Noel Ağacı

Her yıl özellikle bayramlar öncesinde tekrar yaptığım tarifler var. Bu sefer, eski defterime döndüm ve yıldız şeklinde kesilmiş bal ve cevizli kurabiyeleri yapmaya karar verdim. Birçok versiyon denedim ve bu, en dengeli olanlardan biri. Çok tatlı değiller, tarçın hafif bir aroma veriyor ve dokusu hafif çıtır, tam da benim damak tadıma göre. Karmaşık teknikler olmadan hazırlanıyor ve sonuç her zaman tepside güzel görünüyor, özellikle üstüne beyaz glazür eklediğimde.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat, hamurla ne kadar hızlı çalıştığınıza ve süslemeye bağlı
Hazırlama süresi: yaklaşık 40 dakika (hamur ve şekil kesme)
Pişirme süresi: tepside birkaç dakika (yaklaşık 7-10 dakika/tur, fırına bağlı)
Porsiyonlar: şekil boyutuna göre çok değişir, ancak 2-3 tepsi dolusu
Zorluk: orta
Tarif türü: kurabiye / Noel tatlısı veya şenlik tepsileri için

Malzemeler

250 g bal
120 g şeker
70 g tereyağı
60 g içyağı
2 yemek kaşığı süt
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı toz tarçın
1 paket kabartma tozu (10 g)
500 g un
300 g çekilmiş ceviz
1 yumurta

Glazür için:
2 yumurta akı
320 g pudra şekeri
gıda boyası (isteğe bağlı)
süsleme için krema ve diğer malzemeler

Hazırlık

1. Balı, şekeri, tereyağını, içyağını ve 2 yemek kaşığı sütü kalın tabanlı bir tencereye koyun. Kısık ateşte, şeker eriyene ve karışım homojen hale gelene kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Kaynamasına izin vermeyin, sadece her şeyin erimesini sağlayın.

2. Tencereyi ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Acele ediyorsanız, tencereyi soğuk su dolu bir başka tencerenin içine koyarak süreci hızlandırabilirsiniz.

3. Neredeyse tamamen soğuduktan sonra limon suyu, tarçın ve kabartma tozunu ekleyin. Eşit şekilde dağılması için karıştırın.

4. Unu ve çekilmiş cevizi yavaş yavaş ekleyerek, sürekli karıştırarak yoğurun. Son olarak yumurtayı ekleyin. Ben bir tahta kaşık kullanarak karıştırıyorum, sonra hamur homojen hale gelene kadar hızlıca yoğuruyorum. Hamur sert olmamalı ama yapışkan da olmamalıdır.

5. Hamuru unlu bir yüzeye, yaklaşık 3-4 mm kalınlığında açın. Eğer çok yumuşak gelirse, biraz daha un serpebilirsiniz.

6. Yıldız veya diğer bayram şekillerini kesin, eşit pişmeleri için boyutları mümkün olduğunca yakın olmalıdır.

7. Şekilleri yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin, aralarında boşluk bırakın. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında, 7-10 dakika pişirin, fırına ve kalınlığa bağlı olarak. Kenarları hafif renk almalı, fazla kızarmamalıdır.

8. Tepsiden bir raf üzerine çıkarın ve tamamen soğumalarını bekleyin, sonra glazürle kaplayın.

9. Glazür için: yumurta aklarını pudra şekeri ile çırpın, beyaz, yoğun ve parlak bir karışım elde edene kadar. İsterseniz, çok hızlı sertleşmemesi ve yayılmasının daha kolay olması için birkaç damla limon suyu ekleyebilirsiniz. Gıda boyası kullanıyorsanız, glazürü bölüp her bir kısmı ayrı ayrı renklendirin.

