya bireysel kalıpları (fırına girebilen seramik veya silikon kalıplar) tereyağı ile yağlayın. Karışımı dökün ve hafifçe düzeltin.
7. Fırını 170°C'ye ısıtın, üst-alt fonksiyonu. Kalıpları fırında, orta raf üzerinde yerleştirin.
8. 35-40 dakika pişirin, hafif kabarır ve ince, altın bir kabuk alana kadar. Pişirme sırasında fırını açmayın. Sonunda, ateşi kapatın ve tatlının fırında, kapı aralık şekilde yavaşça soğumasına izin verin, en az 30 dakika. Bu, ani bir şekilde sönmesini önlemeye yardımcı olur ve dokusu daha homojen kalır.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Hızla kullanılacak peynirim olduğunda veya un içermeyen, pastadan daha hafif bir tatlı istediğimde yapıyorum. Çok fazla çaba gerektirmeden yapılabilir, karmaşık teknikler gerektirmez ve malzemeler esnektir. İki-üç gün sonra bile iyi kalır, soğuk veya oda sıcaklığında.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Pişirme sırasında fırını açmayın, aksi takdirde ortası sönmeye başlar.
- Malzemeleri buzdolabından en az 30 dakika önce çıkarın.
- Daha küçük kalıplar kullanıyorsanız, pişirme süresini biraz kısaltın.
- Kuru üzümleri daha az kuru isterseniz, önceden en az 10 dakika ıslatın.
Yerine geçme
- “Biraz ince” peyniri, herhangi bir kremalı kek peyniri ile (mascarpone, ricotta, yağlı lor, sade kremalı peynir gibi) değiştirebilirsiniz.
- Portakal suyu, limon (daha ekşi bir tat için), süt veya badem sütü ile değiştirilebilir.
- Şeker ayarlanabilir veya kısmen tatlandırıcılarla değiştirilebilir.
- Yağlama için tereyağı, nötr yağ veya eritilmiş tereyağı ile değiştirilebilir.
Varyasyonlar
- Daha yoğun bir aroma için portakal veya limon kabuğu ekleyebilirsiniz.
- Kuru üzümlerin yerine kuru yaban mersini, doğranmış kurutulmuş kayısı veya kızılcık ekleyebilirsiniz.
- Daha sıkı bir yapı için 1-2 yemek kaşığı irmik veya badem unu ekleyebilirsiniz, ama sonuç daha yoğun olur.
- Bir tutam tarçın veya vanilya, tat profiline değişiklik yapar.
Servis fikirleri
- Vişne reçeli, orman meyveleri veya kayısı ile.
- Ferahlatıcı bir kontrast için kremalı yoğurt ile.
- Sade, kahve ile veya kahvaltıda, buzdolabından soğuk.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Mikser olmadan yapılabilir mi?
Evet, ama yumurta beyazlarını elle çırpmak daha zor, sertleşene kadar. Yapılabilir ama daha uzun sürer.
2. Puding fırından çıkarınca sönüyorsa ne yapmalıyım?
Sıcak olduğunda biraz sönmesi normaldir. Yavaşça fırında soğumasına izin verin, kapı aralık. Kek veya pandispanya yapısında değil, daha çok pişirilmiş bir kremaya benzer.
3. Esmer şeker veya bal kullanabilir miyim?
Esmer şeker kullanabilirsiniz, ancak son renk daha koyu olacak ve tat biraz farklı olacaktır. Bal dokuyu değiştirir, ama daha “doğal” bir versiyon için şekerden %10-15 daha az bal kullanarak deneyebilirsiniz.
4. Puding dondurulabilir mi?
Öneremem. Peynir ve yumurtaların dondurulduktan sonra dokusu aynı olmayacak, sulu hale gelir ve ayrılır.
Besin değerleri
8 porsiyon için tahmini:
- Kalori: 170 kcal
- Protein: 7 g
- Karbonhidrat: 14 g (şeker dahil)
- Yağ: 9 g
Değerler, kullanılan peynir ve eklemelere göre değişebilir. Klasik bir cheesecake'den daha hafif ve un veya taban içermez.
Saklama ve yeniden ısıtma
Buzdolabında, kapalı olarak 3 güne kadar saklanır. Soğukta tadı iyi kalır, ama oda sıcaklığına getirmek isterseniz, mutfak tezgahında 20-30 dakika bekletin. Mikrodalgada yeniden ısıtmayı önermiyorum, ayrılabilir. En iyi soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: 1 saat (kısmi soğutma dahil)
Porsiyon: 6-8
Zorluk: kolay
Malzemeler
- 200 g kremalı peynir “Biraz kremalı bir şey”
- 200 g hafif peyniri “Biraz kabarık bir şey”
- 4 büyük yumurta, ayrılmış
- 3-4 yemek kaşığı şeker (60-80 g, damak tadına göre)
- 2 orta boy portakalın suyu
- 60 g altın kuru üzüm (yaklaşık bir avuç)
- 25 g tereyağı (kalıpları yağlamak için)
- reçel, isteğe bağlı, servis için
Hazırlık yöntemi
1. Peyniri ve yumurtaları buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına yakın bir sıcaklığa gelmelerini bekleyin. Böylece daha iyi karışırlar.
2. Yumurtaları ayırın. Sarıları bir kenara koyun. Beyazları büyük bir kasede, mikserle yüksek hızda çırpın. Kıvamı köpük haline geldiğinde, şekeri yavaş yavaş eklemeye başlayın, ta ki döndürdüğünüzde akmayan, sert, parlak bir köpük elde edene kadar.
