Zabrałem się za zrobienie deseru serowego, używając tego, co miałem w lodówce, bez zbyt jasnego planu. Początkowo chciałem coś innego, ale ostatecznie dostosowałem przepis w trakcie i wyszła miękka, lekko wilgotna budyń z rodzynkami i pomarańczą. Wygląd nie zawsze jest spektakularny, ale smak zdecydowanie jest najmocniejszą stroną i to rodzaj deseru, który robię, gdy mam ochotę na coś szybkiego, ale bardziej wyjątkowego niż klasyczny budyń.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 1 godzina (w tym częściowe chłodzenie)
Porcje: 6-8
Trudność: łatwa
Składniki
- 200 g serka śmietankowego „Coś delikatnie kremowego”
- 200 g serka śmietankowego „Coś delikatnie puszystego”
- 4 duże jajka, oddzielone
- 3-4 łyżki cukru (60-80 g, według smaku)
- sok z 2 średnich pomarańczy
- 60 g złotych rodzynek (około garści)
- 25 g masła (do natłuszczenia form)
- dżem, opcjonalnie, do podania
Sposób przygotowania
1. Wyjmij ser i jajka z lodówki i pozostaw je, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Dzięki temu lepiej się połączą.
2. Oddziel jajka. Odłóż żółtka na bok. Ubij białka w dużej misce, używając miksera, na wysokich obrotach. Gdy staną się sztywne, zaczynaj stopniowo dodawać cukier, aż uzyskasz lśniącą, sztywną pianę, która nie wylewa się, gdy odwrócisz miskę.
3. W innej misce wymieszaj żółtka z serem i sokiem pomarańczowym. Mieszaj energicznie szpatułką lub mikserem na niskich obrotach, tylko do momentu, aż wszystko będzie jednolite.
4. Dodaj rodzynki do mieszanki serowej. Jeśli chcesz, możesz je namoczyć przez 10 minut w odrobinie ciepłego soku pomarańczowego lub wrzącej wody, ale nie jest to konieczne.
5. Delikatnie wmieszaj pianę z białek do mieszanki serowej w dwóch lub trzech partiach. Użyj szpatułki i szerokich ruchów, aby nie stracić powietrza.
6. Natłuść formę lub indywidualne foremki (ceramiczne lub silikonowe, które nadają się do pieczenia) masłem. Wlej mieszankę, delikatnie wyrównując.
7. Rozgrzej piekarnik do 170°C, funkcja góra-dół. Umieść formy w piekarniku na środkowej półce.
8. Piecz przez 35-40 minut, aż lekko wyrosną i nabiorą cienkiej, złocistej skórki. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia. Na koniec wyłącz piekarnik i pozwól deserowi powoli ostygnąć w piekarniku, z lekko uchyloną drzwiami, przez co najmniej 30 minut. Pomoże to uniknąć nagłego opadnięcia i tekstura pozostanie bardziej jednolita.
Dlaczego często robię ten przepis
Przygotowuję go, gdy mam ser, który trzeba szybko wykorzystać lub gdy chcę deser bez mąki, łatwiejszy niż ciasto. Robi się go bez większego wysiłku, nie wymaga skomplikowanych technik, a składniki są elastyczne. Smakuje dobrze nawet po dwóch-trzech dniach, na zimno lub w temperaturze pokojowej.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
- Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, inaczej opadnie w środku.
- Wyjmij składniki z lodówki co najmniej 30 minut przed użyciem.
- Jeśli używasz mniejszych form, nieco skróć czas pieczenia.
- Aby rodzynki były mniej suche, namocz je wcześniej, przynajmniej przez 10 minut.
Zamienniki
- Ser „Coś delikatnie” można zastąpić dowolnym serem kremowym do wypieków (np. mascarpone, ricotta, tłusty twaróg, zwykły serek kremowy).
- Sok pomarańczowy można zastąpić sokiem z cytryny (dla kwaskowatego smaku), mlekiem lub mlekiem migdałowym.
- Cukier można dostosować lub częściowo zastąpić słodzikami.
- Masło do natłuszczenia można zastąpić neutralnym olejem lub klarowanym masłem.
Wariacje
- Możesz dodać skórkę z pomarańczy lub cytryny dla intensywniejszego aromatu.
- Zamiast rodzynek, można użyć suszonych jagód, pokrojonych suszonych moreli lub żurawiny.