10. Her yıldızı glazürle küçük bir fırça veya spatula kullanarak, kurabiyeler tamamen soğuyken kaplayın. Hemen krem şanti, gıda boyası veya diğer süslemelerle süsleyin. Birbirinin üzerine yerleştirmeden veya ağaç şeklinde bir araya getirmeden önce kuruması için bekletin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Basit malzemelerle kolayca yapılabiliyor ve bal ile cevizin kokusu ve tadı, her şenlikte talep görüyor. İyi saklanıyor, hatta birkaç gün sonra daha yumuşak hale geliyor. Farklı şekiller yapabilir veya ilhamınıza göre süsleyebilirsiniz.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Hamur iyi soğutulursa daha kolay çalışılır. Şekil verme sırasında çok ısınırsa, birkaç dakika buzdolabında bekletin.
Pişirirken, kurabiyeleri fırında çok bekletmeyin, aksi takdirde sertleşirler.
Glazür için, kurabiyelerin tamamen soğuduğundan emin olun. Aksi takdirde, glazür erir veya iyi tutmaz.
Eğer glazür çok sertleşirse, birkaç damla limon suyu veya su ekleyin ve iyice karıştırın.
Yerine koymalar

İçyağını, aynı miktarda tereyağı ile değiştirebilirsiniz, eğer yoksa veya kullanmak istemiyorsanız.
Ceviz istemiyorsanız, yer fıstığı veya badem deneyebilirsiniz, ancak doku ve tat biraz farklı olacaktır.
Balı şekerle değiştirmeyin, çünkü hamurun kıvamını değiştirir.
Varyasyonlar

Biraz limon veya portakal kabuğu ile tatlandırabilirsiniz, eğer daha narenciye aroması isterseniz.
Şekiller sadece yıldız olmak zorunda değil. Herhangi bir bayram kurabiyesi şekli uygundur.
Kurabiyeleri daha çıtır yapmak isterseniz, hamuru daha ince açın.
Servis önerileri

Kahve veya çayın yanında iyi gider.
Küçük ağaçlar oluşturmak için, yıldızları boyutlarına göre glazür ile yapıştırarak bir araya getirebilirsiniz.
Herhangi bir şenlik tepsisine veya hediye paketine uygun.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hamuru buzdolabında bir gece bekletebilir miyim?

Evet, hamuru kapalı bir şekilde soğukta tutabilirsiniz. İyi soğutulursa açılması daha kolaydır. Çalışmadan önce birkaç dakika oda sıcaklığında bekletin.

2. Kurabiyeleri sadece tereyağı ile, içyağı olmadan yapabilir miyim?

Yapabilirsiniz, ancak doku biraz farklı olacaktır. İçyağı, kurabiyeleri daha gevrek hale getirirken, sadece tereyağı daha zengin bir tat verir. Aynı miktarda tereyağı kullanarak deneyebilirsiniz.

3. Ne kadar süre taze kalır?

Kapalı bir kutuda, serin bir yerde 7-10 gün iyi saklanır. İlk 1-2 günden sonra daha da yumuşak hale gelirler.

4. Çok çiçekli veya lime balı kullanabilir miyim?

Evet, kaliteli her türlü bal uygundur. Ihlamur balı daha yoğun bir aroma verir, ancak sıvı olan her türlü bal işe yarar, çok şekerlenmiş olmamalıdır.

5. Eğer glazür çok hızlı sertleşirse ne yapmalıyım?

Eğer kuruyormuş gibi hissediyorsanız ve kolayca yayılmıyorsa, birkaç damla limon suyu veya su ekleyin ve tekrar karıştırın.

Besin değerleri (tahminler)

2-3 kurabiye (yaklaşık 40 g) bir porsiyon yaklaşık 180 kcal'dir. 100 g için ortalama:
- kaloriler: 450-470
- karbonhidratlar: 55 g
- yağlar: 21 g
- proteinler: 6 g
Tahmini değerlerdir, boyutlara, glazüre ve kurabiyelerin kalınlığına göre değişiklik gösterebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Kurabiyeleri en iyi şekilde oda sıcaklığında, metal veya plastik kaplarda, iyi kapatılmış ve nemden korunarak saklayın. 7-10 gün boyunca yumuşak kalırlar. Yeniden ısıtma gerektirmez, doğru saklanırlarsa hızlıca kuruma olmaz. Eğer sertleşirlerse, kutuya konulan bir dilim elma onları tekrar biraz yumuşatabilir. Glazür ayrıca koruma sağlar. Dondurmayı öneriyorum.