3. Başka bir kasede, sarıları peyniri ve portakal suyunu karıştırın. Her şey homojen hale gelene kadar bir spatula veya düşük hızda bir mikserle kuvvetlice karıştırın.
4. Kuru üzümleri peynir karışımının üzerine ekleyin. İsterseniz, onları 10 dakika boyunca biraz ılık portakal suyu veya sıcak su içinde ıslatabilirsiniz, ama bu zorunlu değil.
5. Beyaz köpüğü peynir karışımına iki veya üç partide ekleyin. Bir spatula kullanarak ve geniş hareketlerle karıştırın, böylece havayı kaybetmeyin.
6. Bir tepsiyi veya bireysel kalıpları (fırına girebilen seramik veya silikon kalıplar) tereyağı ile yağlayın. Karışımı dökün ve hafifçe düzeltin.
7. Fırını 170°C'ye ısıtın, üst-alt fonksiyonu. Kalıpları fırında, orta raf üzerinde yerleştirin.
8. 35-40 dakika pişirin, hafif kabarır ve ince, altın bir kabuk alana kadar. Pişirme sırasında fırını açmayın. Sonunda, ateşi kapatın ve tatlının fırında, kapı aralık şekilde yavaşça soğumasına izin verin, en az 30 dakika. Bu, ani bir şekilde sönmesini önlemeye yardımcı olur ve dokusu daha homojen kalır.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Hızla kullanılacak peynirim olduğunda veya un içermeyen, pastadan daha hafif bir tatlı istediğimde yapıyorum. Çok fazla çaba gerektirmeden yapılabilir, karmaşık teknikler gerektirmez ve malzemeler esnektir. İki-üç gün sonra bile iyi kalır, soğuk veya oda sıcaklığında.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Pişirme sırasında fırını açmayın, aksi takdirde ortası sönmeye başlar.
- Malzemeleri buzdolabından en az 30 dakika önce çıkarın.
- Daha küçük kalıplar kullanıyorsanız, pişirme süresini biraz kısaltın.
- Kuru üzümleri daha az kuru isterseniz, önceden en az 10 dakika ıslatın.
Yerine geçme
- “Biraz ince” peyniri, herhangi bir kremalı kek peyniri ile (mascarpone, ricotta, yağlı lor, sade kremalı peynir gibi) değiştirebilirsiniz.
- Portakal suyu, limon (daha ekşi bir tat için), süt veya badem sütü ile değiştirilebilir.
- Şeker ayarlanabilir veya kısmen tatlandırıcılarla değiştirilebilir.
- Yağlama için tereyağı, nötr yağ veya eritilmiş tereyağı ile değiştirilebilir.
Varyasyonlar
- Daha yoğun bir aroma için portakal veya limon kabuğu ekleyebilirsiniz.
- Kuru üzümlerin yerine kuru yaban mersini, doğranmış kurutulmuş kayısı veya kızılcık ekleyebilirsiniz.
- Daha sıkı bir yapı için 1-2 yemek kaşığı irmik veya badem unu ekleyebilirsiniz, ama sonuç daha yoğun olur.
- Bir tutam tarçın veya vanilya, tat profiline değişiklik yapar.
Servis fikirleri
- Vişne reçeli, orman meyveleri veya kayısı ile.
- Ferahlatıcı bir kontrast için kremalı yoğurt ile.
- Sade, kahve ile veya kahvaltıda, buzdolabından soğuk.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Mikser olmadan yapılabilir mi?
Evet, ama yumurta beyazlarını elle çırpmak daha zor, sertleşene kadar. Yapılabilir ama daha uzun sürer.
2. Puding fırından çıkarınca sönüyorsa ne yapmalıyım?
Sıcak olduğunda biraz sönmesi normaldir. Yavaşça fırında soğumasına izin verin, kapı aralık. Kek veya pandispanya yapısında değil, daha çok pişirilmiş bir kremaya benzer.
3. Esmer şeker veya bal kullanabilir miyim?
Esmer şeker kullanabilirsiniz, ancak son renk daha koyu olacak ve tat biraz farklı olacaktır. Bal dokuyu değiştirir, ama daha “doğal” bir versiyon için şekerden %10-15 daha az bal kullanarak deneyebilirsiniz.
4. Puding dondurulabilir mi?
Öneremem. Peynir ve yumurtaların dondurulduktan sonra dokusu aynı olmayacak, sulu hale gelir ve ayrılır.
Besin değerleri
8 porsiyon için tahmini:
- Kalori: 170 kcal
- Protein: 7 g
- Karbonhidrat: 14 g (şeker dahil)
- Yağ: 9 g
Değerler, kullanılan peynir ve eklemelere göre değişebilir. Klasik bir cheesecake'den daha hafif ve un veya taban içermez.
Saklama ve yeniden ısıtma
Buzdolabında, kapalı olarak 3 güne kadar saklanır. Soğukta tadı iyi kalır, ama oda sıcaklığına getirmek isterseniz, mutfak tezgahında 20-30 dakika bekletin. Mikrodalgada yeniden ısıtmayı önermiyorum, ayrılabilir. En iyi soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir.
Malzemeler
bir kutu ince ve krema - krem peynir bir kutu ince ve kabarık - krem peynir bir avuç altın kuru üzüm 2 portakalın suyu 4 büyük yumurta 3-4 yemek kaşığı şeker isteğe bağlı: servis için reçel kalıbı yağlamak için bir küp tereyağı