M-am apucat să fac un desert cu brânză folosind ce aveam prin frigider, fără plan prea clar. Inițial voiam altceva, dar până la urmă am adaptat pe parcurs și a ieșit o budincă moale, ușor umedă, cu stafide și portocală. Aspectul nu iese întotdeauna spectaculos, dar gustul e clar punctul forte și e genul de desert pe care îl refac atunci când am chef de ceva rapid, dar mai special decât o budincă clasică.
Info rapide
Timp total: 1 oră (inclusiv răcire parțială)
Porții: 6-8
Dificultate: ușoară
Ingrediente
- 200 g brânză cu smântână „Ceva fin cremos”
- 200 g brânză cu smântână „Ceva fin pufos”
- 4 ouă mari, separate
- 3-4 linguri zahăr (60-80 g, după gust)
- sucul de la 2 portocale medii
- 60 g stafide aurii (aproximativ o mână)
- 25 g unt (pentru uns formele)
- dulceață, opțional, pentru servit
Mod de preparare
1. Scoate brânza și ouăle din frigider și lasă-le să ajungă aproape de temperatura camerei. Astfel se încorporează mai bine.
2. Separă ouăle. Pune gălbenușurile deoparte. Bate albușurile într-un bol încăpător, cu mixerul, la viteză mare. Când devin spumă, începe să adaugi treptat zahărul, până obții o spumă fermă, lucioasă, care nu curge dacă întorci bolul.
3. Într-un alt bol, amestecă gălbenușurile cu brânza și sucul de portocale. Amestecă energic cu o spatulă sau mixer la viteză mică, doar cât să fie totul omogen.
4. Pune stafidele peste compoziția cu brânză. Dacă vrei, le poți hidrata înainte 10 minute în puțin suc de portocală cald sau apă fierbinte, dar nu e obligatoriu.
5. Încorporează spuma de albușuri în amestecul de brânză, în două-trei tranșe. Folosește o spatulă și mișcări largi, ca să nu pierzi aerul.
6. Unge cu unt o tavă sau forme individuale (forme de ceramică sau silicon care merg la cuptor). Toarnă compoziția, nivelând ușor.
7. Încălzește cuptorul la 170°C, funcție sus-jos. Pune formele la cuptor, pe șina din mijloc.
8. Coace 35-40 minute, până se umflă ușor și prind o crustă subțire, aurie. Nu deschide cuptorul în timpul coacerii. La final, oprește focul și lasă desertul să se răcească lent în cuptor, cu ușa întredeschisă, minimum 30 de minute. Asta îl ajută să nu se lase brusc și textura rămâne mai uniformă.
De ce fac rețeta des
O prepar când am brânză care trebuie folosită rapid sau când vreau un desert fără făină, mai ușor decât o prăjitură. Se face fără mult efort, nu necesită tehnici complicate și ingredientele sunt flexibile. Rămâne bun și după două-trei zile, rece sau la temperatura camerei.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu deschide cuptorul în timpul coacerii, altfel se lasă la mijloc.
- Scoate ingredientele din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte.
- Dacă folosești forme mai mici, scade puțin timpul de coacere.
- Pentru stafide mai puțin uscate, pune-le la hidratat înainte, cel puțin 10 minute.
Înlocuiri
- Brânza „Ceva fin” se poate înlocui cu orice brânză cremoasă pentru prăjituri (tip mascarpone, ricotta, urdă grasă, cremă de brânză simplă).
- Sucul de portocale se poate înlocui cu lămâie (pentru un gust mai acrișor), lapte sau lapte de migdale.
- Zahărul poate fi ajustat sau înlocuit parțial cu îndulcitori.
- Untul pentru uns poate fi înlocuit cu ulei neutru sau unt clarifiat.
Variații
- Poți adăuga coajă de portocală sau lămâie pentru aromă mai intensă.
- În loc de stafide, merge cu afine uscate, caise deshidratate tăiate sau merișoare.
