Empecé a hacer un postre de queso usando lo que tenía en la nevera, sin un plan claro. Inicialmente quería otra cosa, pero al final me adapté en el camino y resultó ser un pudín suave, ligeramente húmedo, con pasas y naranja. La apariencia no siempre es espectacular, pero el sabor es claramente el punto fuerte y es el tipo de postre que recreo cuando tengo ganas de algo rápido, pero más especial que un pudín clásico.
Información rápida
Tiempo total: 1 hora (incluyendo enfriamiento parcial)
Porciones: 6-8
Dificultad: fácil
Ingredientes
- 200 g de queso crema "Algo fino cremoso"
- 200 g de queso crema "Algo fino esponjoso"
- 4 huevos grandes, separados
- 3-4 cucharadas de azúcar (60-80 g, al gusto)
- jugo de 2 naranjas medianas
- 60 g de pasas doradas (aproximadamente un puñado)
- 25 g de mantequilla (para engrasar los moldes)
- mermelada, opcional, para servir
Método de preparación
1. Saca el queso y los huevos de la nevera y déjalos alcanzar casi la temperatura ambiente. Esto ayuda a que se incorporen mejor.
2. Separa los huevos. Reserva las yemas. Bate las claras en un bol grande con una batidora a alta velocidad. Cuando se vuelvan espumosas, comienza a añadir gradualmente el azúcar hasta obtener un merengue firme y brillante que no fluya al voltear el bol.
3. En otro bol, mezcla las yemas con el queso y el jugo de naranja. Mezcla enérgicamente con una espátula o bate a baja velocidad, solo hasta que todo esté homogéneo.
4. Agrega las pasas a la mezcla de queso. Si lo deseas, puedes hidratarlas durante 10 minutos en un poco de jugo de naranja caliente o agua caliente, pero no es necesario.
5. Incorpora la espuma de claras a la mezcla de queso en dos o tres tandas. Usa una espátula y movimientos amplios para no perder el aire.
6. Engrasa una bandeja para hornear o moldes individuales (de cerámica o silicona que se puedan usar en el horno) con mantequilla. Vierte la mezcla, nivelándola ligeramente.
7. Precalienta el horno a 170°C, calor arriba y abajo. Coloca los moldes en el horno en la rejilla del medio.
8. Hornea durante 35-40 minutos, hasta que se inflen ligeramente y formen una fina costra dorada. No abras el horno durante la cocción. Al final, apaga el fuego y deja que el postre se enfríe lentamente en el horno con la puerta entreabierta durante al menos 30 minutos. Esto ayuda a que no se colapse de repente y mantiene la textura más uniforme.
Por qué hago esta receta a menudo
La preparo cuando tengo queso que necesita ser usado rápidamente o cuando quiero un postre sin harina, más fácil que un pastel. Se hace sin mucho esfuerzo, no requiere técnicas complicadas y los ingredientes son flexibles. Se mantiene bien incluso después de dos o tres días, frío o a temperatura ambiente.
Consejos y variaciones
Consejos
- No abras el horno durante la cocción, de lo contrario se colapsará en el medio.
- Saca los ingredientes de la nevera al menos 30 minutos antes.
- Si usas moldes más pequeños, reduce un poco el tiempo de cocción.
- Para pasas menos secas, ponlas a hidratar antes, al menos 10 minutos.
Sustituciones
- El queso "Algo fino" se puede reemplazar con cualquier queso cremoso para postres (como mascarpone, ricotta, requesón graso, queso crema simple).
- El jugo de naranja se puede reemplazar con limón (para un sabor más ácido), leche o leche de almendras.
- El azúcar se puede ajustar o reemplazar parcialmente con edulcorantes.
- La mantequilla para engrasar se puede reemplazar con aceite neutro o mantequilla clarificada.
Variaciones
- Puedes agregar ralladura de naranja o limón para un sabor más intenso.
- En lugar de pasas, puedes usar arándanos secos, albaricoques deshidratados cortados o arándanos.
