J'ai commencé à préparer un dessert au fromage en utilisant ce que j'avais dans le réfrigérateur, sans plan clair. Au départ, je voulais autre chose, mais finalement, je me suis adapté en cours de route et cela s'est transformé en un pudding doux, légèrement humide, avec des raisins secs et de l'orange. L'apparence n'est pas toujours spectaculaire, mais le goût est clairement le point fort et c'est le genre de dessert que je refais quand j'ai envie de quelque chose de rapide, mais plus spécial qu'un pudding classique.
Infos rapides
Temps total : 1 heure (y compris le refroidissement partiel)
Portions : 6-8
Difficulté : facile
Ingrédients
- 200 g de fromage crémeux "Quelque chose de fin crémeux"
- 200 g de fromage crémeux "Quelque chose de fin moelleux"
- 4 gros œufs, séparés
- 3-4 cuillères à soupe de sucre (60-80 g, au goût)
- le jus de 2 oranges moyennes
- 60 g de raisins secs dorés (environ une poignée)
- 25 g de beurre (pour graisser les moules)
- confiture, optionnel, pour servir
Méthode de préparation
1. Sortez le fromage et les œufs du réfrigérateur et laissez-les atteindre presque la température ambiante. Cela aide à mieux les incorporer.
2. Séparez les œufs. Réservez les jaunes. Battez les blancs d'œufs dans un grand bol avec un mixeur à haute vitesse. Lorsqu'ils deviennent mousseux, commencez à ajouter progressivement le sucre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante qui ne coule pas lorsque vous retournez le bol.
3. Dans un autre bol, mélangez les jaunes avec le fromage et le jus d'orange. Mélangez énergiquement avec une spatule ou mixez à basse vitesse, juste jusqu'à ce que tout soit homogène.
4. Ajoutez les raisins secs à la préparation au fromage. Si vous le souhaitez, vous pouvez les hydrater pendant 10 minutes dans un peu de jus d'orange tiède ou d'eau chaude, mais ce n'est pas obligatoire.
5. Incorporez la mousse de blancs d'œufs dans le mélange de fromage en deux ou trois fois. Utilisez une spatule et des mouvements larges pour ne pas perdre l'air.
6. Graissez un plat de cuisson ou des moules individuels (en céramique ou en silicone pouvant aller au four) avec du beurre. Versez la préparation, en lissant légèrement.
7. Préchauffez le four à 170°C, chaleur haut et bas. Placez les moules au four sur la grille du milieu.
8. Faites cuire pendant 35-40 minutes, jusqu'à ce qu'ils gonflent légèrement et forment une fine croûte dorée. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson. À la fin, éteignez le feu et laissez le dessert refroidir lentement dans le four avec la porte entrebâillée pendant au moins 30 minutes. Cela aide à éviter qu'il ne s'effondre soudainement et garde la texture plus uniforme.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je la prépare quand j'ai du fromage qui doit être utilisé rapidement ou quand je veux un dessert sans farine, plus facile qu'un gâteau. Cela se fait sans trop d'effort, ne nécessite pas de techniques compliquées et les ingrédients sont flexibles. Il reste bon même après deux ou trois jours, froid ou à température ambiante.
Conseils et variations
Conseils
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, sinon cela s'effondrera au milieu.
- Sortez les ingrédients du réfrigérateur au moins 30 minutes avant.
- Si vous utilisez des moules plus petits, réduisez légèrement le temps de cuisson.
- Pour des raisins secs moins secs, faites-les tremper au préalable pendant au moins 10 minutes.
Substitutions
- Le fromage "Quelque chose de fin" peut être remplacé par n'importe quel fromage crémeux pour les desserts (comme le mascarpone, la ricotta, le fromage blanc gras, le fromage à tartiner simple).
- Le jus d'orange peut être remplacé par du citron (pour un goût plus acide), du lait ou du lait d'amande.
- Le sucre peut être ajusté ou partiellement remplacé par des édulcorants.
- Le beurre pour graisser peut être remplacé par de l'huile neutre ou du beurre clarifié.
Variations
- Vous pouvez ajouter du zeste d'orange ou de citron pour une saveur plus intense.