- Poți adăuga 1-2 linguri de griș sau făină de migdale pentru structură mai fermă, dar rezultatul va fi mai dens.
- Un praf de scorțișoară sau vanilie schimbă profilul aromelor.
Idei de servire
- Cu dulceață de vișine, fructe de pădure sau caise.
- Cu iaurt cremos pentru un contrast răcoros.
- Simplu, la cafea sau mic dejun, rece din frigider.
Întrebări frecvente
1. Se poate face fără mixer?
Da, dar e mai greu să bați albușurile la mână până devin ferme. Se poate, dar durează mai mult.
2. Ce fac dacă budinca se lasă după ce o scot din cuptor?
E normal să se lase puțin, mai ales dacă e caldă. Las-o să se răcească lent în cuptor, cu ușa întredeschisă. Nu are structura unui chec sau pandișpan, e mai apropiată de o cremă coaptă.
3. Pot folosi zahăr brun sau miere?
Poți folosi zahăr brun, dar culoarea finală va fi mai închisă și aroma puțin diferită. Mierea schimbă textura, dar pentru o variantă mai „naturală” poți încerca, folosind cu 10-15% mai puțină miere decât zahăr.
4. Se poate congela budinca?
Nu recomand. Textura brânzei și a ouălor după congelare nu va fi la fel, devine apoasă și se separă.
Valori nutriționale
Estimat pentru o porție (din 8):
- Calorii: 170 kcal
- Proteine: 7 g
- Carbohidrați: 14 g (zahăr inclus)
- Grăsimi: 9 g
Valorile pot varia în funcție de brânza folosită și adaosuri. Este mai ușoară decât un cheesecake clasic și nu conține făină sau crustă.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperit, până la 3 zile. Gustul rămâne bun și rece, dar dacă vrei să o aduci la temperatura camerei, lasă 20-30 minute pe blatul din bucătărie. Nu recomand reîncălzirea la microunde, se poate separa. Cel mai bine se servește rece sau la temperatura camerei.
Info rapide
Timp total: 1 oră (inclusiv răcire parțială)
Porții: 6-8
Dificultate: ușoară
Ingrediente
- 200 g brânză cu smântână „Ceva fin cremos”
- 200 g brânză cu smântână „Ceva fin pufos”
- 4 ouă mari, separate
- 3-4 linguri zahăr (60-80 g, după gust)
- sucul de la 2 portocale medii
- 60 g stafide aurii (aproximativ o mână)
- 25 g unt (pentru uns formele)
- dulceață, opțional, pentru servit
Mod de preparare
1. Scoate brânza și ouăle din frigider și lasă-le să ajungă aproape de temperatura camerei. Astfel se încorporează mai bine.
2. Separă ouăle. Pune gălbenușurile deoparte. Bate albușurile într-un bol încăpător, cu mixerul, la viteză mare. Când devin spumă, începe să adaugi treptat zahărul, până obții o spumă fermă, lucioasă, care nu curge dacă întorci bolul.
3. Într-un alt bol, amestecă gălbenușurile cu brânza și sucul de portocale. Amestecă energic cu o spatulă sau mixer la viteză mică, doar cât să fie totul omogen.
4. Pune stafidele peste compoziția cu brânză. Dacă vrei, le poți hidrata înainte 10 minute în puțin suc de portocală cald sau apă fierbinte, dar nu e obligatoriu.
5. Încorporează spuma de albușuri în amestecul de brânză, în două-trei tranșe. Folosește o spatulă și mișcări largi, ca să nu pierzi aerul.
6. Unge cu unt o tavă sau forme individuale (forme de ceramică sau silicon care merg la cuptor). Toarnă compoziția, nivelând ușor.
7. Încălzește cuptorul la 170°C, funcție sus-jos. Pune formele la cuptor, pe șina din mijloc.