- Możesz dodać 1-2 łyżki kaszy manny lub mąki migdałowej dla bardziej zwartej struktury, ale efekt będzie gęstszy.
- Szczypta cynamonu lub wanilii zmienia profil smakowy.
Pomysły na podanie
- Z dżemem wiśniowym, owocami leśnymi lub morelami.
- Z kremowym jogurtem dla orzeźwiającego kontrastu.
- Prosto, do kawy lub na śniadanie, schłodzone z lodówki.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy można to zrobić bez miksera?
Tak, ale trudniej jest ubić białka ręcznie, aby stały się sztywne. Można, ale zajmie to więcej czasu.
2. Co zrobić, jeśli budyń opadnie po wyjęciu z piekarnika?
To normalne, że lekko opada, zwłaszcza gdy jest ciepły. Pozwól mu powoli ostygnąć w piekarniku, z lekko uchyloną drzwiami. Nie ma struktury ciasta czy biszkoptu, jest bardziej zbliżony do pieczonego kremu.
3. Czy mogę użyć brązowego cukru lub miodu?
Możesz użyć brązowego cukru, ale końcowy kolor będzie ciemniejszy, a smak nieco inny. Miód zmienia teksturę, ale dla bardziej „naturalnej” wersji możesz spróbować, używając o 10-15% mniej miodu niż cukru.
4. Czy można zamrozić budyń?
Nie polecam. Tekstura sera i jajek po zamrożeniu nie będzie taka sama, staje się wodnista i się rozdziela.
Wartości odżywcze
Szacowane na jedną porcję (z 8):
- Kalorie: 170 kcal
- Białko: 7 g
- Węglowodany: 14 g (w tym cukier)
- Tłuszcze: 9 g
Wartości mogą się różnić w zależności od użytego sera i dodatków. Jest lżejszy niż klasyczny sernik i nie zawiera mąki ani spodu.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Przechowuje się w lodówce, przykryty, do 3 dni. Smak pozostaje dobry na zimno, ale jeśli chcesz go przynieść do temperatury pokojowej, pozostaw na blacie kuchennym przez 20-30 minut. Nie polecam podgrzewania w mikrofalówce, może się rozdzielić. Najlepiej podawać na zimno lub w temperaturze pokojowej.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 1 godzina (w tym częściowe chłodzenie)
Porcje: 6-8
Trudność: łatwa
Składniki
- 200 g serka śmietankowego „Coś delikatnie kremowego”
- 200 g serka śmietankowego „Coś delikatnie puszystego”
- 4 duże jajka, oddzielone
- 3-4 łyżki cukru (60-80 g, według smaku)
- sok z 2 średnich pomarańczy
- 60 g złotych rodzynek (około garści)
- 25 g masła (do natłuszczenia form)
- dżem, opcjonalnie, do podania
Sposób przygotowania
1. Wyjmij ser i jajka z lodówki i pozostaw je, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Dzięki temu lepiej się połączą.
2. Oddziel jajka. Odłóż żółtka na bok. Ubij białka w dużej misce, używając miksera, na wysokich obrotach. Gdy staną się sztywne, zaczynaj stopniowo dodawać cukier, aż uzyskasz lśniącą, sztywną pianę, która nie wylewa się, gdy odwrócisz miskę.
3. W innej misce wymieszaj żółtka z serem i sokiem pomarańczowym. Mieszaj energicznie szpatułką lub mikserem na niskich obrotach, tylko do momentu, aż wszystko będzie jednolite.
4. Dodaj rodzynki do mieszanki serowej. Jeśli chcesz, możesz je namoczyć przez 10 minut w odrobinie ciepłego soku pomarańczowego lub wrzącej wody, ale nie jest to konieczne.
5. Delikatnie wmieszaj pianę z białek do mieszanki serowej w dwóch lub trzech partiach. Użyj szpatułki i szerokich ruchów, aby nie stracić powietrza.
6. Natłuść formę lub indywidualne foremki (ceramiczne lub silikonowe, które nadają się do pieczenia) masłem. Wlej mieszankę, delikatnie wyrównując.
