पनीर का मिठाई

मैंने बिना किसी स्पष्ट योजना के फ्रिज में जो कुछ था, उसका उपयोग करके एक चीज़ डेज़र्ट बनाने का फैसला किया। शुरू में मैं कुछ और बनाना चाहता था, लेकिन अंततः मैंने प्रक्रिया के दौरान इसे अनुकूलित किया और एक नरम, थोड़ी नम पुडिंग बनाई, जिसमें किशमिश और संतरे हैं। इसका रूप हमेशा शानदार नहीं होता, लेकिन इसका स्वाद स्पष्ट रूप से इसकी ताकत है और यह एक ऐसा डेज़र्ट है जिसे मैं तब बनाता हूं जब मुझे कुछ त्वरित लेकिन क्लासिक पुडिंग से विशेष चाहिए।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 1 घंटा (आंशिक ठंडा करने सहित)
पोषण: 6-8
कठिनाई: आसान

सामग्री

- 200 ग्राम क्रीम चीज़ "कुछ चिकना क्रीमी"
- 200 ग्राम क्रीम चीज़ "कुछ चिकना फुलका"
- 4 बड़े अंडे, अलग किए हुए
- 3-4 बड़े चम्मच चीनी (60-80 ग्राम, स्वादानुसार)
- 2 मध्यम संतरे का रस
- 60 ग्राम सुनहरी किशमिश (लगभग एक मुट्ठी)
- 25 ग्राम मक्खन (फार्म्स को चिकना करने के लिए)
- जैम, वैकल्पिक, परोसने के लिए

निर्देश

1. चीज़ और अंडों को फ्रिज से निकालें और उन्हें कमरे के तापमान के करीब आने दें। इससे उन्हें बेहतर तरीके से मिलाने में मदद मिलेगी।

2. अंडों को अलग करें। अंडे के पीले भाग को अलग रखें। एक बड़े बर्तन में, मिक्सर का उपयोग करके अंडे के सफेद भाग को उच्च गति पर फेंटें। जब वे फोम बन जाएं, तो धीरे-धीरे चीनी डालना शुरू करें, जब तक कि आपको एक ठोस, चमकदार फोम न मिल जाए, जो कि अगर आप बर्तन को पलटें तो नहीं बहेगा।

3. एक और बर्तन में, अंडे के पीले भाग को क्रीम चीज़ और संतरे के रस के साथ मिलाएं। एक स्पैचुला या धीमी गति पर मिक्सर के साथ अच्छी तरह से मिलाएं, जब तक सब कुछ समान न हो जाए।

4. किशमिश को क्रीम चीज़ के मिश्रण में डालें। यदि आप चाहें, तो आप उन्हें पहले 10 मिनट के लिए थोड़े गर्म संतरे के रस या गर्म पानी में भिगो सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

5. अंडे के सफेद भाग के फोम को क्रीम चीज़ के मिश्रण में 2-3 भागों में डालें। एक स्पैचुला का उपयोग करें और बड़े आंदोलनों के साथ काम करें ताकि हवा न जाए।

6. एक बेकिंग डिश या व्यक्तिगत फ़ार्म (ओवन-सुरक्षित सिरेमिक या सिलिकॉन फ़ार्म) को मक्खन से चिकना करें। मिश्रण डालें, हल्का सा समतल करें।

7. ओवन को 170°C पर प्रीहीट करें, ऊपर-नीचे की फ़ंक्शन पर। फ़ार्म को ओवन में मध्य रैक पर रखें।

8. 35-40 मिनट तक बेक करें, जब तक कि यह थोड़ी सी फूल न जाए और एक पतली सुनहरी परत न बन जाए। बेकिंग के दौरान ओवन न खोलें। अंत में, आग बंद करें और डेज़र्ट को ओवन में धीरे-धीरे ठंडा होने दें, दरवाजा थोड़ा खुला रखते हुए, कम से कम 30 मिनट। यह इसे अचानक गिरने से रोकने में मदद करता है और बनावट को अधिक समान रखता है।