- Puedes agregar 1-2 cucharadas de sémola o harina de almendra para una estructura más firme, pero el resultado será más denso.
- Un poco de canela o vainilla cambia el perfil de sabor.
Ideas de presentación
- Con mermelada de cereza, frutas del bosque o albaricoques.
- Con yogur cremoso para un contraste refrescante.
- Simple, con café o desayuno, frío de la nevera.
Preguntas frecuentes
1. ¿Se puede hacer sin batidora?
Sí, pero es más difícil batir las claras a mano hasta que estén firmes. Se puede, pero lleva más tiempo.
2. ¿Qué hago si el pudín se colapsa después de sacarlo del horno?
Es normal que se colapse un poco, especialmente si está caliente. Déjalo enfriar lentamente en el horno con la puerta entreabierta. No tiene la estructura de un bizcocho o un pandispán, es más parecido a una crema horneada.
3. ¿Puedo usar azúcar moreno o miel?
Puedes usar azúcar moreno, pero el color final será más oscuro y el sabor un poco diferente. La miel cambia la textura, pero para una versión más "natural" puedes intentar usar un 10-15% menos de miel que de azúcar.
4. ¿Se puede congelar el pudín?
No lo recomiendo. La textura del queso y los huevos después de congelarlos no será la misma, se vuelve aguada y se separa.
Valores nutricionales
Estimados por porción (de 8):
- Calorías: 170 kcal
- Proteínas: 7 g
- Carbohidratos: 14 g (azúcar incluido)
- Grasas: 9 g
Los valores pueden variar según el queso utilizado y los añadidos. Es más ligero que un cheesecake clásico y no contiene harina ni corteza.
Conservación y recalentamiento
Se puede conservar en la nevera, tapado, hasta 3 días. El sabor se mantiene bien frío, pero si deseas llevarlo a temperatura ambiente, déjalo durante 20-30 minutos en la encimera de la cocina. No recomiendo recalentar en el microondas, puede separarse. Se sirve mejor frío o a temperatura ambiente.
Información rápida
Tiempo total: 1 hora (incluyendo enfriamiento parcial)
Porciones: 6-8
Dificultad: fácil
Ingredientes
- 200 g de queso crema "Algo fino cremoso"
- 200 g de queso crema "Algo fino esponjoso"
- 4 huevos grandes, separados
- 3-4 cucharadas de azúcar (60-80 g, al gusto)
- jugo de 2 naranjas medianas
- 60 g de pasas doradas (aproximadamente un puñado)
- 25 g de mantequilla (para engrasar los moldes)
- mermelada, opcional, para servir
Método de preparación
1. Saca el queso y los huevos de la nevera y déjalos alcanzar casi la temperatura ambiente. Esto ayuda a que se incorporen mejor.
2. Separa los huevos. Reserva las yemas. Bate las claras en un bol grande con una batidora a alta velocidad. Cuando se vuelvan espumosas, comienza a añadir gradualmente el azúcar hasta obtener un merengue firme y brillante que no fluya al voltear el bol.
3. En otro bol, mezcla las yemas con el queso y el jugo de naranja. Mezcla enérgicamente con una espátula o bate a baja velocidad, solo hasta que todo esté homogéneo.
4. Agrega las pasas a la mezcla de queso. Si lo deseas, puedes hidratarlas durante 10 minutos en un poco de jugo de naranja caliente o agua caliente, pero no es necesario.
5. Incorpora la espuma de claras a la mezcla de queso en dos o tres tandas. Usa una espátula y movimientos amplios para no perder el aire.
6. Engrasa una bandeja para hornear o moldes individuales (de cerámica o silicona que se puedan usar en el horno) con mantequilla. Vierte la mezcla, nivelándola ligeramente.