- Au lieu de raisins secs, vous pouvez utiliser des myrtilles séchées, des abricots déshydratés coupés ou des canneberges.
- Vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe de semoule ou de farine d'amande pour une structure plus ferme, mais le résultat sera plus dense.
- Une pincée de cannelle ou de vanille change le profil de saveur.
Idées de service
- Avec de la confiture de cerises, des fruits des bois ou des abricots.
- Avec du yaourt crémeux pour un contraste rafraîchissant.
- Simple, avec du café ou au petit déjeuner, froid du réfrigérateur.
Questions fréquentes
1. Peut-on le faire sans mixeur ?
Oui, mais il est plus difficile de battre les blancs à la main jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes. C'est possible, mais cela prend plus de temps.
2. Que faire si le pudding s'effondre après l'avoir sorti du four ?
Il est normal qu'il s'effondre un peu, surtout s'il est chaud. Laissez-le refroidir lentement dans le four avec la porte entrebâillée. Il n'a pas la structure d'un gâteau ou d'un génoise, il est plus proche d'une crème cuite.
3. Puis-je utiliser du sucre brun ou du miel ?
Vous pouvez utiliser du sucre brun, mais la couleur finale sera plus foncée et le goût légèrement différent. Le miel change la texture, mais pour une version plus "naturelle", vous pouvez essayer d'utiliser 10-15 % de miel en moins que de sucre.
4. Peut-on congeler le pudding ?
Je ne le recommande pas. La texture du fromage et des œufs après congélation ne sera pas la même, cela devient aqueux et se sépare.
Valeurs nutritionnelles
Estimées par portion (sur 8) :
- Calories : 170 kcal
- Protéines : 7 g
- Glucides : 14 g (sucre inclus)
- Graisses : 9 g
Les valeurs peuvent varier en fonction du fromage utilisé et des ajouts. C'est plus léger qu'un cheesecake classique et ne contient pas de farine ni de croûte.
Conservation et réchauffage
Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Le goût reste bon froid, mais si vous souhaitez le ramener à température ambiante, laissez-le 20-30 minutes sur le plan de travail de la cuisine. Je ne recommande pas de le réchauffer au micro-ondes, cela peut se séparer. Il se sert mieux froid ou à température ambiante.
Infos rapides
Temps total : 1 heure (y compris le refroidissement partiel)
Portions : 6-8
Difficulté : facile
Ingrédients
- 200 g de fromage crémeux "Quelque chose de fin crémeux"
- 200 g de fromage crémeux "Quelque chose de fin moelleux"
- 4 gros œufs, séparés
- 3-4 cuillères à soupe de sucre (60-80 g, au goût)
- le jus de 2 oranges moyennes
- 60 g de raisins secs dorés (environ une poignée)
- 25 g de beurre (pour graisser les moules)
- confiture, optionnel, pour servir
Méthode de préparation
1. Sortez le fromage et les œufs du réfrigérateur et laissez-les atteindre presque la température ambiante. Cela aide à mieux les incorporer.
2. Séparez les œufs. Réservez les jaunes. Battez les blancs d'œufs dans un grand bol avec un mixeur à haute vitesse. Lorsqu'ils deviennent mousseux, commencez à ajouter progressivement le sucre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante qui ne coule pas lorsque vous retournez le bol.
3. Dans un autre bol, mélangez les jaunes avec le fromage et le jus d'orange. Mélangez énergiquement avec une spatule ou mixez à basse vitesse, juste jusqu'à ce que tout soit homogène.
4. Ajoutez les raisins secs à la préparation au fromage. Si vous le souhaitez, vous pouvez les hydrater pendant 10 minutes dans un peu de jus d'orange tiède ou d'eau chaude, mais ce n'est pas obligatoire.
5. Incorporez la mousse de blancs d'œufs dans le mélange de fromage en deux ou trois fois. Utilisez une spatule et des mouvements larges pour ne pas perdre l'air.
6. Graissez un plat de cuisson ou des moules individuels (en céramique ou en silicone pouvant aller au four) avec du beurre. Versez la préparation, en lissant légèrement.