7. Rozgrzej piekarnik do 170°C, funkcja góra-dół. Umieść formy w piekarniku na środkowej półce.
8. Piecz przez 35-40 minut, aż lekko wyrosną i nabiorą cienkiej, złocistej skórki. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia. Na koniec wyłącz piekarnik i pozwól deserowi powoli ostygnąć w piekarniku, z lekko uchyloną drzwiami, przez co najmniej 30 minut. Pomoże to uniknąć nagłego opadnięcia i tekstura pozostanie bardziej jednolita.
Dlaczego często robię ten przepis
Przygotowuję go, gdy mam ser, który trzeba szybko wykorzystać lub gdy chcę deser bez mąki, łatwiejszy niż ciasto. Robi się go bez większego wysiłku, nie wymaga skomplikowanych technik, a składniki są elastyczne. Smakuje dobrze nawet po dwóch-trzech dniach, na zimno lub w temperaturze pokojowej.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
- Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, inaczej opadnie w środku.
- Wyjmij składniki z lodówki co najmniej 30 minut przed użyciem.
- Jeśli używasz mniejszych form, nieco skróć czas pieczenia.
- Aby rodzynki były mniej suche, namocz je wcześniej, przynajmniej przez 10 minut.
Zamienniki
- Ser „Coś delikatnie” można zastąpić dowolnym serem kremowym do wypieków (np. mascarpone, ricotta, tłusty twaróg, zwykły serek kremowy).
- Sok pomarańczowy można zastąpić sokiem z cytryny (dla kwaskowatego smaku), mlekiem lub mlekiem migdałowym.
- Cukier można dostosować lub częściowo zastąpić słodzikami.
- Masło do natłuszczenia można zastąpić neutralnym olejem lub klarowanym masłem.
Wariacje
- Możesz dodać skórkę z pomarańczy lub cytryny dla intensywniejszego aromatu.
- Zamiast rodzynek, można użyć suszonych jagód, pokrojonych suszonych moreli lub żurawiny.
- Możesz dodać 1-2 łyżki kaszy manny lub mąki migdałowej dla bardziej zwartej struktury, ale efekt będzie gęstszy.
- Szczypta cynamonu lub wanilii zmienia profil smakowy.
Pomysły na podanie
- Z dżemem wiśniowym, owocami leśnymi lub morelami.
- Z kremowym jogurtem dla orzeźwiającego kontrastu.
- Prosto, do kawy lub na śniadanie, schłodzone z lodówki.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy można to zrobić bez miksera?
Tak, ale trudniej jest ubić białka ręcznie, aby stały się sztywne. Można, ale zajmie to więcej czasu.
2. Co zrobić, jeśli budyń opadnie po wyjęciu z piekarnika?
To normalne, że lekko opada, zwłaszcza gdy jest ciepły. Pozwól mu powoli ostygnąć w piekarniku, z lekko uchyloną drzwiami. Nie ma struktury ciasta czy biszkoptu, jest bardziej zbliżony do pieczonego kremu.
3. Czy mogę użyć brązowego cukru lub miodu?
Możesz użyć brązowego cukru, ale końcowy kolor będzie ciemniejszy, a smak nieco inny. Miód zmienia teksturę, ale dla bardziej „naturalnej” wersji możesz spróbować, używając o 10-15% mniej miodu niż cukru.
4. Czy można zamrozić budyń?
Nie polecam. Tekstura sera i jajek po zamrożeniu nie będzie taka sama, staje się wodnista i się rozdziela.
Wartości odżywcze
Szacowane na jedną porcję (z 8):
- Kalorie: 170 kcal
- Białko: 7 g
- Węglowodany: 14 g (w tym cukier)
- Tłuszcze: 9 g
Wartości mogą się różnić w zależności od użytego sera i dodatków. Jest lżejszy niż klasyczny sernik i nie zawiera mąki ani spodu.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Przechowuje się w lodówce, przykryty, do 3 dni. Smak pozostaje dobry na zimno, ale jeśli chcesz go przynieść do temperatury pokojowej, pozostaw na blacie kuchennym przez 20-30 minut. Nie polecam podgrzewania w mikrofalówce, może się rozdzielić. Najlepiej podawać na zimno lub w temperaturze pokojowej.
Składniki
pudełko czegoś fine i kremowego - ser śmietankowy pudełko czegoś fine i puszystego - ser śmietankowy garść złotych rodzynek sok z 2 pomarańczy 4 duże jajka 3-4 łyżki cukru opcjonalnie: dżem do podania kostka masła do natłuszczenia formy