7. Precalienta el horno a 170°C, calor arriba y abajo. Coloca los moldes en el horno en la rejilla del medio.
8. Hornea durante 35-40 minutos, hasta que se inflen ligeramente y formen una fina costra dorada. No abras el horno durante la cocción. Al final, apaga el fuego y deja que el postre se enfríe lentamente en el horno con la puerta entreabierta durante al menos 30 minutos. Esto ayuda a que no se colapse de repente y mantiene la textura más uniforme.
Por qué hago esta receta a menudo
La preparo cuando tengo queso que necesita ser usado rápidamente o cuando quiero un postre sin harina, más fácil que un pastel. Se hace sin mucho esfuerzo, no requiere técnicas complicadas y los ingredientes son flexibles. Se mantiene bien incluso después de dos o tres días, frío o a temperatura ambiente.
Consejos y variaciones
Consejos
- No abras el horno durante la cocción, de lo contrario se colapsará en el medio.
- Saca los ingredientes de la nevera al menos 30 minutos antes.
- Si usas moldes más pequeños, reduce un poco el tiempo de cocción.
- Para pasas menos secas, ponlas a hidratar antes, al menos 10 minutos.
Sustituciones
- El queso "Algo fino" se puede reemplazar con cualquier queso cremoso para postres (como mascarpone, ricotta, requesón graso, queso crema simple).
- El jugo de naranja se puede reemplazar con limón (para un sabor más ácido), leche o leche de almendras.
- El azúcar se puede ajustar o reemplazar parcialmente con edulcorantes.
- La mantequilla para engrasar se puede reemplazar con aceite neutro o mantequilla clarificada.
Variaciones
- Puedes agregar ralladura de naranja o limón para un sabor más intenso.
- En lugar de pasas, puedes usar arándanos secos, albaricoques deshidratados cortados o arándanos.
- Puedes agregar 1-2 cucharadas de sémola o harina de almendra para una estructura más firme, pero el resultado será más denso.
- Un poco de canela o vainilla cambia el perfil de sabor.
Ideas de presentación
- Con mermelada de cereza, frutas del bosque o albaricoques.
- Con yogur cremoso para un contraste refrescante.
- Simple, con café o desayuno, frío de la nevera.
Preguntas frecuentes
1. ¿Se puede hacer sin batidora?
Sí, pero es más difícil batir las claras a mano hasta que estén firmes. Se puede, pero lleva más tiempo.
2. ¿Qué hago si el pudín se colapsa después de sacarlo del horno?
Es normal que se colapse un poco, especialmente si está caliente. Déjalo enfriar lentamente en el horno con la puerta entreabierta. No tiene la estructura de un bizcocho o un pandispán, es más parecido a una crema horneada.
3. ¿Puedo usar azúcar moreno o miel?
Puedes usar azúcar moreno, pero el color final será más oscuro y el sabor un poco diferente. La miel cambia la textura, pero para una versión más "natural" puedes intentar usar un 10-15% menos de miel que de azúcar.
4. ¿Se puede congelar el pudín?
No lo recomiendo. La textura del queso y los huevos después de congelarlos no será la misma, se vuelve aguada y se separa.
Valores nutricionales
Estimados por porción (de 8):
- Calorías: 170 kcal
- Proteínas: 7 g
- Carbohidratos: 14 g (azúcar incluido)
- Grasas: 9 g
Los valores pueden variar según el queso utilizado y los añadidos. Es más ligero que un cheesecake clásico y no contiene harina ni corteza.
Conservación y recalentamiento
Se puede conservar en la nevera, tapado, hasta 3 días. El sabor se mantiene bien frío, pero si deseas llevarlo a temperatura ambiente, déjalo durante 20-30 minutos en la encimera de la cocina. No recomiendo recalentar en el microondas, puede separarse. Se sirve mejor frío o a temperatura ambiente.
Ingredientes
una caja de algo fino y cremoso - queso crema una caja de algo fino y esponjoso - queso crema un puñado de pasas doradas el jugo de 2 naranjas 4 huevos grandes 3-4 cucharadas de azúcar opcional: mermelada para servir un cubo de mantequilla para engrasar el molde