7. Préchauffez le four à 170°C, chaleur haut et bas. Placez les moules au four sur la grille du milieu.
8. Faites cuire pendant 35-40 minutes, jusqu'à ce qu'ils gonflent légèrement et forment une fine croûte dorée. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson. À la fin, éteignez le feu et laissez le dessert refroidir lentement dans le four avec la porte entrebâillée pendant au moins 30 minutes. Cela aide à éviter qu'il ne s'effondre soudainement et garde la texture plus uniforme.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je la prépare quand j'ai du fromage qui doit être utilisé rapidement ou quand je veux un dessert sans farine, plus facile qu'un gâteau. Cela se fait sans trop d'effort, ne nécessite pas de techniques compliquées et les ingrédients sont flexibles. Il reste bon même après deux ou trois jours, froid ou à température ambiante.
Conseils et variations
Conseils
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, sinon cela s'effondrera au milieu.
- Sortez les ingrédients du réfrigérateur au moins 30 minutes avant.
- Si vous utilisez des moules plus petits, réduisez légèrement le temps de cuisson.
- Pour des raisins secs moins secs, faites-les tremper au préalable pendant au moins 10 minutes.
Substitutions
- Le fromage "Quelque chose de fin" peut être remplacé par n'importe quel fromage crémeux pour les desserts (comme le mascarpone, la ricotta, le fromage blanc gras, le fromage à tartiner simple).
- Le jus d'orange peut être remplacé par du citron (pour un goût plus acide), du lait ou du lait d'amande.
- Le sucre peut être ajusté ou partiellement remplacé par des édulcorants.
- Le beurre pour graisser peut être remplacé par de l'huile neutre ou du beurre clarifié.
Variations
- Vous pouvez ajouter du zeste d'orange ou de citron pour une saveur plus intense.
- Au lieu de raisins secs, vous pouvez utiliser des myrtilles séchées, des abricots déshydratés coupés ou des canneberges.
- Vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe de semoule ou de farine d'amande pour une structure plus ferme, mais le résultat sera plus dense.
- Une pincée de cannelle ou de vanille change le profil de saveur.
Idées de service
- Avec de la confiture de cerises, des fruits des bois ou des abricots.
- Avec du yaourt crémeux pour un contraste rafraîchissant.
- Simple, avec du café ou au petit déjeuner, froid du réfrigérateur.
Questions fréquentes
1. Peut-on le faire sans mixeur ?
Oui, mais il est plus difficile de battre les blancs à la main jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes. C'est possible, mais cela prend plus de temps.
2. Que faire si le pudding s'effondre après l'avoir sorti du four ?
Il est normal qu'il s'effondre un peu, surtout s'il est chaud. Laissez-le refroidir lentement dans le four avec la porte entrebâillée. Il n'a pas la structure d'un gâteau ou d'un génoise, il est plus proche d'une crème cuite.
3. Puis-je utiliser du sucre brun ou du miel ?
Vous pouvez utiliser du sucre brun, mais la couleur finale sera plus foncée et le goût légèrement différent. Le miel change la texture, mais pour une version plus "naturelle", vous pouvez essayer d'utiliser 10-15 % de miel en moins que de sucre.
4. Peut-on congeler le pudding ?
Je ne le recommande pas. La texture du fromage et des œufs après congélation ne sera pas la même, cela devient aqueux et se sépare.
Valeurs nutritionnelles
Estimées par portion (sur 8) :
- Calories : 170 kcal
- Protéines : 7 g
- Glucides : 14 g (sucre inclus)
- Graisses : 9 g
Les valeurs peuvent varier en fonction du fromage utilisé et des ajouts. C'est plus léger qu'un cheesecake classique et ne contient pas de farine ni de croûte.
Conservation et réchauffage
Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Le goût reste bon froid, mais si vous souhaitez le ramener à température ambiante, laissez-le 20-30 minutes sur le plan de travail de la cuisine. Je ne recommande pas de le réchauffer au micro-ondes, cela peut se séparer. Il se sert mieux froid ou à température ambiante.
Ingrédients
une boîte de quelque chose de fin et crémeux - fromage à la crème une boîte de quelque chose de fin et moelleux - fromage à la crème une poignée de raisins dorés le jus de 2 oranges 4 gros œufs 3-4 cuillères à soupe de sucre facultatif : confiture à servir un cube de beurre pour graisser le moule