मैं यह नुस्खा क्यों बनाता हूँ

जब मेरे पास जल्दी से उपयोग करने के लिए चीज़ होती है या जब मैं बिना आटे के एक डेज़र्ट चाहता हूं, तो मैं इसे बनाता हूं, यह एक केक से आसान है। इसे बनाने में अधिक मेहनत नहीं लगती, इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है, और सामग्री लचीली होती हैं। यह ठंडा या कमरे के तापमान पर दो-तीन दिन बाद भी अच्छा रहता है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- बेकिंग के दौरान ओवन न खोलें, अन्यथा यह बीच में गिर जाएगा।
- सामग्री को कम से कम 30 मिनट पहले फ्रिज से निकालें।
- यदि आप छोटे फ़ार्म का उपयोग करते हैं, तो बेकिंग समय को थोड़ा कम करें।
- किशमिश को कम सूखा रखने के लिए, उन्हें पहले 10 मिनट के लिए भिगोकर रखें।

वैकल्पिक

- "कुछ चिकना" चीज़ को किसी भी क्रीम चीज़ से बदला जा सकता है जो बेकिंग के लिए उपयुक्त हो (जैसे मास्करपोन, रिकोटा, फेटा, साधारण क्रीम चीज़)।
- संतरे का रस नींबू (खट्टा स्वाद के लिए) या दूध या बादाम के दूध से बदला जा सकता है।
- चीनी को समायोजित किया जा सकता है या आंशिक रूप से मिठास के साथ बदला जा सकता है।
- चिकनाई के लिए मक्खन को तटस्थ तेल या घी से बदला जा सकता है।

विविधताएँ

- आप अधिक तीव्र सुगंध के लिए संतरे के छिलके या नींबू के छिलके जोड़ सकते हैं।
- किशमिश के बजाय, सूखे ब्लूबेरी, कटे हुए सूखे खुबानी या क्रैनबेरी का उपयोग किया जा सकता है।
- आप अधिक ठोस संरचना के लिए 1-2 बड़े चम्मच सेमोलिना या बादाम का आटा जोड़ सकते हैं, लेकिन परिणाम अधिक घना होगा।
- दालचीनी या वनीला की एक चुटकी स्वाद प्रोफ़ाइल को बदल देती है।

सेवा करने के विचार

- चेरी जैम, बेरी या खुबानी के साथ।
- ताज़ा कंट्रास्ट के लिए मलाईदार दही के साथ।
- साधारण, कॉफी या नाश्ते के साथ, फ्रिज से ठंडा।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या इसे बिना मिक्सर के बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन अंडे के सफेद भाग को हाथ से फेंटना अधिक कठिन है जब तक कि यह दृढ़ न हो जाए। यह किया जा सकता है, लेकिन अधिक समय लगता है।

2. अगर पुडिंग ओवन से निकालने के बाद गिर जाती है तो क्या करें?
यह थोड़ा गिरना सामान्य है, खासकर अगर यह गर्म है। इसे ओवन में धीरे-धीरे ठंडा होने दें, दरवाजा थोड़ा खुला रखें। इसका संरचना एक केक या स्पंज केक की तरह नहीं है, यह एक बेक्ड क्रीम के करीब है।

3. क्या मैं ब्राउन शुगर या शहद का उपयोग कर सकता हूँ?
आप ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम रंग गहरा होगा और स्वाद थोड़ा अलग होगा। शहद बनावट को बदलता है, लेकिन एक "प्राकृतिक" संस्करण के लिए, आप चीनी की तुलना में 10-15% कम शहद का उपयोग कर सकते हैं।

4. क्या पुडिंग को फ्रीज़ किया जा सकता है?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। फ्रीज़ करने के बाद चीज़ और अंडों की बनावट समान नहीं होगी, यह पानीदार हो जाती है और अलग हो जाती है।

पोषण संबंधी जानकारी

8 भागों के लिए अनुमानित:
- कैलोरी: 170 किलोकलोरी
- प्रोटीन: 7 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 14 ग्राम (चीनी सहित)
- वसा: 9 ग्राम

संख्याएँ उपयोग की गई चीज़ और टॉपिंग के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। यह क्लासिक चीज़केक की तुलना में हल्का है और इसमें कोई आटा या क्रस्ट नहीं होता है।

संग्रहण और फिर से गरम करना

इसे फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। ठंडा होने पर इसका स्वाद अच्छा रहता है, लेकिन यदि आप इसे कमरे के तापमान पर लाना चाहते हैं, तो इसे किचन काउंटर पर 20-30 मिनट रखें। माइक्रोवेव में फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, यह अलग हो सकता है। इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसना सबसे अच्छा है।