Mısır usulü cevizli karamelli pasta

Mısır usulü cevizli karamelli pasta, buzdolabında bir gece bekledikten sonra soğuk servis edilir. Cevizli üç ince beze katı, vanilyalı krema ile karamel parçalı krem şantinin arasında kalır; soğuyunca katlar yumuşar ama hafifçe dişe gelir. Katları belli olsun diye soğukken ince dilimler halinde kesiyorum. Hazırlık: 40 dakika. Pişirme: 77 dakika. Dinlenme: 8 saat. Toplam süre: 9 saat 57 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 610 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

Katlar için

6 yumurta akı
6 yemek kaşığı şeker
1 1/2 yemek kaşığı un
150 g çekilmiş ceviz
1/8 çay kaşığı tuz
10 g tereyağı

Vanilyalı krema için

6 yumurta sarısı
150 g şeker
450 ml süt
4 yemek kaşığı nişasta
1 çay kaşığı vanilya özütü
1/8 çay kaşığı tuz
300 g tereyağı

Krem şanti ve karamel için

%20 yağlı 100 g ekşi krema
300 ml sıvı krema
1 paket vanilyalı şeker (8 g)
250 g şeker
5 ml sıvı yağ

Süslemek için

30 g kıyılmış ceviz

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıt. Tepsiyi 10 g tereyağıyla yağla ve pişirme kâğıdı ser. 2. Yumurta aklarını 1/8 çay kaşığı tuzla çırp. Ardından 6 yemek kaşığı şekeri azar azar ekle ve sert, parlak bir beze elde edene kadar 5 dakika çırp. 3. Unu ve çekilmiş cevizleri spatulayla karışıma yedir. Karışımı üç eşit parçaya böl ve katları sırayla, her birini 20 dakika pişir; hafifçe kızarana kadar fırında tut. Soğumaya bırak. 4. Sütü küçük bir tencerede yaklaşık 4 dakika, buhar çıkmaya başlayana kadar ısıt. Yumurta sarılarını şeker ve nişastayla karıştır, sıcak sütü üzerine dök. Kremayı kısık ateşte, koyulaşana kadar 8 dakika karıştırarak pişir. Tencereyi ocaktan al, 1/8 çay kaşığı tuzla vanilya özütünü ekle ve kremayı tamamen soğumaya bırak. 5. Yumuşamış tereyağını krema kıvamına gelene kadar 2 dakika çırp. Soğuk yumurta sarısı kremasını azar azar ekle ve kabarık bir krema elde edene kadar 3 dakika daha çırp. 6. Ekşi kremayı, sıvı kremayı ve vanilyalı şekeri sertleşene kadar 4 dakika çırp. 7. Şekeri küçük bir tencerede orta ateşte yaklaşık 5 dakika, kehribar rengi alana kadar erit. 5 ml yağla yağlanmış pişirme kâğıdına dök ve sertleşmeye bırak. Karameli kır, merdaneyle ez ve süslemek için 2 yemek kaşığı ayır. Kalanını krem şantiye karıştır. 8. Bir katı yerleştir, üzerine vanilyalı kremayı ve krem şantiyi sür, sonra diğer iki kat için tekrarla. Kenarları kaplamak için 2 yemek kaşığı vanilyalı krema ve 3 yemek kaşığı krem şanti ayır. Pastanın üzerini kapat ve bir gece buzdolabında beklet. 9. Ayırdığın kremalarla kenarları kapla, kıyılmış ceviz ve ayırdığın ezilmiş karamelle süsle.

Notlar

Köy yumurtaları sarılara daha koyu bir renk verir; bu krema için vanilya çubuğunu tercih etsem de elimde yoktu. Acımsı tadı olmayan taze ceviz seç ve ince çek, ama yağını salmadan önce dur. Karamel kremayla temas edince yumuşar, bu yüzden süslemek için ayır ve pastanın üzerine servis etmeden hemen önce koy. Yumurta sarısı kremasının soğumasını aceleye getirmiyorum; çırparken tereyağıyla krema birbirine yakın sıcaklıkta olmalı. Karamelin tatlılığına iyi gittiği için yanında sade kahveyle servis ediyorum. Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır; katlar zamanla yumuşar. Katlardaki 150 g çekilmiş cevizi 150 g fındıkla değiştirebilirsin. Pasta yumurta, gluten, süt ürünleri ve sert kabuklu yemişler içerir.