8. Coace 35-40 minute, până se umflă ușor și prind o crustă subțire, aurie. Nu deschide cuptorul în timpul coacerii. La final, oprește focul și lasă desertul să se răcească lent în cuptor, cu ușa întredeschisă, minimum 30 de minute. Asta îl ajută să nu se lase brusc și textura rămâne mai uniformă.
De ce fac rețeta des
O prepar când am brânză care trebuie folosită rapid sau când vreau un desert fără făină, mai ușor decât o prăjitură. Se face fără mult efort, nu necesită tehnici complicate și ingredientele sunt flexibile. Rămâne bun și după două-trei zile, rece sau la temperatura camerei.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu deschide cuptorul în timpul coacerii, altfel se lasă la mijloc.
- Scoate ingredientele din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte.
- Dacă folosești forme mai mici, scade puțin timpul de coacere.
- Pentru stafide mai puțin uscate, pune-le la hidratat înainte, cel puțin 10 minute.
Înlocuiri
- Brânza „Ceva fin” se poate înlocui cu orice brânză cremoasă pentru prăjituri (tip mascarpone, ricotta, urdă grasă, cremă de brânză simplă).
- Sucul de portocale se poate înlocui cu lămâie (pentru un gust mai acrișor), lapte sau lapte de migdale.
- Zahărul poate fi ajustat sau înlocuit parțial cu îndulcitori.
- Untul pentru uns poate fi înlocuit cu ulei neutru sau unt clarifiat.
Variații
- Poți adăuga coajă de portocală sau lămâie pentru aromă mai intensă.
- În loc de stafide, merge cu afine uscate, caise deshidratate tăiate sau merișoare.
- Poți adăuga 1-2 linguri de griș sau făină de migdale pentru structură mai fermă, dar rezultatul va fi mai dens.
- Un praf de scorțișoară sau vanilie schimbă profilul aromelor.
Idei de servire
- Cu dulceață de vișine, fructe de pădure sau caise.
- Cu iaurt cremos pentru un contrast răcoros.
- Simplu, la cafea sau mic dejun, rece din frigider.
Întrebări frecvente
1. Se poate face fără mixer?
Da, dar e mai greu să bați albușurile la mână până devin ferme. Se poate, dar durează mai mult.
2. Ce fac dacă budinca se lasă după ce o scot din cuptor?
E normal să se lase puțin, mai ales dacă e caldă. Las-o să se răcească lent în cuptor, cu ușa întredeschisă. Nu are structura unui chec sau pandișpan, e mai apropiată de o cremă coaptă.
3. Pot folosi zahăr brun sau miere?
Poți folosi zahăr brun, dar culoarea finală va fi mai închisă și aroma puțin diferită. Mierea schimbă textura, dar pentru o variantă mai „naturală” poți încerca, folosind cu 10-15% mai puțină miere decât zahăr.
4. Se poate congela budinca?
Nu recomand. Textura brânzei și a ouălor după congelare nu va fi la fel, devine apoasă și se separă.
Valori nutriționale
Estimat pentru o porție (din 8):
- Calorii: 170 kcal
- Proteine: 7 g
- Carbohidrați: 14 g (zahăr inclus)
- Grăsimi: 9 g
Valorile pot varia în funcție de brânza folosită și adaosuri. Este mai ușoară decât un cheesecake clasic și nu conține făină sau crustă.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperit, până la 3 zile. Gustul rămâne bun și rece, dar dacă vrei să o aduci la temperatura camerei, lasă 20-30 minute pe blatul din bucătărie. Nu recomand reîncălzirea la microunde, se poate separa. Cel mai bine se servește rece sau la temperatura camerei.
Ingrediente
o cutie cu Ceva fin cremos - branza cu smantana o cutie cu Ceva fin pufos - branza cu smantana o mana de stafide aurii sucul de la 2 portocale 4 oua mari 3-4 linguri cu zahar optional: dulceata pentru servit un cub de unt pentru uns forma